Tecnología de producción:
(1) El método para hacer tofu es remojar la soja en agua, lavarla con agua limpia después de remojarla, agregar 20 a 25 kg de agua limpia, use un molino de piedra para molerlo hasta obtener una pasta fina, agregue una cantidad fina y pastosa de agua tibia, revuelva uniformemente, póngalo en una bolsa de tela, exprima el jugo y agregue agua hirviendo al frijol. heces y luego exprímalas para mantener las heces de frijol en tus manos. Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma, poner la mezcla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto. Vierta en una tina, agregue el jugo de yeso y revuelva con un palo de madera mientras agrega. revolviendo durante unas 15 a 20 vueltas, agrega un poco de agua. Si se mezcla con pulpa de papel, significa que el jugo de yeso no es suficiente. Agrega un poco de jugo de yeso y revuelve nuevamente. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, puedes comprarla directamente en el mercado si tienes problemas.
(2) Corte el tofu en trozos pequeños, envuélvalo en un paño blanco, coloque el tofu envuelto sobre la tabla de madera, apílelo cuidadosamente, presiónelo con la tabla de madera y presiónelo con objetos pesados durante la noche. . El agua del tofu está casi seca. Sácalo y ábrelo, podrás ver que el tofu ha sido presionado con mucha fuerza. La textura del apestoso tofu elaborado de esta forma será muy delicada.
(3) Método de preparación de la salmuera La salmuera se puede preparar según las características de cada región. El método de producción relativamente sencillo es el siguiente: fermentar la salmuera con salmuera y ponerla en una tina.
(4) Remojar el tofu en salmuera, sellar el frasco y sacarlo después de unos días (cuanto más tiempo de remojo, mejor sabor el tofu blanco se ha vuelto azul-negro). tofu apestoso. (Si no puede esperar, déjelo en remojo durante 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno). Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y caliéntalo hasta que esté rojo, agrega el tofu y fríe a fuego lento durante unos 5 minutos, luego ponlo en el agujero de tofu.