Sistema de Gestión
1. Sistema de Asistencia
1. El personal del departamento de cocina debe llevar registros de asistencia al ir y volver del trabajo. tomar registros de asistencia en nombre de otros o encomendadores.
2. Después de ponerse la ropa de trabajo, debe presentarse ante el jefe del equipo o el jefe de cocina o pasar lista general.
3. Según las necesidades del trabajo de cocina, los chefs que trabajan horas extras se quedarán y los chefs que no trabajan horas extras deberán abandonar el lugar de trabajo después de salir del trabajo.
4. Cuando trabaje, debe ceñirse a su trabajo, no dejar el trabajo, no faltar al trabajo y no se le permite hacer cosas que no estén relacionadas con el trabajo, como reunirse con invitados, leer libros y periódicos, jugar ajedrez, hacer llamadas telefónicas privadas y no traer familiares o amigos. No se le permite jugar ni charlar en las áreas públicas del hotel, y no se le permite cantar canciones o melodías.
5. Los empleados que necesiten tomar una licencia debido a una enfermedad deben realizar los procedimientos de aprobación de la licencia con el jefe de cocina con un día de anticipación y presentar un certificado válido emitido por el hospital si no se pueden proporcionar los procedimientos pertinentes. o los trámites no se ajusten a la normativa, serán tratados como ausentismo o trámite de salida anticipada. Las solicitudes de licencia deben hacerse por escrito y presentarse por escrito.
6. Si necesita solicitar una licencia personal, deberá realizar los trámites para la licencia personal con un día de anticipación, y será válido solo después de la aprobación del jefe de cocina. No está permitido ausentarse sin motivo ni abandonar el puesto sin permiso. Solicitar permiso por teléfono no es válido.
7. Si se requieren jornadas laborales más largas según las necesidades del trabajo, con el consentimiento del líder, el empleado puede ser tratado como tiempo extra o tiempo libre.
8. Las licencias por matrimonio, maternidad y duelo se ajustarán a las disposiciones pertinentes del manual del empleado del hotel.
9. Este sistema se aplica a todos los empleados del departamento de cocina.
II. Sistema de vestimenta
1. Al ir a trabajar, debe usar ropa y gorro de trabajo, y llevar su placa de trabajo o identificación de trabajo en el lugar especificado. La ropa debe estar limpia y ordenada, y no se permiten espaldas descubiertas, pechos abiertos, ropa casual o ropa extraña durante las horas de trabajo.
2. Se deben usar zapatos de trabajo durante las horas de trabajo. No se permiten pantuflas, zapatos para el agua ni sandalias.
3. La ropa de trabajo debe mantenerse limpia y ordenada, y no se deben utilizar otros accesorios en lugar de botones.
4. La ropa de trabajo solo se puede usar en el área de trabajo o lugares relacionados. No se permite ingresar a lugares fuera del área de trabajo. Está prohibido ingresar a la oficina principal con ropa de trabajo.
5. La atadura de la cintura debe realizarse de acuerdo con la normativa y no se permite arrastrar.
6. Cualquier persona que viole las normas anteriores estará sujeto a las normas de penalización del hotel.
3. Sistema de gestión de higiene
1. Las aguas residuales utilizadas en la cocción y procesamiento de alimentos en la cocina deben eliminarse a tiempo.
2. Los pisos, techos, paredes, puertas y ventanas deben ser fuertes y hermosos. Todos los agujeros, huecos, uniones y huecos deben rellenarse y sellarse, y mantenerse limpios para evitar que las cucarachas y los ratones se escondan o entren. o salir.
3. Limpiar periódicamente el equipo de la campana extractora.
4. Se debe prestar especial atención a la limpieza de la encimera de la cocina en funcionamiento, el lado interior debajo de los gabinetes y los rincones muertos de la cocina para evitar que los restos de comida se corroan.
5. Los alimentos deben procesarse en el banco de trabajo, y los alimentos crudos y cocidos deben manipularse por separado. Los cuchillos, trozos de verduras, trapos, etc. deben mantenerse limpios e higiénicos.
6. Los alimentos deben mantenerse frescos, limpios e higiénicos, y deben clasificarse y envolverse herméticamente en bolsas de plástico después de limpiarlos, o colocarse en recipientes tapados y almacenarse en áreas refrigeradas o congeladas, respectivamente. Los alimentos están expuestos a temperaturas normales durante mucho tiempo.
7. Todos los alimentos perecederos deben almacenarse en recipientes refrigerados a menos de 0 grados, y los alimentos cocidos y crudos deben almacenarse por separado para evitar la transferencia de olores entre alimentos. El refrigerador debe estar equipado con desodorantes. deben empacarse en recipientes apropiados y cubrirse inmediatamente después de su uso. Todos los utensilios y platos no deben entrar en contacto con el suelo o la suciedad. 9. Se deben proporcionar cubos de basura y cubos de agua bien tapados. la noche, no en la cocina durante la noche, si es necesario limpiarlo durante la noche, se debe aislar con una tapa de balde y el área alrededor del balde debe mantenerse siempre limpia.
10 Cuando los empleados estén trabajando, deben usar ropa de trabajo limpia y sombreros. No se les permite tener el pelo largo ni las uñas largas. Deben evitar que sus manos entren en contacto con los alimentos y recipientes terminados o los contaminen. Cuando trabaje, intente utilizar pinzas, cucharas y otras herramientas para tomarlas.
11 Cuando se trabaje en la cocina, no se permite fumar, toser, vomitar, estornudar, etc. en la zona de trabajo y se debe evitar comer.
12 El personal de cocina debe lavarse bien las manos antes de trabajar y después de hacer sus necesidades para mantenerlas limpias.
13 La limpieza de la cocina se debe realizar varias veces al día, al menos dos veces, y los utensilios se deben eliminar de forma centralizada. Los pesticidas se deben colocar separados de los detergentes y se debe designar una persona dedicada a su gestión. a ellos.
14 No está permitido acostarse ni permanecer en la cocina, ni colgar ropa, colocar zapatos, colocar escombros al azar, etc.
15. Cuando hay una enfermedad infecciosa, el tratamiento debe realizarse en casa o en el hospital, y se deben suspender todos los trabajos de cocina.
Cuatro sistemas de aceptación y gestión de materias primas alimentarias
1. De acuerdo con los estándares de procedimientos de producción de cocinas del hotel, implemente el principio de primero en entrar, primero en salir para cocinar materias primas y utilizar materias primas. Materiales de forma racional, evitar procedimientos indiscriminados y priorizar los alimentos. Las materias primas que ingresan al almacén se reservan para su uso.
2. Las materias primas de alta calidad son conservadas por personal dedicado y utilizadas estrictamente de acuerdo con la cantidad. También se deben utilizar otras materias primas según la cantidad y aprovecharlas al máximo.
3. Sin permiso, no se permite elaborar los platos proporcionados por el hotel sin permiso, y se evita cualquier desperdicio de materia prima.
4. No utilice ingredientes para cocinar mohosos, olorosos u otros en mal estado. Las materias primas deben ser las primeras en entrar, las primeras en salir y controlarse en cualquier momento.
5. No proporcionar platos y alimentos en mal estado a los invitados.
6. No tomar, comer ni preparar ningún alimento en la cocina. La eliminación de materias primas en mal estado requiere aprobación.
7. Implementar estrictamente los procedimientos de entrada de materia prima, cocción de materia prima y suministro de platos para garantizar el funcionamiento normal del proceso de operación de platos del hotel y lograr el principio de que no se vean pedidos ni se produzcan platos. la cocina.
8. El personal de aceptación debe anteponer los intereses de la empresa, adherirse a los principios, realizar la aceptación de manera imparcial y no buscar ganancias personales.
9. El personal de aceptación debe completar el trabajo de aceptación de la materia prima en estricta conformidad con los procedimientos de aceptación.
10 El personal de aceptación debe comprender si las materias primas que se obtendrán cumplen con los requisitos de calidad especificados en la orden de compra y negarse a aceptar materias primas que no cumplan con los requisitos de la orden de compra.
11 El personal de aceptación debe saber manejar los artículos que han sido aceptados, y saber afrontar los problemas cuando se descubren. Si hay problemas de calidad con las materias primas aceptadas,
el personal de aceptación debe asumir la responsabilidad principal.
12 Una vez completada la aceptación, el personal de aceptación debe completar el informe de aceptación y conservarlo o entregarlo al personal correspondiente de los departamentos pertinentes.
13 El sistema anterior se aplica a todo el personal del departamento de cocina. Cualquier persona que viole las normas anteriores estará sujeto al sistema de sanciones del hotel.
V.Sistema de inspección diaria del trabajo
1. Implementar un sistema de inspección jerárquico para todos los trabajos de cocina y realizar inspecciones aleatorias de cada cocina en puntos y elementos irregulares; chef, líder de equipo, personal de cocina.
2. El contenido de la inspección incluye reglas de la tienda, disciplinas de la tienda, asistencia a la cocina, vestimenta, responsabilidades laborales, uso y mantenimiento del equipo, almacenamiento de alimentos, calidad de los platos, sistema y velocidad de entrega de los platos.
La implementación de reglas y regulaciones tales como conservación y utilización integral de materias primas, seguridad de producción y operaciones normales de producción.
3. La inspección de diversos contenidos se puede realizar de forma separada o simultánea.
Inspección de higiene: una vez al día, que incluye higiene de los alimentos, higiene diaria e higiene planificada;
Inspección de disciplina: una vez al mes, que incluye disciplina en la cocina, evaluación de asistencia y reglas y regulaciones;
Inspección de seguridad del equipo: una vez al mes, incluido el uso del equipo y trabajos de seguridad de mantenimiento;
Inspección de producción: una vez a la semana, incluido el almacenamiento, la responsabilidad del sistema de producción, la calidad y la velocidad.
Inspección diaria: dos veces al día, incluyendo proceso de trabajo, higiene personal y otros antes y después de las comidas.
4. Los inspectores darán el tratamiento adecuado en función de las circunstancias de los fenómenos adversos descubiertos durante los trabajos de inspección, y tendrán derecho a instar a los interesados a que realicen correcciones inmediatamente o en un plazo determinado.
5. Por errores que caigan dentro del ámbito de responsabilidad personal o responsabilidades laborales, el individuo será responsable de los errores que caigan dentro del departamento o equipo, la persona responsable será responsable y correspondiente; Se impondrán sanciones económicas.
6. Quienes cometan reiteradamente errores similares, o sean obligados a realizar mejoras dentro de un plazo pero no lo hagan, serán castigados severamente hasta el despido.
7. Los inspectores deben ser serios y responsables, tratar a todos por igual y actuar de manera justa.
El personal que participa en cada inspección debe mantener registros escritos del tiempo, el contenido y los resultados, y los resultados de la inspección deben vincularse a los intereses departamentales y personales de manera oportuna.
6. Sistema de traspaso de funciones
1. Según las necesidades del trabajo, el líder del equipo tiene derecho a disponer que cada persona del grupo esté de guardia.
2. El personal de reemplazo debe llegar al puesto de trabajo con anticipación para garantizar que el reemplazo llegue a tiempo.
3. La persona que asume el turno debe explicar detalladamente los asuntos de la entrega a la persona que asume el turno y completar el registro de entrega antes de dejar el puesto.
4. El sucesor debe verificar cuidadosamente el registro de traspaso, confirmar e implementar el contenido del traspaso.
5. El personal de turno debe completar conscientemente las tareas asignadas y no se le permite abandonar sus puestos de trabajo sin permiso durante el horario laboral ni hacer nada ajeno al trabajo.
6. El personal de servicio y de turno debe asegurarse de que los platos se produzcan normalmente durante el período de turno y de turno.
7. El personal de servicio y que asuma el control deberá manipular y conservar adecuadamente los restos de alimentos y materias primas, y realizar un buen trabajo de limpieza y saneamiento.
8. El personal de servicio y que se hace cargo debe escribir un registro de entrega cuando salga del trabajo y no se le permite hacer garabatos en él. Debe apagar el interruptor de energía a tiempo y cerrar las puertas y ventanas. y entrega las llaves.
9. El jefe de cocina no revisa periódicamente los registros de entrega de turnos.
7. Sistema de reuniones
1. La cocina debe prever la realización de diversas reuniones según las necesidades:
(1) Reunión de trabajo de salud: una vez por semana, Los contenidos principales incluyen higiene de los alimentos, higiene diaria e higiene planificada;
(2) Reunión de trabajo de producción: una vez a la semana, los contenidos principales incluyen almacenamiento, responsabilidades, calidad del producto e innovación de platos;
(3) Disciplina de cocina: una vez a la semana, el contenido principal incluye asistencia, evaluación y disciplina de cocina;
(4) Reunión de equipos: una vez al mes, el contenido principal incluye el uso del equipo y mantenimiento.
(5) Reunión diaria: El contenido principal incluye resumir y evaluar la situación de la cocina en el último día y manejar las emergencias del día.
(6) Reunión de seguridad: una vez cada medio mes, principalmente sobre trabajos de seguridad en la cocina.
(7) Reunión de coordinación: una vez por semana, principalmente para intercambio y comunicación mutua.
2. Exceptuando las reuniones ordinarias y las extraordinarias, todo tipo de reuniones deberán notificarse con al menos un día de antelación, debiéndose informar la hora, lugar, asistentes y contenido de la reunión.
3. Todos los participantes deben tener clara la naturaleza de la reunión y los principales puntos de discusión, preparar los materiales con anticipación y el anfitrión de la reunión debe hacer un buen trabajo en todos los aspectos del proceso de la reunión.
4. Todas las personas que participen en la reunión deben asistir a la reunión a tiempo. Si no pueden llegar a tiempo debido a circunstancias especiales, deberán solicitar permiso al jefe de cocina con antelación. La reunión debe comenzar puntualmente y los participantes no podrán abandonar el lugar a mitad de camino.
5. Durante el período de no discusión de la reunión, los participantes no deben hablar en privado ni discutir para robar la atención. Si necesita hablar, deberá esperar el momento adecuado.
6. Todos los discursos de las reuniones deben ser concisos, directos y ahorrar tiempo.
7. Los participantes deben concentrarse en la reunión y no tratar asuntos ajenos a la misma.
8. Los asuntos que no se puedan resolver en la reunión deben tratarse por separado y ser manejados por una persona dedicada, no se deben llevar a cabo discusiones que consuman mucho tiempo y los asuntos no deben enredarse sin cesar.
9. Los planes que no se hayan decidido en la reunión o las propuestas que no se hayan adoptado deben conservarse conscientemente. No debe haber discusiones aleatorias después de la reunión. Todas las posiciones en la cocina deben implementar los asuntos conscientemente. decidido en la reunión, y los resultados deben ser proactivos.
8. Sistema de seguridad contra incendios
Los principales factores que provocan incendios en la cocina: gran acumulación de aceite y grasa inflamables, falta de apagado a tiempo de la estufa de gas, fuga de gas, avería. para cortar equipos eléctricos a tiempo, suministro de energía o electricidad sobrecargada, refinación de petróleo desatendida, etc.
1. Cuando descubra que los conectores del equipo eléctrico no están seguros o se produce un mal funcionamiento, debe informarlo para su reparación inmediatamente y usarlo después de la reparación.
2. el uso de equipos eléctricos.
3. Cortar la alimentación de diversos equipos eléctricos cuando no estén en uso o después de su uso.
4. Los materiales inflamables deben almacenarse lejos de fuentes de calor.
5. Limpiar los restos de grasa todos los días.
7. Se debe supervisar a personal especial al refinar aceite y no debe producirse fuego al asar alimentos.
8. Las calderas o freidoras no se pueden utilizar por encima de su capacidad o temperatura.
9. Limpiar la campana extractora y la estufa todos los días, y limpiar el filtro de la campana extractora al menos una vez por semana.
10. Apagar el interruptor de energía después de salir del trabajo.
11. Las medidas de protección contra incendios en la cocina son completas y eficaces.
12. Todo el personal debe dominar los métodos de control inicial y los métodos de alarma para el manejo de accidentes.
9. Sistema de gestión de equipos y utensilios
1. Todos los equipos, instalaciones y utensilios de cocina se operan de manera civilizada y se operan y administran de acuerdo con estándares estandarizados.
2. Todos deben cumplir con todos los equipos de cocina y medidas de mantenimiento.
3. Todos los utensilios personales de la cocina deben ser conservados, utilizados y mantenidos adecuadamente por la persona.
4. Los únicos utensilios de la cocina deben devolverse a la posición especificada después de su uso y no deben cambiarse sin autorización. Al mismo tiempo, se debe reforzar el mantenimiento y el uso normal.
5. Todas las herramientas especiales de la cocina, como tallas, boquillas para flores y otras herramientas, deben ser guardadas y almacenadas por personal dedicado. Se deben mantener registros cuando se toman prestados y se debe contar y verificar la calidad cuando se toman en préstamo. regresó.
6. A la hora de sustituir electrodomésticos viejos por otros nuevos en la cocina, se deben realizar los trámites pertinentes.
7. No se permite sacar todos los utensilios de cocina y vajilla (incluidos los repuestos) sin permiso.
8. Todos los utensilios de cocina y vajilla deben manipularse con cuidado para evitar daños humanos.
9. El usuario es responsable del cuidado y mantenimiento de los utensilios de cocina. Si los equipos y herramientas se dañan o se pierden por incumplimiento de los procedimientos operativos y disciplinas de cocina, se pagará una indemnización de acuerdo con lo establecido. precio.
10 Prepárese para la inspección y el mantenimiento periódicos. Después de que cualquier equipo esté dañado, debe ser inspeccionado por el personal de mantenimiento. Si se puede reparar, se reparará. Si no se puede reparar y es necesario reemplazarlo, se debe informar al gerente general para su revisión y aprobación.
10. Sistema de Recompensas y Castigos
De acuerdo con el reglamento del restaurante y las condiciones específicas de la cocina, se otorgarán recompensas y castigos internos a los empleados de cada puesto de la cocina que cumplan. las condiciones para las recompensas y castigos:
(1) Se premiará a quienes cumplan con una de las siguientes condiciones:
1. Quienes participen en concursos de cocina organizados por el mundo, país. , provincia, etc. y lograr resultados sobresalientes.
2. Publicar monografías de cocina personales y publicar trabajos y artículos ganadores en revistas de cocina autorizadas.
3. Aquellos que son leales a sus funciones, trabajan con total asistencia durante todo el año, tienen un desempeño laboral sobresaliente y han sido elogiados muchas veces por los invitados.
4. Aquellos que plantean sugerencias racionales para la producción y gestión de la cocina y producen grandes beneficios tras su adopción.
5. Eliminar oportunamente a posibles pacientes con accidentes mayores durante la producción de la cocina.
6. Los que han sido elogiados por los clientes muchas veces.
7. Quienes consistentemente se hayan desempeñado de manera destacada en la labor sanitaria y sean reconocidos por todos.
8. Quienes ahorran materiales y logran resultados sobresalientes en su utilización integral.
(2) Será sancionado quien se encuentre con alguna de las siguientes circunstancias:
1. Quienes violen la disciplina de cocina y no escuchen la disuasión.
2. La desobediencia a la distribución afecta a los productores de cocina.
3. Los que trabajan con descuido, provocando que los clientes se quejen del trabajo de la cocina o de la calidad de los platos.
4. Quienes engañan o chismean, crean conflictos y afectan la relación laboral entre compañeros.
5. Quienes no sigan los procedimientos operativos y dañen los equipos y utensilios de cocina.
6. No producir según los procedimientos operativos, provocando accidentes graves de responsabilidad.
7. Los que golpean a los demás.
9. No limpiar a tiempo las materias primas, provocando deterioro y olor.
(3) La implementación de las regulaciones de recompensa y castigo anteriores se basará en hechos y en circunstancias específicas. El jefe de cocina propondrá y revisará y determinará los métodos y castigos específicos de recompensa y castigo. alcance Aquellos que hayan hecho contribuciones sobresalientes o hayan cometido errores graves serán informados al supervisor. El gerente del restaurante manejará el asunto de acuerdo con el código de conducta del empleado y otras regulaciones.
11. Sistema de Gestión de Evaluación de Empleados
(1) Principios de Evaluación
1. El trabajo de evaluación es una tarea rutinaria y se realiza una vez al trimestre. El chef debe cooperar con el departamento de recursos humanos para evaluar a los empleados y hacerlo procesal e institucionalizado.
2. Tener una comprensión completa del desempeño laboral del empleado que se está evaluando, prepararse cuidadosamente antes de la evaluación y recopilar registros de desempeño desde la última evaluación para garantizar la exactitud de los resultados de la evaluación para que los empleados que fueron probados quedaron convencidos.
3. Trabajar con conciencia y minuciosidad, buscar la verdad en los hechos y velar por la equidad y objetividad del trabajo de evaluación.
4. Durante la evaluación, el evaluador y la persona evaluada deben intercambiar opiniones cara a cara, y se debe elegir un ambiente tranquilo y libre de interferencias externas para que ambas partes puedan hablar con franqueza, con el fin de mejorar. el efecto de evaluación.
5. Sobre la base de una evaluación objetiva y justa, basada en el desempeño y el desempeño de cada empleado, combine los resultados de la evaluación con el uso y la remuneración razonables de los empleados para movilizar el entusiasmo de los empleados y mejorar su trabajo. eficiencia.
(2) Contenido de la evaluación
1. Incluye si los empleados tienen las intenciones antes mencionadas, si son leales a su trabajo y su confiabilidad; también incluye la organización de los empleados, la disciplina, la ética profesional, la higiene y el aseo personal, etc.
2. Habilidad. Las evaluaciones clasificadas se llevan a cabo en función de los diferentes tipos de trabajo, puestos, capacidades de gestión y capacidades comerciales de los empleados.
3. Se refiere principalmente al profesionalismo y la actitud laboral de los empleados, incluida la disciplina, la asistencia, la iniciativa y el entusiasmo en el trabajo, etc.
4. Evalúa principalmente la contribución de los empleados al restaurante y la cantidad y calidad de las tareas laborales realizadas.
(3) Métodos de evaluación
1. Método de resumen personal: el examinado firmará un resumen autofirmado de su desempeño general en forma de resumen escrito.
2. Método de revisión en equipo: este es un método de evaluación en el que los colegas del equipo llevan a cabo discusiones y revisiones consecutivas organizadas y preparadas.
3. Evaluación de la operación comercial: el jefe de cocina o el jefe de cocina llevarán a cabo la evaluación de la operación real, que incluye una evaluación integral de la operación comercial y una evaluación posterior a la operación comercial.
12. Sistema de gestión de traslados y ascensos de empleados
1. La empresa puede trasladar empleados o ascenderlos a puestos de nivel superior según las necesidades laborales.
2. Todos los empleados tienen la oportunidad de ser ascendidos. Los ascensos se basan principalmente en el desempeño laboral del empleado, su dominio del negocio y si el puesto está vacante. Los primeros tres meses posteriores al ascenso son períodos de prueba; después del período de prueba, si el desempeño laboral cumple con los requisitos funcionales, el puesto será designado oficialmente.
3. Después de un ascenso un empleado, si es incompetente en el trabajo o comete una falta, la empresa decidirá degradarlo o destituirlo dependiendo de la gravedad del caso.
4. Por necesidades laborales, el jefe de cocina y el personal de recursos humanos deciden trasladar a los empleados, y los empleados deben obedecer, pero deben solicitar previamente el consentimiento del jefe de cocina.
13. Disciplina
1. Los empleados de cocina deben registrar su entrada y salida al ir y volver del trabajo, y deben preparar suficiente tiempo para cambiarse de uniforme para llegar a tiempo a sus trabajos. .
2. Los empleados tienen estrictamente prohibido marcar en nombre de otros y se exige estrictamente la asistencia.
3. Obedecer el liderazgo de los superiores y completar concienzudamente diversas tareas de acuerdo con las regulaciones.
4. Los empleados de cocina deben permanecer en sus puestos durante el horario laboral y no pueden abandonar sus puestos sin permiso; no pueden sentarse en la tabla de cortar o en el banco de trabajo.
5. Para garantizar un ambiente de trabajo limpio y bueno y mejorar la eficiencia del trabajo, no se permite fumar, hacer ruidos fuertes ni charlar en las áreas para no fumadores durante las horas de trabajo.
6. Se debe usar ropa de trabajo limpia, generosa y decente durante las horas de trabajo. Delantales, gorros de trabajo y los empleados varones no pueden tener el pelo largo.
7. Se debe usar la placa de número de trabajo o el permiso de trabajo en el lugar designado cuando se trabaja.
8. Está estrictamente prohibido comer o llevar alimentos u objetos a la cocina. No está permitido entregar alimentos de la cocina a otras personas sin autorización, ni tirar alimentos con el pretexto. que se ha estropeado. Los residuos artificiales están estrictamente prohibidos. Los alimentos deben registrarse después de su deterioro.
9. La cocina es un área de producción importante. Los miembros que no sean del personal tienen estrictamente prohibido ingresar sin el consentimiento del jefe de cocina. La implementación específica la lleva a cabo el líder del equipo regional.
10. Los empleados de cocina no pueden aceptar obsequios de proveedores.
11. Desarrollar conscientemente hábitos de higiene y mantener limpios y ordenados los puestos de trabajo y áreas de higiene.
12. Aplicar estrictamente las normas de los distintos sistemas de gestión en la cocina.
14. Criterios de puntuación de penalización
1. Llegar tarde o salir temprano resultará en una penalización de 5 puntos por minuto si el empleado llega tarde o sale temprano por más de 5 minutos. , se considerará faltado al trabajo por un día.
2. La ropa de trabajo desordenada y la posición incorrecta de la matrícula de trabajo se otorgarán 5 puntos cada vez.
3. Quienes desobedezcan las disposiciones del liderazgo y muestren resistencia serán castigados con 15-18 puntos.
4. Si el área sanitaria compartida de la cocina no está limpia y ordenada, y si se señala que aún está sucia, el líder del equipo será sancionado con 5 puntos y el La persona responsable será sancionada con 10 puntos.
5. Al salir del trabajo, cada puesto deberá almacenar los platos sobrantes y las materias primas. Si los platos se deterioran o saben mal por mal almacenamiento, serán compensados según el precio y multados con 13 puntos.
6. Quienes roben comida o roben ingredientes alimentarios de la cocina serán indemnizados con el doble y multados con 12 puntos.
7. Actitud e integridad en el trabajo. Si la velocidad o calidad de la comida no cumple con los requisitos debido a sus propias emociones, será penalizado con 15-18 puntos. Si provoca quejas graves por parte de los clientes. pagará la factura y será penalizado con 20 puntos.
8. El chef tiene un débil sentido de responsabilidad, lo que hace que el agua de la olla de sopa se seque, los platos se cocinen y se marchiten, la comida en la vaporera se cocine demasiado al vapor y los platos se cocinen. cocido al vapor para que se pudra, el arroz esté blando y el almacenamiento inadecuado de las materias primas para aumentar los costos de cocina, el responsable deberá compensar la pérdida y será multado con 20-25 puntos.
9. Aquellos que trabajen descuidadamente y hagan que los clientes se quejen de la calidad de los platos de la cocina serán sancionados con 5-18 puntos.
10. Quienes cometan fraude o chisme, creen conflictos, formen camarillas o afecten la relación entre compañeros serán multados con 15 puntos.
11. Quien no produzca según los procedimientos operativos y dañe los equipos y utensilios de cocina será indemnizado según el precio y multado de 5 a 10 puntos.
12. Si un chef procesa y vende alimentos caducados y en mal estado, provocando intoxicación alimentaria a los comensales, incurrirá en responsabilidad civil y será multado con 20 puntos.
13. Cualquier persona que golpee a otros será sancionada con 20 puntos. 14. Cualquier persona que viole todas las reglas de cocina y sistemas de gestión será sancionada con una penalización de 5 a 25 puntos dependiendo de la gravedad del caso.