Remojar las verduras no producirá nitrito, pero hacer encurtidos sí producirá nitrito.
El mayor contenido de nitrito en el kimchi se produce entre dos o tres días y más de diez días después de que comienza el decapado. Al cuarto día después del decapado, la amina de nitrito en el frasco de kimchi alcanza su máximo contenido. En el kimchi comenzó a disminuir significativamente al décimo día. Después de 20 días, el contenido de nitrito había disminuido significativamente y era muy seguro después de un mes. Al encurtir verduras, lo siguiente puede minimizar la producción de nitrito:
1. Elija verduras frescas para encurtir. Las verduras rancias producirán nitrito.
2. Dar prioridad a los rábanos, zanahorias y otros tubérculos encurtidos frente a las hortalizas de hoja.
3. Añadir algunas sustancias ácidas como el zumo de limón al encurtir. El ácido cítrico ayuda a inhibir la producción de nitrito.
4. También puedes añadir un poco de vitamina C durante el proceso de decapado. Tritura las tabletas de vitamina C y ponlas en agua para hacer una solución de vitamina C y ponlas en el utensilio.
5. Los utensilios deben estar limpios e higiénicos. Si las bacterias de fermentación (polvo de fermentación de bacterias del ácido láctico) se insertan artificialmente, los utensilios deben limpiarse y esterilizarse a alta temperatura con anticipación al encurtir verduras en casa, los utensilios deben limpiarse.
6. Al preparar encurtidos, controlar el sabor para que sea ligeramente más dulce o más salado dentro de un rango aceptable puede reducir el contenido de nitrito.
Conocimientos relevantes:
Dado que el kimchi produce nitrito durante el proceso de decapado, es un carcinógeno reconocido y el contenido de nitrito está estrechamente relacionado con la concentración de sal, la temperatura y la producción. El tiempo y muchos otros factores están estrechamente relacionados. El kimchi producido por familias, pequeños talleres o fabricantes sin estrictas inspecciones de seguridad tiene más probabilidades de tener un contenido excesivo de nitritos. Por tanto, no es recomendable comer demasiado kimchi.
Comer verduras encurtidas, sobras cocidas, etc. puede producir fácilmente nitritos. La sal a granel extraída por los delincuentes de la sal industrial es una fuente importante de nitritos. El nitrito es un tipo de oxidante que puede oxidar la hemoglobina normal baja en hierro. metahemoglobina, perdiendo la capacidad de transportar oxígeno y provocando hipoxia tisular.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu - Nitrito