El cloropropanol es un tipo de compuesto que se produce reemplazando el grupo hidroxilo del glicerol por cloro, incluido el monocloropropanodiol: 3-cloro-1,2-propanodiol (denominado 3-cloropropanol, 3-MCPD), 2 -cloro-1,3-propanodiol (2-MCPD) y dicloropropanol: 1,3-dicloro-2-propanol (1,3-DCP), 2,3-dicloro-1-Propanol (2,3-DCP). Entre los compuestos de la serie del cloropropanol, el componente principal que contamina los alimentos es el 3-MCPD y el componente secundario es el 1,3-DCP. La proporción de contenido de los dos es 20:1, es un líquido incoloro y transparente, soluble. En agua, etanol, éter. La densidad relativa es 1,132 y el punto de ebullición es 160~162 ℃1.