Se dice que los antiguos griegos dominaron 70 métodos de hacer pan en el año 300 a.C. y se convirtieron en los panaderos más famosos del mundo en aquella época. En aquella época, la aristocracia disfrutaba del pan horneado con harina finamente triturada y molida, mientras que la gente común vivía de pan de harina integral barato y poco elaborado. En la Edad Media, hubo más variedades de pan y el gremio de panaderos, que en aquella época pereció con el Imperio Romano, también volvió a la vida. Estableció regulaciones para la industria que establecían que sólo los molinos profesionales podían moler harina, prohibiendo así a cualquier otra persona participar en el comercio. El panadero debe tener una licencia para operar una panadería y vender pan, y si le faltan libras en una transacción de pan, será castigado. En el siglo XX, el consumo de pan disminuyó en los países desarrollados del hemisferio occidental porque el pan tiende a provocar obesidad. Sin embargo, en los últimos años, el pan ha atraído la atención y los elogios de la gente por su alto valor nutricional y calorías moderadas.
Ahora introduzcamos la cultura del pan europeo.
1. Clasificación del pan
Los panes populares hoy en día se pueden dividir básicamente en dos categorías: una es el pan blando, representado por Japón, Estados Unidos y el Sudeste Asiático; pan duro, representado por países europeos como Alemania, Reino Unido, Francia e Italia, así como países asiáticos como Singapur y Vietnam.
1. Pan tierno
Este tipo de pan enfatiza un estilo bonito y una organización exquisita, utilizando el azúcar, el aceite o el huevo como fórmula principal para conseguir un efecto crujiente y suave. El pan tierno es el tipo más típico que se elabora en Japón. Es muy particular el corte, la forma y el color del pan, especialmente el relleno dulce y la corteza suave y tersa, que resultan aún más atractivos. En cuanto a Estados Unidos, es crema espesa y mucha azúcar. Debido a que la provincia de Taiwán alguna vez fue colonizada por Japón, el pan blando japonés sigue siendo la corriente principal del consumo de pan. El pan tierno se suele hornear en un horno plano.
2. Pan duro (pan europeo)
Los europeos toman el pan como alimento básico y prefieren el "pan duro" masticable. La receta del pan duro es sencilla y se centra en controlar el proceso de horneado. Crujientes por fuera y suaves por dentro. Tiene un fuerte sabor a trigo y se vuelve más delicioso cuanto más lo masticas. Los panes duros más habituales son el pan alemán, el pan francés, el pan inglés, el pan italiano, etc. El pan de estilo europeo utiliza un horno giratorio, por lo que se puede rociar vapor al comienzo de la cocción. Esto no solo puede aumentar la tasa de retención de humedad dentro del pan, sino también evitar que la superficie del pan se seque.
Hoy en día, para satisfacer la demanda de variedades de pan diversas y saludables y la atención y el despertar de la gente hacia la nutrición y la salud, se utilizan ampliamente entre el pan diversos cereales naturales, frutas, semillas, verduras y cereales diversos. Se enfatiza la salud y naturalidad del pan y se pone de moda el pan con ingredientes naturales. En la tendencia de protección del medio ambiente y regreso a la naturaleza, ¡el pan europeo saludable y natural es sin duda el concepto dietético del nuevo siglo!
Dos. La cultura del pan europeo y sus características
El pan europeo utiliza una gran cantidad de cereales, frutos secos y semillas como materiales de masa. Los cereales son ricos en fibra y minerales, que ayudan a acelerar el metabolismo, mientras que las nueces y las semillas son ricas en grasas insaturadas, que son buenas para la salud. El pan al estilo europeo se originó en la antigua Europa y es un alimento básico para los europeos (al igual que nuestro arroz). En general, se presta más atención a la naturalidad, el bajo contenido de azúcar, la nutrición y la salud. Las materias primas proceden de diversas materias naturales, como trigo, centeno y otros cultivos tradicionales. .......
El pan nórdico generalmente se hace con centeno y el pan horneado es oscuro. Este tipo de pan tiene un alto contenido calórico y, como la corteza es relativamente dura, se puede conservar durante mucho tiempo. El pan en Europa Central es principalmente pan multicereales, que se mezcla con una gran cantidad de cereales, salvado, centeno, soja y otros ingredientes. Este pan es un alimento funcional nutritivo y saludable.
El desarrollo del pan europeo está estrechamente relacionado con los hábitos alimentarios. Por ejemplo, las tres comidas en Italia son inseparables del aceite de oliva y las especias, y puedes saborear el sabor único del aceite de oliva al comer su pan. A los británicos les gusta tomar el té de la tarde y hay muchos tipos de pan adecuados para tomar té y café.
Los franceses comen tres comidas exquisitamente y el pan se convierte en un acompañamiento, que resulta ligero y suave cuando se combina con él. Los alemanes pragmáticos consideran el pan una ciencia y prestan atención a la esencia del pan. Para hacer pan, se utilizan salvados multicereales, de centeno y de trigo, que tienen un sabor muy sólido y masticable.
3. Contenido nutricional del pan estilo europeo
El contenido de proteínas, carbohidratos, grasas y calorías de los diferentes tipos de pan son básicamente similares, pero el contenido de vitaminas, minerales y fibra. Los contenidos son muy diferentes. El pan blanco es rico en vitamina B1, hierro y ácido fólico, y contiene vitamina B2, fósforo, potasio, calcio y ácido pantoténico. La harina integral contiene ácido fólico, fósforo, vitamina B1, hierro y potasio; la harina negra contiene potasio, fósforo, manganeso, hierro, vitamina B1, cobre y zinc. El pan integral y el pan de centeno tienen mayor valor nutricional.
El consumo regular de pan puede complementar los carbohidratos sintéticos, la fibra, las vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc, que rara vez se encuentran en otros alimentos.