La sopa de anguila Jikang se cosecha para obtener una sopa espesa, que se convierte en la salsa espesa para sushi. Se puede utilizar para encurtir anguila Jikang, almejas, pescados pequeños, etc. El método de preparación es el siguiente: primero filtrar la sopa de anguila Jikang, luego agregar agua y azúcar gruesa, después de que el agua hierva, quitar la espuma y reducir el fuego a bajo, finalmente recoger la mitad de la sopa, luego agregar el vino dulce para cocinar; y cocine durante medio día arriba, hasta que la sopa original tenga aproximadamente 1/8.
Sopa ligera
Añadir vino a la salsa de soja, añadir un poco de vino dulce de cocción y poner a fuego alto. Cuando la sopa está cocida, se prende, y luego de quitarle el contenido de alcohol, queda una sopa ligera. Esta sopa recibe su nombre por la forma en que se elabora. De esta forma, la salsa de soja puede ser suave y el aroma y el sabor del vino también pueden ser suaves. Esta sopa es una salsa ligera para sushi y se usa para untar en casi cualquier sushi que no tenga una salsa espesa. Este sushi es lo suficientemente sabroso como para comerse solo o bañado en salsa de soja.
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