¿A qué huele esto? Golpea la nariz en el lugar silencioso, estimulando las papilas gustativas, haciendo que la gente no pueda oler su fragancia, volviéndose cada vez más irresistible bajo la tortura del tiempo. Cuando la gente finalmente descubrió de dónde venía la fragancia y cómo olía, ¡no pudieron evitar sorprenderse! ¡Este es el sabor del chile! Con colores tradicionales y elementos modernos, es único y único.
El aroma del chile proviene de un lugar llamado Wujia Cuisine Restaurant and Private Hotpot. Es un pequeño edificio independiente, similar a la villa de la vieja escuela que la gente recuerda. Es una estructura antigua de piedra y madera. Es muy diferente de los restaurantes de ollas calientes que la gente conoce en Chongqing y no hay nada con qué compararlo. La elección de preparar una olla caliente aquí muestra la singularidad del propietario, y la preparación de la sopa, que es el alma de la olla caliente, es aún más original, y se puede decir que el uso de chiles es único.
El restaurante Wujia es una conocida marca de catering en Chongqing cofundada por el maestro de cocina chino Wu Wanli y su hijo Wu Qiang. En Chongqing y sus alrededores, las delicias de Wujia no solo pueden despertar el apetito de la gente, sino también hacer que la gente babee. Está llena de un color humanista parecido a una historia. "Puramente hecho a mano, manteniendo el sabor original." Aquí es donde la gente habla y extraña a Cai.
La cocina de Wu Jia también encarna la comprensión de la vida del Maestro Wu Wanli: "Carácter. Platos", y por lo tanto utiliza platos vívidos para expresar los altibajos de la vida, permitiendo que la comida regrese a la naturaleza y haciendo que la vida ordinaria huela. mejor.
"Lo mismo ocurre con el restaurante gourmet Wujia y el Hotpot privado, que utilizan la forma más 'local' para preparar la comida más auténtica". El Sr. Wu Qiang, heredero de Wu Jia Food, dijo que la olla caliente privada está posicionada para liderar platos ecológicos, modernos y saludables, con color, aroma, sabor, forma, nutrición y nutrición como base de los platos, entre los que se encuentra el chile. un hilo principal en todas partes.
Era una mañana que llovía ligeramente. Al pie de la montaña roja y verde Nanshan, Wu Jia Food House y el restaurante Private Hot Pot rompen la tranquilidad al pie de la montaña. Los chefs están ocupados desde temprano y están preparando con cuidado sopa de olla caliente. En el césped fuera de la villa, una olla de piedra de aproximadamente dos pies de largo estaba humeante y el aroma se desbordaba. La olla caliente es un tipo de dieta que presta mayor atención a los chiles. Wujia Food House y Private House Hotpot consideran el chile como el "alma" del estofado.
Antes de cocinar la sopa, los chefs deben elaborar la salsa de chile. El ingrediente principal de la salsa de chile es la pimienta alpina Wulong, y los ingredientes auxiliares son limón, jengibre añejo, vino Shaoxing, jugo de arroz glutinoso fermentado, agua de pimienta encurtida de Laotan, pimienta Hanyuan, aceite de colza prensado y tempeh de Yongchuan. Entre ellos, la pimienta de montaña Wulong y la pimienta Hanyuan tienen una larga historia.
La pimienta alpina, situada en la zona de Wulong de Chongqing, pertenece a la familia de las solanáceas. Su fruto es verde cuando está inmaduro y rojo cuando está maduro. Las condiciones naturales y el microclima únicos en el arroyo de montaña: el sitio de plantación está en la montaña a más de 800 metros sobre el nivel del mar en Hotan. El método de cultivo único es producir de acuerdo con los requisitos de los alimentos verdes, aplicando fertilizante para tortas, fertilizante para el suelo y. El largo ciclo de producción hace que el pimiento aquí tenga las características de fruto grande, pulpa gruesa, color brillante, buen brillo, sabor dulce y picante. El rico contenido de caroteno y vitamina C en las frutas es extremadamente raro, especialmente el contenido de vitamina C ocupa el primer lugar entre las verduras.
Junto a los granos de pimienta Hanyuan, también hay una famosa alusión. Según registros históricos, el emperador Cheng de la dinastía Han realizó una visita privada de incógnito y conoció a la deslumbrante belleza Zhao en la casa de su hermana. El emperador Cheng la llevó al harén y la convirtió en su reina. Yan Fei quería dar a luz a un príncipe para el emperador Cheng, pero no estuvo embarazada durante mucho tiempo. El médico imperial diagnosticó el frío que entraba en la habitación y pidió al harén que pintara las paredes con pimienta para mantener una temperatura ambiente saludable. De ahí el nombre de Pepper House. El auténtico Hanyuan Zanthoxylum bungeanum, llamado Qingxi Zanthoxylum bungeanum, sólo se produce en unas pocas ciudades del distrito de Qingxi. Después de cientos de generaciones de cría selectiva por parte de los productores de pimienta de Qingxi, la pimienta Hanyuan tiene un olor más limpio, un sabor más intenso, un aroma más fuerte y una sensación de entumecimiento más fuerte.
Los chefs siguen ocupados. Los pimientos se remojaron en agua caliente a 60 grados durante 3 horas. En este momento, el picante del chile se vuelve más fuerte y el sabor se vuelve más intenso. Escurrir y picar con las manos. Coloque una olla grande y limpia a fuego alto, vierta el aceite de colza hasta que no se empape, luego agregue gradualmente los chiles picados y saltee durante 2 horas. A medida que pasa el tiempo, el sabor picante se extiende gradualmente y el fresco sabor picante de la mañana flota bajo la lluvia. La gente de Chongqing comienza un nuevo día con este fuerte sabor picante. Luego agregue los chiles lavados y saltee hasta que estén de color rojo brillante.
Cuando la pimienta huela fragante, agregue limón, jengibre, vino añejo de Shaoxing, jugo de arroz glutinoso fermentado, agua de pimienta encurtida de Laotan y frijoles negros de Yongchuan en secuencia, y saltee para resaltar toda la fragancia. Los chefs saben que la salsa de chile está lista cuando sale un olor fuerte y delicioso. El resto es sellar la olla en una olla fría y reservar. La salsa de chile preparada es picante y fragante, picante y adormecida, y tiene las características de ser picante en la boca pero no picante en el corazón, lo que permite a los comensales sentir suficiente picante sin dañar el estómago.
El agua de pimientos encurtidos de Laotan es igualmente importante, pero diferente, al estofado privado de Wu. En un edificio al lado de la planta baja de la villa, hay más de 40 tinajas de barro para encurtir encurtidos, todas ellas con agua de pozo. Son monitoreadas por personal dedicado todos los días, como cambio de agua, limpieza, control de textura. de las materias primas y si es necesario condimentar. Agregue zanahorias en invierno y verduras en primavera, para que la pimienta marina y el jengibre remojados en la olla de barro queden más ricos y refrescantes. A diferencia de otros kimchi que sólo contienen sal y vino, el kimchi de Wujia también contiene manteca de cerdo, limón, azúcar de roca, hinojo y perilla.
Las ocupadas figuras verdes de los chefs se dispersaron gradualmente y la fragancia especiada en el aire se disipó lentamente. En ese momento, otro delicioso aroma entró en las narices de la gente, es decir, la sopa de olla caliente en la cocina estaba lista. Los ingredientes de la sopa del estofado privado de Wujia Cai son muy particulares. Los ingredientes principales son huesos de búfalo, gallinas viejas sueltas, jengibre viejo y té Yunnan Laotuo. Al hacerlo, hornee los huesos de búfalo en el horno hasta que la piel esté mantecosa y húmeda, luego coloque los huesos de búfalo, la gallina vieja y el jengibre viejo en un balde de sopa, agregue una cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento durante 8 horas. Y finalmente agregue el té Tuocha. La sopa preparada de esta manera, sin agregar esencia de pollo ni glutamato monosódico, puede quedar fragante y espesa, aceitosa pero no grasosa.
La parte clave o clímax está aquí, Wu Jia Food Hall. Ha comenzado la producción de ingredientes base para estofado privado. En una olla de piedra de aproximadamente dos pies de tamaño, el chef pone mantequilla y la hierve hasta que no queden burbujas de aceite, luego sofríe la pasta de frijol Pixian, agrega la salsa de chile y los condimentos anteriores, sofríe hasta que suelte todo el aroma. Luego agrega la sopa y ya está una olla caliente.
De esta manera nació la famosa salsa de chile especial Wujia, y su fusión con estofado hace que la gente se sienta maravillosa.