Método de elaboración:
Materiales: (se pueden hacer 9 embriones de hamburguesa)
Masa
una altura de 210g -harina de gluten, 56 g de harina baja en gluten, 20 g de leche en polvo, 42 g de azúcar fina, 1/2 cucharadita de levadura de secado rápido 6 g.
b 30 gramos de huevos enteros, 85 gramos de agua y 84 gramos de tangzhong (solo búscalo en Google si no sabes “tangzhong”).
22 gramos de mantequilla sin sal
(Explicación: Tang Zhong - "Tang Zhong" significa fideos calientes o finos en japonés. "Tang" significa agua hirviendo, Agua caliente, aguas termales. "Semillas" se refiere a semillas, variedades, materiales y fertilizantes de harina. El término para hornear en polvo es agregar agua a la harina y calentarla en una estufa de gas para gelatinizar el almidón. La temperatura del agua lo hace gelatinizado. El pan Tangzhong se elabora mezclando, fermentando, dando forma y horneando otros ingredientes del pan, y se llama pan Tangzhong y otros panes. La mayor diferencia es que la gelatinización del almidón aumenta la absorción de agua, por lo que la textura del pan es suave y elástica. puede retrasar el envejecimiento
Producción de sopa: agregue 100 gramos de harina con alto contenido de gluten a 500 gramos de agua. Mezcle la harina con alto contenido de gluten de manera uniforme y caliéntela en una cocina de inducción o en una estufa de gas. el fondo de la olla se queme. Cuando la masa calentada se vuelva rayada, colóquela lejos del fuego y cubra la superficie del recipiente con una capa de membrana fresca. Úsela después de enfriarla a temperatura ambiente (para evitar la pérdida de humedad y la formación de costras). Esta es una cantidad relativamente grande y la familia no puede usar tanta a la vez (Tang Zhong 24 horas. Es mejor usarla más tarde y puede almacenarse durante 1 o 2 días. Si la masa de la sopa se vuelve gris, no se puede volver a utilizar)
Ingredientes de referencia:
Ajonjolí blanco, lechuga, lonchas de jamón, lonchas de queso ahumado, lonchas de hamburguesa cocida, lonchas de tomate, lonchas de pepinillo, ketchup, huevo. ensalada de yemas (ensalada de mostaza) rodajas de salsa
Proceso de elaboración:
Mezclado: etapa de expansión
Fermentación básica: unos 40 minutos (temperatura 28 grados, humedad 75). %)
Repartidos en rondas: 9 piezas, cada pieza 60g
Fermentación intermedia: 10 minutos (la temperatura ambiente es suficiente)
Cirugía plástica:
¡Muy crítico! Asegúrese de obtener una superficie brillante y, de lo contrario, coloque la porcelana cerrada, como si hiciera bollos al vapor. De lo contrario, la masa fermentada florecerá como un rollo de flores. p>
Fermentación final: unos 40 minutos (temperatura 38 grados, humedad 85%)
Cocción: 180/ 150 grados, unos 15 minutos
Cirugía plástica:
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1 Hacer un círculo de masa y sumergir toda la masa en una capa de agua excepto el borde.
2 Coger la masa por el extremo, pegar una capa de semillas de sésamo blancas.
Hamburguesa americana de huevo
Hamburguesa de filete de pollo
Ingredientes: 150g de pechuga de pollo, 2 embriones de hamburguesa, 2 huevos, 100g. pan rallado, 1 cucharada de cebolla picada y otra de jengibre, 1/2 cucharada de sal, 1 cucharada de vino de cocción, lechuga, tomates
Ejercicio:
p>1. Cortar la pechuga de pollo en trozos y marinarla con cebolla, jengibre picado, sal refinada y vino de cocción.
2. Batir los filetes de pollo marinados con el huevo líquido. y sofreír hasta que esté bien cocido.
3. Rellenar el embrión de hamburguesa con el filete de pollo, el tomate y la lechuga.