¿Qué materiales se utilizan en el secado y procesamiento de polvo?

Los fideos Wenzhou tienen una historia de casi mil años. Ya a principios de la dinastía Song del Norte, Wenzhou era famosa por hacer fideos secos, y algunos agricultores se ganaban la vida haciendo fideos secos. El proceso inicial de hacer fideos secos es usar un molino de agua para moler el arroz hasta convertirlo en agua en polvo, luego hornearlo hasta que esté medio cocido, luego cocinarlo al vapor con un mortero y machacarlo repetidamente con agua hasta que esté bien machacado. Por lo tanto, la masa queda pegajosa y dura. Después de presionarla, es tan delgada como un hilo y se coloca sobre una trenza de bambú para que se seque. Entre ellos, Shagang en Yongjia y Yubei Village en Longgang, Cangnan, consideran el procesamiento de polvo seco como un negocio familiar tradicional. El procesamiento actual de polvo seco utiliza tecnología moderna y se elabora con arroz de alta calidad y agua de manantial de montaña.

Métodos habituales de cocción

Hervir el agua, añadir el polvo seco y cocinar durante 1-2 minutos, luego retirarlo y ponerlo en un bol, luego añadir el caldo, el aceite, sal, salsa de soja y carne, camarones, champiñones, huevos y otros condimentos.

Fideos Hervidos con Cangrejo Seco al Jengibre

Ingredientes: Cangrejo chino, fideos secos, cebollino, jengibre, champiñones, verduras y cebolla verde picada.

Preparación: Picar los cangrejos, poner los fideos secos en una olla con agua hirviendo, triturar el cebollino y cortar los champiñones en gajos. Calentar una sartén, agregar aceite, agregar jengibre y puerros y sofreír hasta que estén fragantes. Freír el cangrejo de río hasta que esté cocido, agregar el vino Shaoxing y la sopa, agregar sal, pimienta, glutamato monosódico, fideos secos, cilantro y llevar a ebullición.

Método de fritura normal

Primero remoje los fideos secos en agua tibia durante 1-3 minutos, retírelos, escúrralos y agregue los condimentos (cerdo desmenuzado, ternera, caupí, champiñones, cebollas verdes). , etc. ), calentar en aceite y freír durante 1-3 minutos. A la hora de comer, también se pueden añadir algunas especias como ají o aceite de mostaza, al gusto de quien lo come.

Fideos fritos secos

Paso uno: Hervir el agua y cocinar los fideos secos. La suavidad o dureza depende de la preferencia personal. Retirar y escurrir.

Paso 2: Prepara los ingredientes mientras cocinas los fideos. Los ingredientes que utilicé hoy son verduras, media cebolla, huevos, carne en salsa de soja y cebollas verdes picadas. Para ser honesto, no me gustan los champiñones, así que no los remojé.

Paso 3: Revuelve los huevos, luego sofríe las verduras y la cebolla juntas y añade un poco de salsa de soja (nunca añadas salsa de soja, el color es demasiado intenso).

Paso 4: Sofreír los fideos secos en la nueva olla caliente, luego agregar los ingredientes recién fritos, luego agregar la cebolla verde picada y la carne en salsa de soja.

Paso 5: Añade sal, glutamato monosódico, un poco de azúcar, aceite de sésamo y cocina.