Las "patas de pollo estofadas", también conocidas como "patas de pollo estofadas", es una comida muy popular que se puede ver en las casas de la gente común en las calles y callejones. Como método de cocción muy común, el "guisado" siempre ha tenido un estatus especial en el mundo culinario. Los ingredientes que no son fáciles de probar pueden saber bien después de ser encurtidos, y la comida producida también es bastante deliciosa. Tomemos como ejemplo las patas de pollo estofadas. La carne de las patas de pollo es relativamente firme y la carne interna no es fácil de saborear ni guisar. Por lo tanto, aún es necesario dominar una serie de métodos y técnicas para que las patas de pollo estofadas sepan mejor por fuera.
En primer lugar: hay que sustituir las patas de pollo y marinarlas. Cambiar el cuchillo no es sólo para eliminar el olor a pescado, sino más importante aún, para absorber completamente el sabor. El método de decapado es bastante especial, se utiliza el "método de decapado húmedo", que es rápido y delicioso.
En segundo lugar, las patas de pollo deben freírse y enfriarse una vez para que el color de la piel sea brillante y cree un efecto de "piel de tigre".
Tercero: Es necesario volver a colorearlo durante el marinado para mejorar el color de la piel y controlar bien el tiempo de cocción.
Para introducir tanto, no es más que hacer unas deliciosas “patas de pollo estofadas”. Entremos en el tiempo de producción y compartamos con ustedes unas patas de pollo con piel de tigre estofadas. ¡Bienvenidos a aprender y compartir!
-Pies de pollo con piel de tigre-La piel es suave y hermosa, aceitosa y brillante, las patas de pollo son crujientes y suaves, y especialmente masticables. Incluso los huesos quedan crujientes y dulces.
Ingrediente principal: cantidad adecuada de patas de pollo
Ingredientes: miel, vinagre blanco, salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, aceite, vino blanco, vino de arroz, anís estrellado; , las hojas de laurel, la canela, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y el chile son adecuados.
Una bolsa de sal gruesa y un trozo de gasa de algodón como materiales auxiliares.
-Comenzar a hacer-
(1) Tratamiento preliminar de las patas de pollo
Descongelar y poner las patas de pollo compradas en un recipiente, agregar agua para sumergir el pollo patas, agregue 1 cucharada de sal para que se derrita, déjelas en remojo durante 10 minutos y descongele las patas de pollo.
Escurrir el agua de las patas de pollo descongeladas con un cuchillo, cortar las uñas de las patas de pollo, hacer varios cortes profundos en la superficie con un cuchillo y luego lavarlas dos veces con agua limpia. Por cierto, corta el jengibre en rodajas.
-"Consejo:
La solución salina no solo puede descongelar las patas de pollo rápidamente, sino que también elimina inicialmente el olor a pescado.
Al encurtir y marinar las patas de pollo, patas de pollo luego, cortar la boca y quitar el olor a pescado
(2) Marinar las patas de pollo Agregar 2 tazones de agua fría, 1 cucharada de sal, medio tazón de vino blanco y medio. Agregue un tazón de vino de arroz a la olla de patas de pollo, unas rodajas de jengibre, mezcle bien, cubra la olla y deje marinar durante 4 horas para eliminar completamente el olor a pescado de las patas de pollo y absorber el sabor del jugo. p>
(3) Sofreír las especias y marinar. Al freír las patas de pollo, hervir agua en una sartén seca, agregar sal gruesa, agregar anís estrellado, sofreír lentamente la canela, luego agregar las hojas de laurel y la pimienta. Continúe salteando lentamente, apague el fuego inmediatamente cuando las especias se pongan de color amarillo claro. Separe las especias, deje que la temperatura baje hasta que no esté caliente y envuélvalas en un paño de algodón para hacer una bolsa de adobo.
(4) Patas de pollo fritas
Para colorear, use papel absorbente para absorber la humedad en la superficie de las patas de pollo, cepille las patas de pollo con una capa de vinagre blanco y luego use una barbacoa. pincelar para pincelar una capa de miel.
Freír nuevamente las patas de pollo, y luego limpiar la olla. Escurrir el agua. Cuando el aceite esté hirviendo, inmediatamente poner a fuego lento y freír el pollo. patas hasta que la piel esté dorada.
Pon las patas de pollo fritas en remojo en agua fría durante unos 30 minutos. Verás que la piel de las patas de pollo está ligeramente hinchada y con ampollas. Se resalta el efecto "piel de tigre".
"Consejos:
Cocinar el pollo con vinagre las garras pueden aflojar la carne apretada, haciendo que la carne guisada quede más sabrosa, crujiente y suave; una capa de miel puede aumentar el hermoso color de la "piel de tigre"
(5) Patas de pollo estofadas en piel de tigre
Deje una pequeña cantidad de aceite en la olla, enciéndala a fuego alto Caliente, caliente el aceite, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue 2 tazones de agua hirviendo, agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 2 rodajas de jengibre y vierta las patas de pollo. . Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Finalmente, cuando la olla esté cocida, agrega media cucharada de sal y luego reduce el jugo a fuego alto. Las patas de pollo con piel de tigre están bien preparadas, espolvorea un poco de pimienta para realzar el sabor.
-"Consejo:
Agregar salsa de soja es principalmente para cambiar el color de las patas de pollo, pero no demasiado, de lo contrario el color de las patas de pollo no se verá bien.
"Preguntas y respuestas" en la producción de contenidos
(1) ¿Por qué es necesario marinar en vino estas patas de pollo estofadas?
La forma en que la mayoría de la gente encurte las patas de pollo es el "método de encurtido seco". Simplemente limpian las patas de pollo con vino de cocción, sal y otros ingredientes para eliminar el olor a pescado. El tiempo de marinado es generalmente más corto, pero el sabor de las patas de pollo es normal. Estas patas de pollo estofadas las hago yo utilizando el "método de marinado húmedo". El truco consiste en remojar las patas de pollo en vino blanco y vino de arroz, que es mejor que el "método de marinado en seco".
El vino contiene una gran cantidad de alcohol, que puede desinfectar las patas de pollo, utilizar la volatilidad del alcohol para eliminar el olor a pescado y eliminar el olor peculiar y el olor a pescado de las patas de pollo. En tercer lugar, después de un largo período de remojo, el sabor del vino puede penetrar en el pollo, haciendo que las patas de pollo guisadas sean más fragantes.
(2) ¿Por qué es necesario volver a freír las especias? ¿Y es sal gruesa con granos grandes?
Mucha gente utiliza condimentos para hacer verduras estofadas, que consiste en hervir los condimentos directamente en agua para aumentar el sabor de los platos. No es imposible, simplemente no sabe tan fuerte. Debido a que las especias son secas, el aroma contenido en la carne sólo puede penetrar después de remojarla e hincharla en agua. Este proceso es muy lento y lleva mucho tiempo cocerlo para que el aroma de las especias se desarrolle por completo.
Primero sofreímos las especias. Las especias se calentarán rápidamente si entran en contacto directo con altas temperaturas. El sabor de la carne es un aceite aromático. Cuando se calienta rápidamente, esta capa de material penetrará más rápido, envolverá la superficie de las especias y tendrá buena solubilidad en agua caliente. El aroma aparece y se disuelve rápidamente y los ingredientes encurtidos tienen un rico aroma.
En segundo lugar, freír con sal gruesa con partículas grandes puede aislar la alta temperatura de la olla caliente. Cuando las especias estén fritas, se calentarán uniformemente y el color será mejor. Además, sofreír con sal también puede añadir sabor salado al condimento, haciendo que los ingredientes encurtidos sean más sabrosos y más seguros que comerlos directamente con sal.
(3) ¿Por qué hay que freír primero las patas de pollo estofadas?
De hecho, el paso de freír no es necesario, pero puede agregar color a las patas de pollo después de freír; en segundo lugar, se puede envolver con vinagre blanco y miel, en tercer lugar, es para preparar la "piel de tigre"; "Efecto de las patas de pollo.
En primer lugar: las patas de pollo se hincharán y formarán ampollas si se dejan en remojo durante mucho tiempo. Freír las patas de pollo una vez puede hacer que las patas de pollo tengan una forma simple, de modo que la carne no quede suelta ni sin forma cuando se encurta. Después de freírlas, la piel se pondrá dorada, el color será bueno y el apetito aumentará considerablemente. .
Segundo: patas de pollo bañadas en vinagre y miel. Si se marina directamente, esta capa de jugo se perderá en la sopa. Freír puede cubrir bien el jugo sin perderlo, agregando un hermoso color y sabor a las patas de pollo.
En tercer lugar, la temperatura de las patas de pollo fritas es relativamente alta y, después de enfriarlas con agua fría, la piel será más brillante después de la expansión y contracción térmica, el efecto de "piel de tigre" será más fuerte y Las patas de pollo guisadas quedarán más bonitas.
——"Consejos técnicos para hacer patas de pollo con piel de tigre"——
(1) Intente elegir patas de pollo del mismo tamaño y madurez al freír y marinar. La calidad de las patas de pollo será mejor.
(2) Ya sean patas de pollo marinadas en seco o en húmedo, lo mejor es cortarlas con un cuchillo para eliminar el olor y la textura a pescado. Cuanto más marines, mejor.
(3) Antes de freír, se debe absorber la humedad de la superficie de las patas de pollo; de lo contrario, el wok perderá aceite fácilmente. La temperatura del aceite debe ser más alta al freír para permitir que las patas de pollo se endurezcan rápidamente; su forma sin absorber demasiado aceite, es muy seguro para comer; las patas de pollo se remojan durante mucho tiempo después de freírse para formar un efecto de "piel de tigre".
(4) A la hora de marinar hay que controlar el tiempo. Si el tiempo es demasiado largo, las patas de pollo no serán fáciles de moldear. Por lo general, se tarda unos 20 minutos en marinar para obtener la mejor forma. Después de apagar el fuego, déjalo en la olla y deja que el calor residual continúe calentando las patas de pollo. Cuando la temperatura baje lentamente, las patas de pollo estarán suaves, crujientes y bien formadas.
Un tipo de comida, un tipo de comida deliciosa. Si dominas el método y las habilidades, ¡también podrás preparar comida deliciosa!