? ¿Pescado mandarín agridulce
? ¿Cangrejo borracho cocido
? ¿Cerdo estofado Dongpo
? ¿Escudo de agua y sopa de morrallas
? Fideos con huevas de cangrejo
La cocina de Zhejiang se compone principalmente de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La selección de ingredientes y condimentos tiene como objetivo resaltar los ingredientes principales, agregar sabor y eliminar el olor a pescado; las habilidades con el cuchillo son exquisitas y la forma es única;
Pescado mandarín agridulce
¡El "Pescado mandarín agridulce" es un manjar único en Suzhou! El pescado frito, cubierto con salsa de tomate, es agrio y dulce, crujiente por fuera y tierno por dentro, lleno de dulzura.
Se dice que el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y fue de incógnito al restaurante Suzhou Songhelou para un banquete. El chef deshuesó la carpa, talló patrones en el pescado, la sazonó, la marinó ligeramente, la frotó con pasta de yema de huevo, la frió en una sartén con aceite caliente hasta que estuvo maduro y la vertió con una marinada agridulce caliente. Es como un ratón, crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce. El emperador Qianlong quedó muy satisfecho después de comerlo y se hizo famoso en Suzhou.
Nombre de la tienda: Restaurante Songhelou (tienda Guanqian)
Dirección: No. 72, Eunuch Lane, distrito de Gusu (cerca del templo de Xuanmiao)
Per cápita: aproximadamente 150 yuanes.
? Cangrejos Borrachos Cocidos
“Los cangrejos borrachos no están borrachos, pero la gente está borracha”. Algunos cangrejos con olor a vino son aún más agradables a la vista y embriagadores. ? Cada vez que voy a Jiangnan, debo probar los regordetes cangrejos del sur en otoño, cuando sopla el viento y les pican las patas. De hecho, ¡lo más fascinante es el cangrejo borracho cocido!
Después de comer, el aroma del vino dulce se acompaña del sabor dulce del cangrejo, dejando un largo regusto entre labios y dientes. La combinación del vino Huadiao y los cangrejos peludos del lago Yangcheng es absolutamente impresionante.
Fórmula:
3400 g de azúcar, 2500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de ostras, 480 g de salsa de marisco, 200 g de Fenjiu, 50 g de zumo de limón, 2 botellas y media de salsa de soja para banquete, 1500 talladas gramos de flores, 500 gramos de brandy, 100 gramos de vinagre de arroz, media botella de vino tinto o vino blanco, 2 bolsas de cáscara de mandarina y 6544 bolsas de salsa de chile Hunan.
Método borracho
1 Lavar unos 25 cangrejos rojos, romper las cáscaras de cangrejo, cortar las branquias, las mollejas y la pasta negra dentro de las cáscaras de cangrejo, lavarlos nuevamente Limpiar, lavar con Vino blanco, añadir 1 pastilla desinfectante (desinfección y esterilización) para remojar los cangrejos, sacar los cangrejos a la media hora y absorber el agua.
2. Coloca los cangrejos uno a uno en un balde u otro recipiente y colócalos ordenadamente. Presione firmemente los cangrejos empaquetados en un recipiente y vierta la marinada en el balde de modo que la altura de la marinada sea ligeramente más alta que la del recipiente en el que se presionan los cangrejos. Tapar y colocar en el frigorífico. Sácalo después de una semana.
3. Si no se puede consumir de una vez, puedes envolverlo en film transparente y volver a meterlo en el congelador. Si es necesario, sácalo con antelación y descongela de forma natural. Después de cambiar el cuchillo, vierte la marinada y sirve.
? Cerdo estofado Dongpo
Se dice que el cerdo Dongpo fue creado por el poeta de la dinastía Song del Norte, Su Shi (oriundo de la ciudad de Meishan, Sichuan). Se mejoró aún más en Huangzhou y se hizo famoso en todo el país en Hangzhou. Generalmente elija carne de cerdo mitad grasa y mitad magra. Cuando las verduras están cocidas, tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor rico y jugo suave, crujientes pero no rotas, fragantes y glutinosas pero no grasosas.
Ingredientes: 600 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de vino de arroz.
Complementos: 1 puñado pequeño de cebolletas, 1 trozo pequeño de jengibre, 30g de azúcar de roca, 2 trozos de anís estrellado, 2 trozos de hojas de laurel, 1 trozo pequeño de canela, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
Cómo hacerlo
1. Después de que la olla esté caliente, poner los trozos de carne con la piel hacia abajo y hornear con la piel. Luego lava la carne, ponla en una olla con agua fría, retira la espuma después de que hierva el agua y cocina por 10 minutos para que cuaje.
2.? En una cazuela, colocar las chalotas en el fondo y cubrir la parte superior con una capa de jengibre para evitar que la carne se queme durante la cocción.
3. Tome otra olla, agregue el azúcar de roca y el agua hasta que el azúcar de roca se derrita por completo, revuelva a fuego lento hasta que el azúcar de roca se torne de color ámbar, luego agregue agua hirviendo y el color del azúcar estará listo.
Escaldamos la carne, la cortamos en trozos de unos 4-5 cm, la atamos horizontalmente con hilo de algodón y ponemos la piel de la carne boca abajo en una cazuela.
4. Añade el superazúcar, el vino de arroz, la sal, la salsa de soja, el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela, la carne y el agua.
5. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante una hora, dé la vuelta a la carne y cocine a fuego lento durante una hora más, luego reduzca el jugo hasta que espese, luego póngalo en un plato y sácalo.
6.? El cerdo Dongpo es un plato con un desbordante aroma a vino, color rojo brillante, cristalino, graso pero no grasoso y súper delicioso. Es un acierto seguro en reuniones familiares y cenas con amigos.
Nombre de tienda recomendado: Sra. Suzhou
Ubicación: nuestra tienda está ubicada en Baita Road, distrito de Gusu, cerca de Pingjiang Road, Lion Grove, Humble Administrator's Garden y otras atracciones. ¡Es muy conveniente para los turistas ir directamente al mismo lugar después de visitar las atracciones!
La ardilla es básicamente un plato imprescindible en toda mesa. Se produjo rápidamente, parecía bastante pesado y tenía un sabor similar al que había comido antes. Quizás esto sea mejor. El sabor agridulce es tierno por fuera.
Per cápita: 80 yuanes
? Escudo de agua y sopa de morrallas
El escudo de agua cerca del lago Taihu se combina con el morral único del lago Taihu. La sopa es suave y clara ~ El morrallito del interior es cristalino y delicado, y el sabor es extremadamente tierno. . No pude evitar beber plato tras plato.
Práctica:
1. Blanquear las morrallas pequeñas en agua hirviendo. Sólo diez segundos. Retire la burbuja de control y agregue vino de cocción o vino blanco.
2. Enjuagar el escudo de agua con agua, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo con agua fría y secarlo.
3. Rompe las claras para usarlas más tarde.
4. Jengibre rallado, pon un poco de aceite en la olla, sofríe el jengibre rallado y vierte el aroma. la morralla. Sofreír dos veces y añadir agua. Llevar el agua a ebullición y agregar el escudo de agua. Revuelve las claras y agrégalas a la olla.
5. Agua y almidón no es necesario~añadir sal y un poco de pimienta blanca.
Nombre de tienda recomendado: Suzhou Gusu Family Banquet Authentic Subang Cuisine
Dirección: No. 321 Baita East Road
Horario comercial: ¿de lunes a domingo? 09:00-22:30
Per cápita: 70 libras
? Fideos con huevas de cangrejo
En Suzhou, Yuxingji representa casi la mitad del mercado de “fideos con huevas de cangrejo”. Muchos amantes de la gastronomía en Hangzhou conducen a Suzhou cada año para comer un plato de auténticos fideos con mantequilla.
Un plato lleno de mantequilla, ¡no podía esperar a comérmelo después de mezclarlo! Huevas de cangrejo muy frescas, sin ningún otro ingrediente que ensucie, ¡frescas y originales!
Nombre de la tienda: Yuxingji (Tienda de oro)
Dirección: Edificio D, Centro Romántico, No. 523, Jingde Road
Per cápita: 114 yuanes
Consejos para comer fideos
Los fideos vienen en un tazón grande. Si no tienes suficientes fideos, puedes agregar más gratis. Cada lado viene con snacks, que son muy exquisitos y muy rentables. La sopa Tremella también es gratis, así que intenta no pedir demasiado y no desperdiciarla.
Características de las especialidades locales en Jiangsu y Zhejiang
A la gente del sur de Jiangsu le gusta la comida ligera, dulce, salada y refrescante. Prestan atención a la nutrición. Generalmente les gusta comer alimentos frescos y tiernos. y evitar la comida picante; utilizarla con moderación. En cuanto a condimentos y complementos se debe prestar especial atención a mantener el sabor original de los alimentos y platos, con mucha calidad y poca cantidad.
La comida de la gente de Zhejiang es suave, tierna y refrescante, glutinosa pero no grasosa, ligera y pura, seguida de comida picante y agria. El alimento básico es principalmente arroz, complementado con maíz, batatas y otros cereales diversos. En algunas zonas existe la costumbre de realizar cuatro comidas al día.