Receta de base de olla caliente: 3 libras de mantequilla, 2 libras de aceite para ensalada, 1 libra de berros Pixian, 50 gramos de vino blanco, 20 gramos de arroz glutinoso fermentado, 1,5 libras de pimienta marina, 1 tael de jengibre, 1 tael de ajo y granos de pimienta de Sichuan 1,5 taels, 15 gramos de tempeh, 15 gramos de brotes de arroz partido Yibin, 1 tael de azúcar de roca, 2 taels de fideos finos con chile y 1 tael de cebollas verdes de 3 pulgadas . Los métodos para hacer la base de olla caliente son similares. La clave del sabor de la base de olla caliente radica en la selección de los ingredientes, la proporción de especias y el control del calor.
La fórmula de especias base para olla caliente incluye 5 gramos de trigo sarraceno blanco, 5 gramos de fruta de pasto, 3-5 gramos de sannai, 3-5 gramos de clavo, 5 gramos de amomum villosum, 5 gramos de fragante fruta, 5 gramos de comino, 5 gramos de corteza de canela, 5 gramos de regaliz, 5 gramos de ramas, 5 gramos de Paicao, 5 gramos de Laokou, 5 gramos de nardo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de canela, 5 -8 gramos de limoncillo, 5 gramos de anís estrellado y 5 gramos de hojas de geranio, 5 gramos de tomillo, 8 gramos de comino y 5 gramos de vainilla.
Durante el proceso de fritura de los ingredientes de la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento. Esto puede evitar freír las materias primas y permitir que el aroma y los pigmentos del interior de las materias primas penetren por completo.
Durante el proceso de fritura, remueve frecuentemente con una cuchara o espátula para calentar los ingredientes de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.