En los primeros días de la ocupación japonesa, este municipio estaba gestionado por la Asociación Portuaria de Tainan Yanyan y la Asociación de Chiayi. En 1920, la reforma del sistema local de la provincia de Taiwán estableció "aldeas de agua" y las colocó bajo el condado de Chiayi, prefectura de Tainan. A principios del período de la posguerra, era el municipio de agua del condado de Tainan y en 1950 se cambió al municipio de agua del condado de Chiayi.
Evolución histórica de la ciudad del agua
El municipio de Shuishui originalmente se llamaba Shuichengtou. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, los inmigrantes chinos entraron en Shuichengchi para dedicarse a la agricultura, por lo que el asentamiento se llamó Shuichengtou.