La preparación del Huangqiao Shaobing es muy sencilla, principalmente incluye harina, manteca de cerdo, aceite de cacahuete y semillas de sésamo. La harina utilizada debe ser media en gluten y las semillas de sésamo utilizadas deben estar peladas. Las semillas de sésamo peladas no deben cambiar de color ni de forma. Generalmente hay dos sabores: salado y dulce. ¡La forma especial es utilizar el hilo de cerdo mencionado anteriormente como relleno! Huangqiao Shaobing es de color dorado, de apariencia hermosa, crujiente y delicioso, ni aceitoso ni grasoso, y es adecuado para los gustos de los consumidores de todo el mundo. ¿Ganó en 2003? ¿Aperitivos chinos? ¿Campeonato ganado en 2004? ¿Medalla de oro en la Jiangsu Food Expo? . En 2005, fue calificado como un producto de marca famosa en Taizhou y es uno de los bocadillos especiales en Jiangsu.
Existen dos métodos para hornear masa de levadura para Huangqiao Shaobing: uno es el método tradicional de preparación de semillas de levadura, es decir, la noche antes de hacer Shaobing, mezcle 1 kg de harina con 650 ml de mezcla a 70 ℃. 80 ℃ de agua caliente, extiéndalo y enfríelo a una temperatura tibia (aproximadamente 30 ℃), luego agregue las semillas de levadura y amase uniformemente, cubra con una colcha y fermente hasta obtener un fertilizante de harina. Por la mañana añadir 1 kg de harina y 650 ml de agua caliente, mezclar, enfriar un poco, frotar con la grasa de la harina y dejar reposar 1 hora. Luego mezcle con álcali y amase uniformemente. Las ventajas de este método son el bajo costo, el buen sabor y la producción continua. Las desventajas son la lentitud y el funcionamiento complicado. Generalmente se utiliza en tiendas antiguas tradicionales y en algunas cafeterías individuales.
También existe un nuevo método de preparación de la levadura, que consiste en añadir primero 50 gramos de azúcar blanca a 1 kilogramo de harina, luego añadir 600 ml de agua caliente a 70°C-80°C, escaldar la harina en forma de copo de nieve y luego enfriar Disolver 15 gramos de levadura seca en 50 ml de agua tibia a unos 30°C, luego verterla en la masa enfriada y amasar uniformemente. Dejar fermentar durante 30 minutos en una caja de fermentación con una temperatura de 30°C y una humedad relativa de 85. Este método tiene las ventajas de un ajuste instantáneo y un tiempo de despertar corto.
Cómo hacer masa seca y sus proporciones: Mezclar harina y manteca cocida en proporción 5:3 o 2:1, mezclar el aceite con la harina, colocarla sobre la tabla de cortar y esparcir. con las palmas de ambas manos empuja una capa hacia adelante, amasa hasta formar un montón, luego enróllala hacia atrás y extiéndela formando una bola. Agregue la cantidad adecuada de cebolla verde picada y sal refinada y mezcle bien al gusto. Si está utilizando una batidora de masa para hacer pasteles secos, use una batidora de paleta y mezcle a velocidad media a baja. No tardes demasiado, simplemente amasa la masa de manera uniforme.
Por supuesto, hay muchas formas de hacer relleno salado, la mayoría de ellas a partir de carne animal fresca, que generalmente se procesa en cubitos, gránulos y otras formas, y se procesa mediante fritura, ebullición y guisado. y otros procesos, como relleno de pechuga de pollo, relleno de carne, relleno de camarones, etc. Las materias primas encurtidas generalmente se cocinan primero y luego se mezclan con condimentos para hacer rellenos, incluidos rellenos de salchichas, rellenos de tocino, rellenos de jamón, etc. Las verduras frescas generalmente se escaldan primero, luego se cortan en polvo y se exprimen para secarlas; las materias primas secas generalmente se evaporan e inflan primero, luego se cortan en cubos, gránulos y otras formas, y luego se fríen o se cuecen en una olla para procesarlas en rellenos de rábano rallado. , rellenos de col, etc. comida. El relleno salado cocido a menudo necesita espesarse durante el proceso de cocción para aumentar la pegajosidad y la adherencia y mejorar el rendimiento del amasado al envolver. Las variedades comunes incluyen relleno de pechuga de pollo, relleno de camarones, relleno de rábano rallado, relleno de cerdo rallado con repollo, etc.