Método auténtico de cocción del pollo troceado blanco:
1. Matar un pollo vivo y lavarlo. Retire la cabeza y drene el agua que controla la sangre.
2. Poner en la olla agua suficiente para cubrir el pollo, cortar las rodajas de jengibre y ponerlas en la olla y hervirlas con el agua.
3. Rellenar las piernas de pollo, poner 20 gramos de sal en la panza del pollo, doblar las alitas, poner el pollo en la olla con agua hirviendo y exponer el cuello del pollo, de lo contrario quedará sangre. y hervir a fuego alto abierto.
4. Poner el pollo con el trasero hacia arriba, llevar a ebullición, bajar el fuego, remojar en la olla a fuego lento y cocinar durante unos 15 minutos.
5. Verter agua fría por dentro y por fuera, enfriar y luego cortar en discos.
6. Mezclar los condimentos y verterlo sobre el pollo.
El pollo de corte blanco, también llamado pollo de corte blanco, es el tipo de plato de pollo más común en la cocina cantonesa y pertenece a la categoría de pollo marinado. Sus características son que es fácil de hacer, solo se cocina pero no se pudre, no se añaden ingredientes y se mantiene el sabor original. El pollo de corte blanco tiene una piel suave, un sabor ligero y delicioso, y es famoso en Guangdong, Hong Kong y Macao. El pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco.
El pollo de corte blanco se originó en los hoteles populares de la dinastía Qing. También se le llama "pollo de corte blanco" porque se hierve sin condimentos y se come tal cual. Debido a sus ingredientes, el pollo de tres amarillos (patas amarillas, piel amarilla y boca amarilla) producido en el condado de Yangshan, ciudad de Qingyuan, provincia de Guangdong, también se llama pollo de tres mantequillas.
Más tarde, varios restaurantes y delicatessen en Guangdong vendieron "pollo blanco", que no sólo utilizaba ingredientes finos, sino que también cocinaba "salsa de soja y camarones" y lo servía junto con el pollo para mojar. Este plato es de color dorado, con piel crujiente y carne tierna. Su sabor es tan delicioso que no te cansarás de comerlo en mucho tiempo.