Edición de métodos de producción
El método de encurtidos encurtidos del pueblo Chaoshan es básicamente el mismo que el de los antiguos. Después de cosechar la col china, se suelen quitar las hojas viejas, las más grandes se cortan por la mitad y las más pequeñas se utilizan enteras. Se exponen ligeramente al sol para ablandarlas, se mezclan con sal, se colocan en un frasco y se dejan caer. compactado con piedras grandes. Después de dos o tres días, cuando la sal se derritió, el Dalai Lama exprimió el jugo de las verduras y vertió una cantidad adecuada de sopa de arroz caliente en el frasco. Después de eso, agrega sopa de arroz todos los días hasta que la tina de verduras tenga un olor agridulce y las hojas cambien de verde a amarilla, y puedas sacarla y comerla. Este método de encurtido puede hacer que las verduras encurtidas tengan buen color, aroma y sabor, y que el sabor sea atractivo y adorable.
El método tradicional de encurtido consiste en lavar los corazones de mostaza, secarlos al sol, cortarlos por la mitad, ponerlos uno a uno en grandes palanganas de madera en lugar de palanganas de plástico y frotarlos con marisco local grueso. Sal, déjala penetrar y luego colócala cuidadosamente en un recipiente grande de barro en lugar de un recipiente de plástico, espolvorea una cantidad adecuada de galanga y azúcar de manera uniforme y séllalo. Después de unos días, abre la tapa y la col china se vuelve suave y verde. Aunque en este momento no está completamente marinado, todavía es comestible, muy crujiente, pero ligeramente verde. Mueva los corazones de mostaza del tanque de agua grande a la olla de barro más pequeña y ciérrela. Después de unos días, abrí la tapa y una fragancia fresca llegó a mis fosas nasales. Extendió la mano y sacó un pétalo. El corazón de mostaza es de color amarillo dorado y muy bonito. Este es un auténtico pepinillo Teochew. [1]
Características específicas Editar
Teochew Kimchi
Teochew Kimchi
Crudo, carnoso, crujiente, deshuesado, salado Salado, salado y ligeramente ácido, ácido y ligeramente dulce, la combinación de salado, ácido y dulce es la perfecta. Después de comer, tendrás un regusto interminable y se te hará la boca agua cuando pienses en ello.
[Ingredientes] 200g de pepinillos Chaozhou, 15g de pimientos encurtidos.
Chaozhou Kimchi
Chaozhou Kimchi
[Condimento] 8 g de azúcar, 65438+0 g de glutamato monosódico, 0,5 g de sal, 5 g de aceite de cebolleta, 2 g de vinagre blanco.
[Procedimiento operativo]
1. Remoje los encurtidos de Chaozhou en agua fría y córtelos en tiras, y los pimientos encurtidos también deben cortarse en tiras.
2. Calentar el aceite de cebolleta en la olla, añadir los pimientos encurtidos, sofreír y poner en un bol, verter los pepinillos rallados, añadir sal, glutamato monosódico, azúcar y vinagre blanco, mezclar bien. y servir comestible.
[Comentario destacado] Crujiente, tierno y fragante, ligeramente agridulce. Los encurtidos de Chaozhou son de color amarillo, tienen rodajas anchas, son tiernos y suaves y tienen un sabor natural.
[Consejos] Los pepinillos se deben remojar ligeramente para que tengan un sabor agridulce.
Sopa de panceta de cerdo con kimchi y pimienta
[Ingredientes]
Panceta de cerdo: 1, pepinillos Teochew: 100 g, costillas: 300 g, granos de pimienta blanca: 1 cucharada, agua : 10 tazones.
[Procedimiento Operativo]
1. Voltear la panceta de cerdo y quitarle la grasa, frotarla con sal y almidón (maicena), enjuagar con agua limpia, repetir esto 3 veces. , y luego ponerlo en remojo en agua durante 3 minutos, quitarle la grasa blanca restante con un cuchillo y finalmente lavarlo con agua fría.
2. Lavar y cortar los pepinillos en rodajas y dejarlos en remojo en agua; 30 minutos;
3. Lavar y cortar las costillas en trozos, retirar y escurrir
4. Lavar la pimienta blanca y triturarla ligeramente; Hervir el agua, agregar la panceta de cerdo, las costillas y la pimienta blanca, llevar a ebullición a fuego alto, luego poner a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento durante dos horas. Sacar las lonchas de panceta de cerdo y volver a ponerlas en la sopa. Al mismo tiempo añadir las verduras encurtidas, cocinar durante 10 minutos y sazonar con sal.