¿Quién conoce la historia y el método de cocción del pescado hervido?

El "pescado hervido" se originó en el área de Yubei en Chongqing y tiene una historia de sólo más de diez años. El chef que inventó este plato nació en una familia de Sichuan. Se puede decir que creció en la cocina y es inteligente y con muchas ganas de aprender, por lo que tiene un cultivo profundo a una edad temprana. Hablando de su fama, hay que mencionar un concurso de cocina celebrado en Chongqing en 1983. En este concurso, elaboró ​​​​"trozos de carne hervida" utilizando un método de cocción similar al actual pescado hervido, completamente diferente al método tradicional de la época. El nuevo método de "lonchas de cerdo hervidas" fue reconocido unánimemente por los jueces por su color, apariencia, sabor y muchas otras características, y por ello ganó el gran premio.

1. Preparación de las materias primas:

1. Material: una carpa herbívora {tres pasos: - quitar las escamas, quitar la panza (dejar la vejiga natatoria)) quitar la cabeza (preparar sopa de tofu con cabeza de pescado) }

2. Ingredientes: pepino (en rodajas), brotes de soja (cantidad adecuada), hongo negro (cantidad adecuada), hongos shiitake o hongos shiitake (cantidad adecuada, otros pueden hacerlo); añadir según el gusto personal: konjac, algas marinas, col china.

3. Adobo: vino de cocción (cantidad adecuada), esencia de pollo (cantidad adecuada), clara de huevo (1-2), glutamato monosódico (cantidad adecuada), sal refinada (cantidad adecuada).

4. Condimentos: jengibre (cantidad adecuada), cebolla (cantidad adecuada), ajo (cantidad adecuada), granos de pimienta de Sichuan (normalmente unos 10 g según el gusto personal), pimienta de Sichuan (20 g).

5. Aceites: aceite de sésamo (100g), aceite de cacahuete (100g), aceite mezclado (150g), aceite rojo (50g), aceite de pimienta (50g).

2. Práctica:

1. Deshuesar el filete de pescado con un cuchillo, ponerlo en un recipiente, añadir el jengibre rallado, el ajo, la cebolla verde y la marinada, remover uniformemente y marinar. durante 10 minutos para que los filetes de pescado cojan sabor.

2. Hervir una olla con agua hirviendo, añadir el jengibre y los ingredientes, subir el fuego, sazonar, retirar y esparcir en un recipiente para verduras para su uso posterior.

3. Poner los filetes de pescado marinados en la olla, abrir bien la boca, quitar la espuma, sacarla, esparcirla sobre los ingredientes y verterla en la sopa de la olla.

4. Por último, vierte aceite en la olla, añade los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén cocidos. Espolvorea uniformemente sobre el plato.

Un plato de Sichuan con todo color, sabor y sabor: el "pescado vivo hervido" está listo.

Nota:

1. Se debe añadir clara de huevo. Muchos lugares utilizan harina de camote en lugar de huevos al preparar este plato. Después de probarla, sentí que la frescura y textura de la sopa habían disminuido.

2. No olvides añadir chile. La cocina de Sichuan es principalmente picante, siendo los granos de pimienta de Sichuan el factor adormecedor. El "pescado vivo hervido" sin sabor adormecedor no es la verdadera cocina de Sichuan. Incluso si está bien preparado, en el mejor de los casos es un buen plato. ¡No puedo saborear el encanto de la comida~! ~