En este caso, la tecnología de producción ganadera, la tecnología ganadera y la tecnología de prevención y control de enfermedades animales incluidas en el volumen de cría de animales de "Qi Yao Min Shu" deben incluir la rica experiencia de la gente de las zonas de pastoreo. , y la proporción no puede ser demasiado pequeña. Dado que la experiencia de las minorías étnicas y la experiencia del pueblo Han se han fusionado en una sola, ahora es difícil distinguirlas. Pero aún quedan señales por encontrar. Por ejemplo, la cría exitosa de mulas, la descendencia híbrida de caballos y tapires, es una contribución importante de los pueblos de los pastizales del norte. ¿Dónde está Yi? 6? Wang Huijie (1) registró la "Orden de Sacrificio Sifang" de Yi Yin a principios de la dinastía Shang, que estipulaba que los sacrificios de los países del norte eran "ricos", es decir, la mula tenía al caballo como padre. Como se mencionó anteriormente, desde el Período de los Reinos Combatientes hasta las dinastías Wei y Jin, las mulas introducidas en las Llanuras Centrales se transformaron de "animales importados" en animales normales. "Qi Yao Min Shu" expuso sistemáticamente el método y los principios técnicos relacionados del caballo. y la hibridación de burros por primera vez, que era una práctica de larga data de los pastores. El resumen de la experiencia está relacionado con la migración hacia el sur de un gran número de pueblos nómadas. Otro ejemplo es "Qi Yao Min Shu", que defiende que las ovejas siempre deben ser criadas después de su nacimiento en el duodécimo y primer mes lunar, y señala que elegir corderos de invierno como semillas puede hacer que las hembras preñadas "se llenen de piel y carne". " y tener leche rica para alimentar a los corderos de invierno. Cuando la leche materna es abundante en primavera, si se puede injertar pasto primaveral, el cuerpo de la madre puede estar gordo y fuerte, logrando así "". El espíritu básico es la relación entre la cría de ganado y los cambios estacionales en el entorno de los pastos. La experiencia obtenida de la práctica de las personas en las áreas de pastoreo. Por supuesto, la experiencia del pueblo Han no está excluida, pero al menos se basa en la experiencia de las áreas de pastoreo 6?1 La quincuagésima séptima oveja se llama oveja con dolor de nariz. Y las llagas en las mejillas pueden estar turbias. Esta es sin duda la transliteración de Hu Yu. Las huellas dejadas ocasionalmente en el proceso de intercambio e integración científica y cultural en las áreas agrícolas. Los logros científicos y culturales de las minorías étnicas. se han integrado en la cultura agrícola y ganadera del pueblo Han. Debería haber más rastros que hayan sido borrados por la historia.
"Qi Yao Min Shu" no es solo una obra clásica sobre la agricultura tradicional china. , pero también el primer trabajo completo sobre nutrición en China. Es una obra maestra que resume la cultura alimentaria china antes del siglo VI d.C. y también incluye a las minorías étnicas, especialmente en el norte. Los logros y la influencia de los pueblos de los pastizales. Breve discusión sobre la producción de queso (incluidos los chips de queso y el queso), la producción de pasteles y los métodos de cocción que reflejan las costumbres de las minorías étnicas.
(1) Productos de queso. Los nómadas de las praderas del norte son famosos por "comer carne y beber queso" [33]. Los productos de queso son una invención de la gente de las praderas del norte, pero no son lo mismo que el queso. ¿Nota 6? ", escribió el sabio... pensó que era queso fermentado", Zheng Xuan usó "queso fermentado" para explicar que era vinagre, por lo que el antiguo "queso fermentado" era una bebida agria en las generaciones posteriores El llamado "queso". " de "queso salado" también se refiere a esto. Sin embargo, con la formación de áreas económicas y culturales agrícolas y nómadas y el desarrollo de intercambios mutuos, las costumbres alimentarias de los pastores de pastizales también se extendieron gradualmente al área de las Llanuras Centrales. La familia real de La dinastía Han estableció funcionarios especiales para administrar la leche de caballos. La producción de vino de caballo se llama "caballo". El método para elaborar este tipo de vino de caballo es: "use Kagome como bolsa, ponga varios cubos de leche de yegua y recoja". "Quita la grasa, por eso se le llama vino de caballo" [34]. Es un tipo de alimento que pertenece a "Zhuo"; más tarde los mongoles todavía usaban este método para preparar kumiss [35]. Probablemente debido a su sabor amargo, el vino central La gente de las llanuras también lo llamaba "queso"; "queso" se convirtió gradualmente en un producto lácteo. El nombre Liu Shen de la dinastía Han Occidental publicó "Shiming? 6?1" y dijo: "El queso, el queso y la leche engordan". " "Parece ser un término general para los productos lácteos, que refleja la comprensión que la gente tenía de los productos lácteos. Al final de la dinastía Han del Este, la gente podía distinguir aún más los diferentes productos lácteos. Por ejemplo, la literatura popular de Fu Qian decía: "Cabra de iglesia la leche se llama queso, ¿se llama crujiente? Ey. "Pero, después de todo, los productos de queso son raros en las Llanuras Centrales [36]. En las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, los nómadas se trasladaron gradualmente hacia el sur, y las costumbres alimentarias de los pastizales se extendieron por las Llanuras Centrales. Ya en la dinastía Jin, el queso de oveja era un alimento común para la gente de las Llanuras Centrales "Xianju Fu" de Pan Yue de la dinastía Jin Occidental Hay un poema en "Verter el jardín con verduras y comer arroz; oveja y queso, el costo de un trabajo" [ 37]. El queso se ha convertido incluso en un tesoro del que los habitantes de las Llanuras Centrales se jactan ante los sureños [38]. Las costumbres alimentarias también tuvieron un impacto en el sur [39] En las dinastías del Norte, el queso de oveja era llamado "el sabor de China".
Según el volumen 3 de "Luoyang Jialan Ji", Wang Su, que era un funcionario de la dinastía Qi del Sur, corrió hacia la dinastía Wei del Norte:
Cuando Su entró por primera vez en China, no comía cordero, caseína y otras cosas. A menudo bebe sopa de carpa cruciana y tiene sed de té. ..... Unos años más tarde, Su y Gaozu se encontraron en el templo y comieron mucho cordero, queso y gachas. El emperador Gaozu lo regañó, diciendo que Su Yue dijo: "La dinastía Qing tiene un sabor delicioso, entonces, ¿por qué el cordero sabe a sopa de pescado?" "¿Qué es el té como el queso?", Dijo Su Dui: "Las ovejas son las más prolíficas en la tierra y los peces son los mejores entre los animales acuáticos". A todos les gustan diferentes personas y las llaman Jane. En cuanto al sabor, muy bueno y muy malo. La oveja es más grande que Qilu y el pez es más pequeño que Zhuju, por lo que son esclavos del queso. "Dijo Gaozu con una sonrisa.
Es en este contexto que el "Qi Yao Min Shu" utiliza ovejas como la primera materia prima cárnica en tres volúmenes que describen la producción de alimentos y las técnicas de cocina. El capítulo sobre la cría de ovejas. proporciona un resumen detallado de las técnicas de producción de varios productos de queso. La introducción de Jia Sixie incluye la elaboración de queso, la elaboración de queso, la elaboración de queso, la elaboración de queso y el crujiente. Para evitar la descripción tediosa, lo siguiente toma la elaboración de queso como una forma. Por ejemplo, la tabla resumen es la siguiente:
Tabla 2 ¿Qishu? 6?Puntos técnicos de la cría de ovejas "elaboración de queso" 1
Pasos|Puntos técnicos
Preparación|Las vacas deben ser alimentadas con gachas antes de dar a luz; la "rotura nuclear de la ubre" posparto hará que la "rotura nuclear del pulso se abra y la ubre sea fácil de obtener"
Lactancia de corderos y terneros debe realizarse del 5 al 10 día después del nacimiento, cuando los corderos y terneros pueden comer pasto, y se reserva 1/3 para los corderos y terneros la temporada de ordeño es de marzo a abril a agosto A finales de mes; , cuando sale el sol por el rincón sureste, las vacas y las ovejas obtienen su leche. Después de tomar la leche, se deja pastar a los terneros y a sus madres juntas.
Freír la leche a fuego lento. hierva cuatro o cinco veces; lo mejor es utilizar estiércol de vaca y oveja secado al aire durante el proceso de freír la leche, recoger la leche con frecuencia, no derramarla y asegurarse de que quede completamente vertical y horizontal. incluso
Tumbarse sobre el queso | Primero filtrar la leche hervida en una bolsa de seda cruda, luego llenarla con una botella de barro, si se ha utilizado la botella de teja, asegurarse de calentarla para eliminar la humedad. la temperatura debe ser "más alta que la del cuerpo humano", "tibia"; primero inocular "queso dulce" o cambiar a "pasta de vinagre" (arroz agrio), mezclar bien con una cuchara y cubrir con fieltro para mantener el calor.
Como se puede ver en la tabla anterior, a Qi Yao Minshu le gusta el queso. La explicación de los métodos de producción y los puntos técnicos de los productos es muy detallada y científica. Esto obviamente incluye la acumulación de experiencia a largo plazo. de los pueblos de los pastizales del norte y debe considerarse como una contribución importante de las minorías étnicas a la cultura alimentaria china.
Por supuesto, esta influencia es bidireccional: mientras los pueblos nómadas difundieron sus hábitos alimentarios, también los aceptaron. Los hábitos alimenticios de los agricultores de las Llanuras Centrales ya representaban una gran proporción en su dieta (415), las cosechas de otoño no crecían y la familia estaba presa del pánico. trasladar la capital También señaló que mientras dure el invierno, "cuando crezca la hierba de primavera, habrá suficientes verduras y frutas para el otoño". "Si lo cocinas a medio cocer, te saldrá muy económico". Esto demuestra que, aunque la familia Xianbutuo todavía mantiene el hábito de comer carne y beber queso, los cereales, las frutas y las verduras se han convertido en un alimento importante o incluso principal.
(2) Pasteles y alimentos
El mijo (mijo) es un cultivo alimentario primitivo en el tramo medio y bajo de la cuenca del río Amarillo. La gente de las Llanuras Centrales los trillaba y cocinaba para hacer arroz, llamándose a sí mismos "comedores de cereales". El trigo se originó en Asia occidental y se introdujo en las llanuras centrales a través de los grupos étnicos del oeste de China ya al final de la sociedad primitiva. Sin embargo, después de que se plantó trigo en las Llanuras Centrales, el hábito de los "granos" se mantuvo durante mucho tiempo y el trigo también se convirtió en "arroz" para el consumo. No hay palabras para "rostro" o "pan" en los Trece Sutras. 6?1 El reglamento interno no habla de elaboración de tartas al introducir diversos manjares. Por lo tanto, "Cake Fu" de la dinastía Jin Occidental dice: "Los méritos de los pasteles también están cerca ... Tal vez nacieron en los callejones, o sus métodos son extraordinarios. Las llamadas" costumbres extrañas "deberían ser principalmente las". costumbres dietéticas de las naciones occidentales. Debido a que fueron los asiáticos occidentales los primeros en cultivar trigo y moler harina para hacer pasteles, el trigo se introdujo por primera vez en el oeste de China y la tecnología de moler harina para hacer pasteles también se desarrolló entre los pueblos occidentales. La gente de las Llanuras Centrales muele harina para hacer pasteles, que proviene principalmente de la etnología occidental. Entre los documentos conocidos anteriores a Qin, ¿la palabra "pastel" solo se encuentra en "Mozi"? Hay 6 a 1 pilares de arado. Se dice que el molino de piedra fue hecho para parecerse a un vehículo de transporte público durante el Período de Primavera y Otoño [40] también se han descubierto restos físicos del molino de piedra durante el Período de los Reinos Combatientes. Se cree que la gente de las Llanuras Centrales comenzó a moler harina y hacer pasteles en el período anterior a Qin. Desde la dinastía Han, la gente de la región de las Llanuras Centrales ha llamado colectivamente "pasteles" a varias pastas para distinguirlas de los "alimentos en pellets" tradicionales.
Las galletas se desarrollaron a través de la integración y los intercambios étnicos. Pero hasta las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, todavía había algunos pasteles con evidentes marcas étnicas del noroeste. Algunos rastros de algunos de ellos también se pueden encontrar en "Qi Yao Min Shu".
Entre los pasteles que llevan la impronta de las etnias del noroeste, el más famoso es el "pastel Hu". Las galletas Hu son tortas de sésamo. "¿Anunciar el nombre? Publicar dieta 6?1": "Pastel Hu, hazlo más grande". "Algunas personas dicen que también está en Ma." "Manlong" y "Taiping Magnolia" lo citaron como "Manhan", que significa ilimitado y describe el tamaño de su pastel. De hecho, las galletas Hu están hechas de semillas de sésamo, por lo que Shi Hu más tarde cambió el nombre de las galletas Hu a "Shaobing"[41]. Este pastel es muy popular en las zonas étnicas del norte. Por ejemplo, Zhao Qi se refugió en Beihai durante la dinastía Han del Este y a menudo vendía pasteles Hu en la ciudad [42]. Se introdujo anteriormente en las Llanuras Centrales. Al final de la dinastía Han del Este, “al emperador Ling le gustaban los pasteles Hu, y todos los estudiantes de la capital comían pasteles Hu” [43]. "Heroes of the Late Han Dynasty" contiene "Making Wanhu Pancakes" de Li Shujie para consolar a Lu Bu. "Yi Ming Ji" cuenta la historia de un hombre y su esposa que abrieron una tienda y "vendieron Hu Pancakes como su negocio". Los libros incluyen Muchos de estos registros reflejan la gran popularidad de los pasteles Hu en las Llanuras Centrales, por lo que apareció equipo especial para hacer pasteles Hu Qi Yao Minshu? 6?1 Método de pastel El artículo 82 "Método de pastel de pulpa" incluye: