La comida horneada es un alimento preparado elaborado a partir de harina, levadura, sal, azúcar y agua como materia prima básica, al que se le añaden las cantidades adecuadas de aceite, lácteos, huevos, aditivos, etc. , y horneado a través de una serie de medios técnicos complejos. No sólo es rico en nutrientes, sino que también tiene una amplia variedad, una hermosa apariencia y buena palatabilidad. Se puede servir como snack antes o después de las comidas, como comida principal y como regalo.
En comparación con la antigüedad, la tecnología de horneado moderna ha experimentado cambios trascendentales. Según los registros históricos, los pioneros que sentaron las bases de la industria panadera moderna fueron los antiguos egipcios. Los egipcios fueron los primeros en descubrir y adoptar el método de fermentación para elaborar productos horneados: el pan. En aquella época, los antiguos egipcios ya sabían preparar diversos alimentos a partir de cereales, como mezclar puré de harina de trigo con agua, patatas y sal para hacer una masa y luego cocerla en un horno. Es posible que algunos restos de masa de aquella época aprovecharan de forma natural la levadura salvaje del aire, provocando que fermentara. Cuando la gente preparaba comida con estos restos de masa fermentada, se sorprendía al descubrir que lo que obtenían era pan suave y elástico. Inicialmente, el horno utilizado por los egipcios era un horno redondo hecho de arcilla. Se abrió la parte superior del horno para permitir la circulación del aire y se encendió un fuego en la parte inferior. Cuando la temperatura en el horno alcanza un nivel bastante alto, se apaga el fuego y se retiran las cenizas. Coloque la masa preparada en el fondo del horno y use el calor residual del horno para cocinar. El pan horneado en este horno tiene un sabor puro y un rico aroma, que es muy popular entre los consumidores, y esta tecnología se ha transmitido hasta el día de hoy.
La comida horneada se extendió posteriormente a Grecia. Los griegos cambiaron la estufa a forma de cúpula, lo que aumentó el volumen interno y redujo los orificios de aire en la parte superior, haciendo que la estufa estuviera mejor aislada. Los griegos no sólo mejoraron el horno, sino que también mejoraron enormemente la tecnología de producción. A sus productos les añaden leche, nata, queso y miel, lo que mejora mucho su calidad y sabor. Más tarde, esta tecnología se extendió a Roma, y los romanos construyeron hornos más grandes y horneaban pan sin apagar el fuego. La parte de combustión de este horno está en el medio, con aislamiento construido alrededor del fuego. Antes de entrar al horno, el pan debe introducirse en el horno sobre una tabla de madera y hornearse directamente sobre el sándwich. Una vez cocido lo retiramos con una tabla de madera. El pan horneado mediante este proceso es más fragante, el horno tiene mayor capacidad y la cantidad de pan horneado también aumenta.
A principios del siglo XIX, la tecnología de panificación se introdujo en China. Al principio, las variedades de productos eran únicas, la producción era baja y el ciclo de producción era largo. Antes de la reforma y apertura, la producción de pan en China no estaba muy extendida y sólo se concentraba en ciudades grandes y medianas. Casi no hay productos de panadería en las zonas rurales y ciudades. La tecnología y el equipo de producción son relativamente simples y atrasados, con menos variedades y colores y una calidad inestable. Después de la reforma y apertura, la industria panadera de China ha experimentado cambios rápidos y ahora cubre tanto áreas urbanas como rurales. Existe una amplia gama de productos en diferentes colores, la calidad de los productos mejora constantemente, los equipos de producción se actualizan día a día y surgen infinitamente nuevas materias primas.
Los alimentos horneados ocupan un lugar importante en la restauración y son una parte indispensable de la restauración.
En primer lugar, es relativamente independiente
Desde la perspectiva de la producción de la restauración, hay dos partes principales: una es la cocción de los platos, que se llama " caja roja" en la industria; la primera es la producción de bollería y productos horneados, que en la industria se denominan "cajas de fideos" o "cajas blancas". Esto constituye todo el negocio de producción y operación de la industria de la restauración. Estas dos partes están estrechamente relacionadas, coordinadas entre sí e inseparables. Por ejemplo, el filete de pollo frito y el panecillo de la hamburguesa de filete de pollo, y la hamburguesa de ternera frita y el panecillo de la hamburguesa con queso son inseparables, de lo contrario no se formarían las características de estas variedades. Especialmente la combinación de alimentos principales y no básicos para la cena y los refrigerios en el banquete reflejan la conexión entre las dos partes. Por tanto, los productos de panadería son una parte integral de la restauración. La producción de productos horneados es relativamente independiente y puede realizarse independientemente de la cocción de los platos. Por ejemplo, hay restaurantes de comida rápida, pastelerías, snacks y pastelerías especializadas en productos de panadería en todo el país.
El segundo es el alto valor nutricional.
Los productos horneados son una necesidad en la vida de las personas. Tiene un alto valor nutricional y un sabor delicioso. La variedad de panes y pasteles es rica y colorida, y constantemente se introducen otros nuevos. Además de los productos horneados tradicionales, en los últimos años también han aparecido productos horneados con funciones mejoradas de nutrición y cuidado de la salud. Por ejemplo, pastel saludable de trigo sarraceno, pan de espirulina, pan rico en fibra, pan integral, pan cálcico, pan nutricional completo, etc. , puede utilizarse como snack antes o después de una comida, o como alimento básico para satisfacer las diferentes necesidades de muchos consumidores.
En tercer lugar, es fácil de transportar y comer.
Los productos horneados, especialmente algunos pasteles coloridos, son populares desde hace mucho tiempo entre la gente y se han convertido en las variedades más populares en la industria de la restauración. Especialmente en algunas ciudades grandes y medianas, se ha convertido en un alimento imprescindible para viajar y celebrar festivales. Es previsible que con la profundización de la reforma y la apertura, la mejora del nivel de vida de la gente, la mejora de la calidad de los alimentos horneados y el aumento de la variedad de productos, la industria de alimentos horneados de mi país tendrá un mayor crecimiento en términos de producción y tecnología de producción. , calidad, mecanización, automatización, etc.
4. Cómo aprender la tecnología de los alimentos horneados
La tecnología de producción de alimentos horneados es una habilidad excelente. Dominar esta habilidad requiere no sólo un propósito de aprendizaje claro y una actitud de aprendizaje rigurosa, sino también métodos de aprendizaje correctos. Estos métodos se pueden resumir de la siguiente manera:
1. Prestar atención a los conocimientos teóricos y dominar sistemáticamente la teoría del proceso de producción de productos horneados.
El conocimiento teórico de los productos horneados es un resumen científico de la práctica de la panadería. Aprender y dominar sistemáticamente los conocimientos teóricos de la producción panadera es la condición y la base para aprender correcta y rápidamente las técnicas operativas prácticas. Por lo tanto, debemos esforzarnos por comprender los conceptos y definiciones relevantes; comprender los principios cambiantes relevantes y los elementos técnicos esenciales de cada proceso de horneado; comprender las conexiones internas entre diversas condiciones y factores de diversas tecnologías operativas; Sólo así podremos comprender verdaderamente el verdadero significado de la repostería y dominar las habilidades de repostería.
2. Practicar habilidades básicas y practicar el entrenamiento de habilidades de manera sólida.
Hacer productos horneados es un oficio que no se puede aprender sin experiencia práctica. Las habilidades operativas competentes sólo pueden surgir de esfuerzos incansables. "La excelencia en el trabajo proviene de la diligencia", mientras estudie mucho y continúe analizando y resumiendo, su tecnología de producción será cada vez más competente. Practicar habilidades básicas y dominar diversas habilidades operativas es una forma importante de dominar la tecnología de pastelería.
En cuanto a la forma de práctica, hay muchas. Por ejemplo, observar la demostración del maestro, operar en persona y participar en pasantías son medidas efectivas para mejorar las habilidades operativas. Además, vea fotografías, presentaciones de diapositivas y videos relacionados. También puede ser útil observar las exhibiciones de pastelería en tiendas y restaurantes; ver actuaciones de chefs famosos. En definitiva, aprovecha cada oportunidad, observa, pregunta, piensa y practica con frecuencia, y definitivamente obtendrás resultados satisfactorios.
3. Capte los enlaces clave, domine las variedades típicas y esfuércese por dominar diversas habilidades de productos horneados.
Existen muchos tipos de productos horneados y métodos de preparación en constante evolución. Sin embargo, siempre que domines las reglas de producción de varios pasteles y domines las claves técnicas para seleccionar ingredientes, mezclar masa, rellenos, dar forma y añejar, cualquier variedad no es difícil de dominar.
Además, a la hora de aprender a elaborar productos de panadería, elegir variedades típicas que sean técnicamente universales y representativas. A través de la producción de variedades típicas, sacar inferencias de un ejemplo y aprender de las fortalezas de los demás, para dominar las técnicas operativas de múltiples variedades en un corto período de tiempo.
4. Heredar habilidades tradicionales, aprender tecnología avanzada y mejorar e innovar continuamente.
Como nueva generación de productores de productos horneados, debemos tener conocimientos teóricos sólidos y habilidades prácticas, y explorar y buscar fuentes exhaustivamente. Por un lado, debemos prestar atención a los nuevos resultados de investigación en la producción de alimentos de panadería nacionales y extranjeros, y aprender y aprovechar conscientemente habilidades avanzadas en la producción de alimentos de panadería extranjera; por otro lado, heredaremos y exploraremos la preciosa herencia de los chinos; producción de pastelería, llevar adelante las habilidades tradicionales nacionales e investigar y explorar constantemente nuevas variedades, nuevos patrones y nuevas tecnologías para contribuir al desarrollo de la tecnología de producción de alimentos horneados chinos.