Es de color marrón amarillento y tiene olor a pescado. Es necesario remojarlo en agua para eliminar el olor a pescado. Las láminas de gelatina refinadas después de la decoloración y desodorización son de color transparente y costosas. Las hojas de gelatina deben guardarse en un lugar seco o se pegarán cuando estén mojadas.
Antes de utilizar las hojas de gelatina, remójalas en agua hervida fría para ablandarlas.
Dosificación de tabletas de gelatina: La dosis de referencia en las instrucciones generales es 1:40, es decir, una tableta de gelatina de 5 gramos puede condensar 200 gramos de líquido, pero esta proporción es solo la proporción básica para la condensación de líquidos. si desea hacer gelatina para pudín, generalmente se recomienda operar en una proporción de 1:16; si prepara mousse, generalmente use hojas de gelatina de 10 g para 6 pulgadas y hojas de gelatina de 20 g para 8 pulgadas;
El método de operación específico es tomar un recipiente, verter una cantidad adecuada de agua fría, agregar rodajas de gelatina y revolver con un tenedor para que las rodajas de gelatina se expandan en el agua fría, lo que es lo que los cursos de formación sobre postres suelen llamar "ablandamiento". Cabe señalar aquí que, en circunstancias normales, 4 cucharadas de agua fría pueden ablandar unos 7 g de gelatina. Si se trata de gelatina en polvo, el proceso de ablandamiento tardará unos dos minutos, y las pastillas de gelatina, 15 minutos.
Las tabletas de gelatina ablandadas deben calentarse y derretirse en agua. Cuando la gelatina esté transparente y clara, viértala rápidamente en los ingredientes líquidos y revuelva uniformemente, de lo contrario la gelatina se pegará al fondo del recipiente. La gelatina también se gelificará cuando el postre esté listo para congelarse. El profesor Liu de Baitianhui Dessert Training también les dijo a todos que si quieren acelerar la gelatinización, pueden sumergirla en un baño de hielo y revolver la pasta de postre en agua helada hasta que se recoja con una cuchara y se vuelva a verter en el plato.
Las tabletas de gelatina se utilizan en una amplia gama de aplicaciones, que van desde el procesamiento de alimentos, cápsulas de medicina occidental, medicina tradicional china, cosmética y madera laminada. Contiene 18 aminoácidos y 90% de colágeno, es rico en beneficios para la salud y la belleza y tiene excelente protección coloidal, actividad superficial, viscosidad, propiedades filmógenas, suspensión, amortiguación, humectabilidad, estabilidad y solubilidad en agua.
Liu, profesora de formación en postres al estilo de Baitianhui Hong Kong, les contó a todos algunos consejos sobre el uso de gelatina:
1 Los postres elaborados con láminas de gelatina deben refrigerarse y mantenerse en un ambiente cálido. derretirse y deformarse.
2. Los postres elaborados con gelatina se guardan mejor en un recipiente sellado, ya que la superficie producirá una superficie gelatinosa.
3. El azúcar reducirá el grado de solidificación de la gelatina, por lo que cuanto más azúcar, más suave quedará el postre.
4. Cuando la gelatina se derrita no se debe calentar hasta hervir, ya que esto hará que la gelatina pierda cohesión.