Al medir el nitrito por colorimetría, el efecto de agregar sulfato de zinc es: después de que la muestra se precipita para obtener proteínas y se elimina la grasa, el nitrito se diazota con ácido p-aminobencenosulfónico en condiciones débilmente ácidas. se acopla con N-1-aminoetilendiamina para formar un tinte rojo púrpura, que luego se compara cuantitativamente con el estándar.
La solución de ferrocianuro potásico y la solución de acetato de zinc precipitan las proteínas. El ferrocianuro de potasio y el acetato de zinc producen ferrocianuro de zinc y proteínas, lo que da como resultado la formación de precipitaciones extremas. La solución de ácido paraaminobencenosulfónico convierte los radicales nitritos de los organismos en radicales diazo, es decir, ácido paradiazobencenosulfónico. La solución de clorhidrato de naftiletilendiamina y el ácido diazobencenosulfónico forman compuestos azo, que son reveladores de color.
Nitrito
El nitrito se usa ampliamente en la industria y la construcción, y también se permite su uso como agente desarrollador de color en cantidades limitadas en productos cárnicos. La probabilidad de intoxicación alimentaria causada por nitrito es alta. La ingestión de 0,3 a 0,5 g de nitrito puede provocar intoxicación o incluso la muerte. La dosis semiletal es de 22 mg/kg, que es de 1,32 g para una persona que pesa 60 kg. Después de la intoxicación por nitritos, aparecen náuseas, mareos, piel azul-marrón, azul-gris o azul-negra, generalmente más evidentes en los labios y las yemas de los dedos, debilidad general y somnolencia y, en casos graves, dificultad para respirar, coma y convulsiones.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Colorimetría