Lava la carne y déjala en remojo durante cuatro horas antes de servir.
Pon en la olla el agua remojada en la carne, la carne, los huesos y los condimentos, lleva a ebullición a fuego alto y revuelve ligeramente. Apagar el fuego cuando la carne se pegue a los palillos y se pudra.
Echa un poco de azúcar y unas hojas de té sobre el papel de aluminio y colócalos en el fondo de la olla. Pon la carne sobre la cortina, cúbrela y ahúmala al fuego. No abra la tapa por la mitad. Observa el color de la carne, apaga el fuego cuando la veas y luego abre la tapa hasta que desaparezca el humo.
Para preparar la masa, añade 50 g de caldo a 100 g de harina de trigo, luego añade una cucharada de sal y revuelve uniformemente para hacer la masa. Luego agregue 140G de agua a 300G de harina de trigo para formar una masa y póngala junto con la masa para que suba durante más de media hora.
Dividir la masa leudada en 80 gramos, y dividir la masa de hojaldre en 20 gramos.
Este bizcocho es de 100G. Coloque la masa encima de la masa, aplánela y extiéndala con un rodillo.
Doblar nuevamente, volver a doblar, volver a aplanar, repetir esta acción al menos tres veces. Cuantas más veces lo enrolles, más firme y masticable quedará el bizcocho.
Ponlo en un molde para horno eléctrico, deja que espume por un lado, dale la vuelta y hornéalo nuevamente.
Cortar en trozos y servir. Añade la cebolla rallada y la pasta de judías dulces y enróllala.