El proceso de producción es el siguiente:
1. Seleccione un pato Cherry Valley de 3,5 libras, limpie las impurezas de la cavidad abdominal del embrión de pato y sumérjalo en agua limpia. toda la noche y reservar.
2. Agrega 1500 gramos de sal a la olla, sofríe a fuego lento hasta que la sal no tenga humedad. Cuando se ponga ligeramente amarilla, agrega 150 gramos de pimienta de Sichuan en grano. hasta que adquieran aroma, luego apagar el fuego, sacar los granos de pimienta de Sichuan y la sal y reservar.
3. Controlar la humedad de los embriones de pato remojados, y marinar cada embrión de pato con 150 gramos de pimienta y sal. Primero, espolvoree un puñado de sal de pimienta de Sichuan en la cavidad abdominal del pato y unte uniformemente el interior de la cavidad abdominal. Luego, aplique la sal de pimienta de Sichuan en la superficie del embrión de pato sin puntos muertos. mientras. Después de completar este paso, déjalo marinar durante 48 horas y reserva.
4. Enjuagar los embriones de pato marinados, ponerlos en un recipiente, añadir la cantidad adecuada de agua para sumergirlos, dejarlos en remojo durante 2-3 horas, sacarlos, controlar el agua y luego poner. Introducirlos en la cavidad abdominal de cada embrión de pato, rellenar con dos rodajas de anís estrellado, dos rodajas de jengibre y, por último, dos cebolletas pequeñas, reservar.
5. Pon en un recipiente las especias: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de cardamomo blanco, 10 gramos de comino y 4 gramos de hojas de laurel, añade la cantidad adecuada. de agua, limpiar el polvo y agregar la bolsa de especias, reservar.
6. Agregue 50 kilogramos de agua a la olla de salmuera, agregue paquetes de especias y 500 gramos de sal, 500 gramos de chalotas y 250 gramos de rodajas de jengibre. Después de que hierva el fuego, agregue 250 gramos de cocción. Vino y umami 20 gramos de tesoro, luego coloque los embriones de pato procesados en la olla. Después de verter salmuera caliente en la cavidad abdominal de los embriones de pato, recoja los embriones de pato uno por uno para controlar la salmuera en la cavidad abdominal. luego colóquelos nuevamente en la olla. Haga esto. El propósito es permitir que el interior y el exterior del embrión de pato se calienten de manera uniforme. Luego de completar los pasos anteriores, presiona una rejilla para evitar que flote, cambia a fuego lento, evita que hierva, pero que salgan burbujas cada pocos segundos, marina por 50 minutos y luego sácalo de la olla.