A finales de la dinastía Qing, la gelatina del norte de Sichuan tenía un estilo único y era bastante famosa en Bashu. Es picante y suave, delicioso y refrescante. Xie Tianlu, un granjero de Jiangcunba, condado de Nanchong, instala un cobertizo para vender gelatina en Zhongdukou. Su gelatina está hecha con finos detalles, desde moler y mezclar hasta condimentar y aromatizar. Los peatones están llenos de elogios después de probarla, y la gelatina Xie se ha hecho famosa desde entonces.
Más tarde, el granjero Chen estudió cuidadosamente el polvo de Xiejialiang y mejoró la tecnología. Selecciona guisantes blancos frescos y los muele en un pequeño molino. Presta gran atención al tamaño del fuego que atiza. La gelatina que elabora es delicada y tersa, de textura suave, clara y opaca, delicada y continua, y el condimento es aún más singular. Lao Liang Fen es famoso en el norte de Sichuan.
La gelatina de Sichuanbei es deliciosa por su elaboración única y sus exquisitos ingredientes. Práctica:
1. Vierta 500 gramos de almidón de guisantes en un recipiente, agregue 500 gramos de agua y revuelva mientras vierte para formar una pasta de almidón uniforme.
2. Hervir el agua en la olla y verter 2500 gramos de agua. La proporción de almidón a agua es de 1 ~ 6500 gramos de almidón, use 3000 gramos de agua. Después de que hierva el agua de la olla, baje el fuego. Antes de verter, revuelva la pasta de almidón uniformemente y viértala en la olla.
3. Revuelva mientras vierte y asegúrese de revolver rápidamente para que la pasta de almidón se caliente uniformemente y tenga una consistencia consistente. Si no se revuelve, apaga el fuego y revuelve nuevamente. Después de revolver, volver al fuego. Mientras revuelve, mantenga el fuego a fuego lento.
4. La pasta de almidón se espesará rápidamente, así que viértela en un recipiente. Agite el recipiente para permitir que la pasta de almidón se aplane libremente. Después de que la temperatura baje a temperatura ambiente, colóquelo en el refrigerador durante la noche.
5. Después de más de diez horas de refrigeración, la gelatina se ha vuelto muy sólida. Voltee el recipiente y vierta la gelatina. Si es especialmente elástico, significa que la gelatina se ha elaborado con éxito.
6. Raspar la gelatina en tiras, ponerla en un bol y ponerle un poco de pepino para que la gelatina quede más despegada. Prepara un bol pequeño, añade dos cucharadas de ajo picado, una cucharada de pasta de sésamo, un poco de aceite de mostaza y una cantidad adecuada de vinagre balsámico.
7. También puedes agregar aceite de chile rojo según tu preferencia, agregar una cantidad adecuada de salsa de soja y agregar una cantidad adecuada de sal según tu propio gusto. Vierta agua fría, revuelva uniformemente el condimento, vierta la gelatina y espolvoree con cebolla verde picada.