Resumen:
La tecnología de elaboración de pastelería de China tiene una larga historia y habilidades exquisitas. Es uno de los contenidos principales del sistema de cocina chino y una parte indispensable de la industria de la restauración. Ocupa un lugar importante en la dieta y juega un papel importante a la hora de satisfacer las necesidades de los comensales.
La tecnología de elaboración de pasta es una tecnología muy técnica y artística. Para el cada vez más competitivo sector de la restauración, la innovación en pastelería es uno de los temas más importantes. Porque la innovación en pastelería no sólo puede generar beneficios para hoteles, pensiones y hoteles, sino también hacer que las empresas sean invencibles en la competencia futura.
Palabras clave: Innovación y desarrollo de la pastelería china
Contenidos
1 El concepto de pastelería....... . .................1
2. El papel de la bollería en la dieta................. .... ................................................. ........................................................... .......................... ........................ ........................................ ...
Tres. Innovación en Pasta China 3-6
IV. El desarrollo de la pasta china
1. El concepto de pastelería
La pastelería en un sentido amplio se refiere a alimentos básicos, snacks y snacks elaborados con diversos cereales y diversos rellenos; En este sentido, se refiere a alimentos básicos y refrigerios elaborados con harina, harina de arroz y otras masas. Las habilidades operativas para la elaboración de alimentos de repostería son técnicas de repostería.
La tecnología de elaboración de pasta es una parte importante de la tecnología de cocción. Es la cristalización de la experiencia y la sabiduría de los trabajadores de nuestro país y de una ciencia y tecnología relativamente ricas que se han desarrollado continuamente en la práctica de producción a largo plazo. En el desarrollo a largo plazo de la tecnología de pastelería china, y a través de la práctica continua y amplios intercambios de chefs de todas las generaciones, se ha creado una variedad de productos de pastelería con ricos sabores y excelentes formas, que gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero. Además, China tiene un vasto territorio con diferentes climas, productos y hábitos de vida de la gente. La producción de pastelería ha formado diferentes estilos y fuertes características locales en términos de selección de materiales, sabor y métodos de producción.
2. El papel de la bollería en la dieta
Con la mejora del nivel de vida de las personas, la bollería se ha convertido en un alimento indispensable en la vida diaria de las personas y juega un papel determinado en la restauración. efecto.
(A)La pastelería es una parte importante de la profesión culinaria.
La profesión culinaria comprende principalmente dos vertientes: en primer lugar, la preparación y cocción de platos, comúnmente conocida en el sector como “estuche rojo”; en segundo lugar, la pastelería, comúnmente conocida como “estuche blanco” o “estuche de fideos”; en la industria. Estos dos aspectos constituyen todo el negocio de producción de la profesión culinaria en la industria de la restauración. Así, la repostería y la gastronomía son dos vertientes de un todo. Aunque el "caso rojo" y el "caso blanco" son dos tipos de trabajo, tienen diferencias estrictas y una estrecha cooperación. Muchos platos son más exclusivos cuando se combinan con refrigerios. En particular, la combinación de alimentos principales y no básicos para la cena y la combinación de platos de banquete reflejan la cooperación mutua y la estrecha conexión del contenido general. La repostería no sólo combina muy bien con los platos, sino que también tiene su relativa independencia. También puede existir independientemente de la vajilla y funcionar de forma independiente.
(2) La pasta es un alimento indispensable e importante en la vida diaria de las personas.
Las necesidades dietéticas de las personas cambian con el desarrollo social y económico. Hoy en día, el concepto de socialización alimentaria es cada vez más profundo y los snacks ocupan un determinado lugar en la dieta. Desayunar por la mañana, tomar té por la tarde y a medianoche se han convertido en contenidos dietéticos importantes en la vida diaria de las personas. Aunque el precio de la bollería es más bajo que el de los platos, todavía representa la mitad de la industria de la restauración, especialmente durante las vacaciones y los días de descanso, la bollería se ha convertido en un alimento imprescindible para el ocio y los viajes de la gente.
(3) La pasta es un producto de consumo diario que activa el mercado y enriquece la vida de las personas.
La repostería no es sólo el principal alimento para saciar el hambre antes y después de las comidas, sino también un excelente regalo para expresar tus sentimientos y conectar con amigos cuando visitas a familiares y amigos. No sólo se puede consumir como alimento básico, sino que también puede añadir color a la mesa. A la gente le encantarán especialmente los refrigerios que son fáciles de llevar durante las vacaciones y los viajes. Muchos snacks también están estrechamente relacionados con la historia o la leyenda. "When Celebrating Jiangxiang Festival" registra: "Comemos pasteles de luna en el Festival del Medio Otoño y fijamos la noche para celebrar el festival de la luna, que también significa lunas dobles.
"Así que el festival de reunión del Festival Qingming, los pasteles de arroz del Festival Doble Noveno y las bolas de arroz glutinoso del Festival de los Faroles tienen significados similares. Esto demuestra que los pasteles son bienes de consumo importantes que enriquecen la vida de las personas, facilitan las masas y activan el mercado. y promover el consumo.
En resumen, los pasteles desempeñan un papel importante a la hora de brindar comodidad en los viajes, resolver las necesidades diarias, mejorar el contenido dietético, ajustar el sabor nutricional, enriquecer las necesidades de la vida y mejorar las estructuras de los banquetes en toda la vida dietética. Es precisamente por su enorme demanda que debemos aumentar la demanda de los consumidores a través de la innovación en pastelería no solo puede estabilizar la base de clientes y generar ganancias para los hoteles, sino también hacer que las empresas sean invencibles en la competencia futura. p>En tercer lugar, los métodos innovadores de la repostería china
Según las encuestas, las variedades de repostería en muchos lugares son en su mayoría anticuadas y las técnicas de producción se han simplificado. Algunas no han cambiado durante décadas y se han simplificado. "cantando canciones antiguas", principalmente debido a la insuficiente innovación y la herencia de excelentes tradiciones.
La pastelería china tiene una historia de más de dos mil años y ha dejado muchas habilidades y tesoros exquisitos en su proceso de desarrollo. Por lo tanto, heredar las habilidades tradicionales e innovar en productos tradicionales famosos debería ser una tarea a largo plazo. Muchas tiendas antiguas y famosas han trabajado mucho en esta área, pero está lejos de ser suficiente para la extensa y profunda cultura de pastelería de China. La investigación sobre los métodos de fermentación y la producción de sopa de leche clara, la textura crujiente de los productos fritos, la suavidad de la masa, la captación del sabor de los rellenos, la herencia de productos famosos, etc., son muchas cuestiones que valen la pena. Reflexionando sobre el restaurante Hangzhou Yuankui es un famoso restaurante de fideos en Jiangnan. Los fideos de anguila fritos con camarones son muy tradicionales y deliciosos, y todavía se venden bien en los últimos años, cuando pedimos los fideos de anguila fritos con camarones en el restaurante Yuankui. , pensamos que los fideos estaban bien, pero la sopa no estaba lo suficientemente fresca y los filetes de anguila estaban un poco duros y no lo suficientemente crujientes. Siempre me siento un poco inferior a los fideos de anguila de hace cuarenta años. Los famosos fideos tradicionales se hacen a mano y no se aprenden de la noche a la mañana. Sin embargo, si un grupo de personas tiene conciencia, la gente hereda la famosa pasta y luego la mejora. p>(1) Ampliar nuevas materias primas e innovar en nuevas variedades de pasta.
Las principales materias primas para la elaboración de repostería incluyen: masa, rellenos, condimentos, aditivos alimentarios, etc. Existen cientos de variedades específicas. Partiendo de la base de aprovechar al máximo las materias primas tradicionales, prestamos atención al uso de nuevas materias primas occidentales, como café, rodajas de huevo, queso, etc. Leche condensada, nata, almíbar, diversos adornos, aromas, agentes leudantes, emulsionantes, espesantes, fortalecedores, etc. para mejorar la calidad de masas y rellenos y dar características de sabor especiales a variedades de pastelería innovadoras
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Hay muchos tipos de pasta en China, según el libro "Quinientos tipos de pasta con sabor a Huaiyang", con Yangzhou como centro. Hay más de 500 variedades de pasta El libro "Aperitivos tradicionales chinos". recoge más de 600 snacks tradicionales chinos. La producción de estas variedades de pasta tradicionales es inseparable de las cuatro masas clásicas: masa mixta, masa fermentada, masa de harina de arroz y masa de hojaldre. La masa es la base para la formación de masas específicas. variedades, sea relleno o no, por lo que partir de la masa, sustituir adecuadamente nuevas materias primas e innovar en nuevas variedades de pastelería es una excelente manera.
Innovación de materias primas para masas y embriones de masa. Tradicionalmente, la harina, la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz japónica y la harina de maíz son los principales productos para la pastelería, pero ahora existe una tendencia a la diversificación. Granos diversos, como mijo, sorgo, trigo sarraceno, trigo japonés, avena, etc. Polvo de vegetales de raíz, como taro, ñame, batata, papa, champiñón punta de flecha, lirio, etc. La harina de frijoles, como los frijoles mungos, los frijoles rojos, los guisantes, las habas y los frijoles rojos, se puede mezclar con harina y harina de arroz glutinoso para hacer una masa de hojaldre o un embrión. Por supuesto, también hay personas que machacan pescado y cerdo en panecillos wonton. También se pueden utilizar zumos de frutas y verduras para hacer la masa. Esto hará que la masa y el embrión de masa tengan más color. Por ejemplo, como punto culminante del Festival Gastronómico de Hangzhou en China en 2004, la innovación se convirtió en el tema principal del Concurso de Pastelería del Delta del Río Yangtze. Entre ellos, ha habido una gran innovación y expansión en los materiales de masa, cambiando la situación de utilizar sólo arroz o fideos como materia prima en el pasado. Muchos jugadores utilizaban maíz, batatas, calabaza y otras materias primas. Por ejemplo, los "Dátiles confitados de trigo sarraceno" elaborados por el concursante de Yangzhou, Xu Hui, están hechos de trigo sarraceno multigrano; He Chuanwei, del hotel Changxing Zijin, hizo "Masa de frijol mungo de mijo" con frijol mungo de mijo. Shanghai Paramount cree que los concursantes utilizan pasta de taro como base; Los "empanadillas de taro" están en línea con el tema de innovación del concurso y también reflejan la tendencia de desarrollo innovador de la pastelería china.
Además, incorporar otras nuevas materias primas a un determinado tipo de masa para formar diversas variedades de pastelería también supone una innovación.
Por ejemplo, agregar una cierta proporción de leche, crema y mantequilla a la masa fermentada hará que la masa fermentada luzca más fragante y húmeda, no solo tendrá mejor sabor, sino también más nutritiva. Otro ejemplo es al mezclar masa con agua, leche, caldo de pollo, etc. Se puede usar para hacer masa en lugar de agua y también se pueden agregar huevos, queso en polvo y otros ingredientes para que la masa tenga más sabor. Además de consumir manteca de cerdo tradicional, también se puede hacer masa frita con mantequilla, formando una innovadora variedad de repostería china.
2. Los cambios en los rellenos son fuente de innovación en las variedades de pastelería.
Céntrate en los rellenos y la textura. La calidad de los rellenos tiene una gran influencia en el color, aroma, sabor, forma y calidad del producto. Los cambios en los rellenos son fuente de innovación en las variedades de pastelería. Para hacer rellenos se pueden utilizar camarones, cangrejos, mariscos, ginseng y otros productos acuáticos, así como cereales, verduras, frutos secos, frutas, frutas confitadas, flores, etc. Además, también se pueden utilizar nuevas materias primas de estilo occidental como café, rodajas de huevo, queso, leche condensada, nata, almíbar, mermelada, chocolate, etc. en rellenos para crear diferentes variedades de repostería. Por ejemplo, Yuanzu Food lanzó pasteles de luna de chocolate, pasteles de luna de café, pasteles de luna de helado, etc., liderando la tendencia de innovación en pastelería nacional y variedades de relleno. Las empresas alimentarias de Yangzhou también están investigando intensamente los bollos al vapor de cactus y aloe vera, con el objetivo de innovar los bollos al vapor de Yangzhou y satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores.
Materiales cuidadosamente seleccionados y elaborada con mimo. La selección de materias primas para los rellenos es muy particular. Los principales ingredientes e ingredientes utilizados generalmente deben seleccionarse entre las mejores piezas y calidad. Al elaborarlo, preste atención a las necesidades de condimento, forma y madurez, y considere el color, aroma, sabor, forma y calidad del producto terminado. Por ejemplo, si eliges pechuga de pollo para hacer relleno de pollo, si quieres hacer relleno de camarones, elige langostinos. Según las necesidades de moldeo y maduración, las materias primas a menudo se procesan en cubos, gránulos, terciopelo y otras formas para hacer que los bollos cocidos al vapor se amasen y maduren.
"La comida no tiene un sabor definido, pero está deliciosa". Además de los cambios en los materiales, también se ha innovado mucho el sabor de los rellenos. Y el sabor proviene de diferentes hábitos alimentarios en diferentes lugares. En términos de sabor, China ha dicho que el sur es dulce, el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido. Por lo tanto, las características de sabor local reflejadas en el relleno de pastelería son particularmente obvias. Por ejemplo, los rellenos de la repostería cantonesa se caracterizan por su sabor ligero, frescura y suavidad. Los rellenos de los pasteles estilo Beijing prestan atención a lo salado, fresco y espeso; los rellenos de los pasteles estilo Su prestan atención al rico sabor, el fuerte sabor a estofado y el delicioso sabor. En este sentido, los bollos de cerdo asados con salsa de ostras al estilo cantonés, los bollos al vapor Tianjin Goubuli al estilo de Beijing y las albóndigas de sopa al estilo soviético son mundialmente famosos por sus rellenos especiales.
Los sabores de relleno de repostería tradicional china se dividen principalmente en rellenos salados y rellenos dulces. El relleno salado tiene un sabor refrescante y salado, mientras que el relleno dulce tiene un sabor dulce. Gracias a la innovación de los pasteleros y la introducción de nuevos condimentos, el sabor de los rellenos de repostería ha cambiado significativamente. En la actualidad, existen principalmente sabor a pescado, sabor a salsa, tipo agridulce, tipo curry, tipo sal y pimienta, etc. Por ejemplo, en el Concurso de Pastelería del Delta del Río Yangtze de 2004, Fan Qi, un concursante del Hangzhou New Century Hotel, preparó panqueques con sabor a Sichuan con carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado en el medio "Longjing Lychee" parece un lichi rojo, pero el. el relleno está hecho de la preciosa fruta del dragón, además de otros condimentos, lo que lo hace ácido, dulce, delicioso e intrigante, mientras que Jiangsu usa relleno de carne al curry para el trabajo del concursante "Lotus Root Cake", que brinda a la gente una sensación de sabor popular en el sudeste asiático.
3. La innovación en color, aroma, sabor, forma, calidad y otras características de sabor de la pastelería es garantía para atraer al consumidor.
El color, el aroma, el sabor, la forma, la calidad y otras características gustativas siempre han sido indicadores clave para identificar el éxito de variedades específicas de pastelería. La innovación de las variedades de pastelería tiene como objetivo principal satisfacer las necesidades visuales, olfativas, gustativas y táctiles de los consumidores en términos de color, aroma, sabor, forma, calidad y otras características de sabor.
En términos de "color", no solo debemos insistir en usar la luz como el color más caro, sino también usar hábilmente los principios de coloración y combinación de colores, y tratar de usar pigmentos naturales en lugar de pigmentos artificiales. . Por ejemplo, la capa inferior del bizcocho está hecha principalmente de polvo de color natural, y se aplica una fina capa de polvo de color horizontal sobre la superficie del pastel, lo que no solo logra el efecto de un hermoso color después de la madurez, sino que también evita la Desventajas de demasiados colores.
La innovación del "sabor" radica principalmente en los cambios en las materias primas y los tipos de sabor. Tomemos ahora como ejemplo el Huangqiao Shaobing. El primer relleno de Huangqiao Shaobing estaba hecho de grasa de cerdo mezclada con cebolla verde picada, sal, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo. En ese momento, no importaba la gente común o los oficiales y soldados, no había grasa ni agua en sus estómagos. Lo que comían eran galletas de mantequilla grandes, crujientes y deliciosas, que no solo satisfacían su hambre sino que también reponían completamente la grasa y el agua. sus estómagos. La gente lo apreciaba mucho, por lo que se difundió ampliamente, haciendo que la reputación de Huangqiao Shaobing se extendiera por todo el país. Pero después, menos gente comió.
¿Por qué? La variedad tradicional original era demasiado grasosa, así que la mejoramos agregando jamón picado a su relleno, y luego ajustamos la proporción de grasa de cordero, cebolla verde picada y jamón picado en su relleno para que la proporción de grasa de cordero solo represente la Todo el Huangqiao. El 20% de los rellenos de las tartas de sésamo mejoran el sabor de la repostería. En la actualidad, se añade al relleno una cierta proporción de camarones y nueces de macadamia para mejorar el sabor del Huangqiao Shaobing, haciendo que este plato tradicional e histórico perdure.
Hay muchas variaciones de "forma", y diferentes variedades tienen diferentes formas. Incluso si se trata de la misma variedad, diferentes regiones y diferentes escuelas de sabores, cambiará constantemente y tendrá diferentes formas. Las "formas" específicas incluyen principalmente: formas geométricas, formas pictográficas (que también se pueden dividir en formas vegetales y formas animales), etc. La innovación de la "forma" requiere sencillez, naturalidad y viveza. Usando omisión, exageración, deformación, suma, geometría y otros métodos, no solo puedes crear una apariencia vívida, sino también simple y rápida. Por ejemplo, las rosas utilizadas para decorar pasteles a menudo omiten algunos pétalos, pero aún conservan las características de la rosa; "Goldfish Dumplings" se centra en exagerar los ojos y la cola del pez dorado para hacerlos más vívidos.
La innovación de la "calidad" consiste principalmente en ser capaz de absorber la "calidad" especial de los alimentos manteniendo la estabilidad de la repostería tradicional. Por ejemplo, Xie Yuanshan de la ciudad de Zhangqiu, provincia de Shandong, creó con éxito el "bollo asado al fuego" cocinando bollos al vapor, lo que cambió la historia de los bollos al vapor tradicionales durante más de dos mil años. La masa está hecha de harina de trigo con alto contenido de gluten con un estabilizador especialmente modificado y el relleno se mezcla con medicina china y especias especiales. Hornee en el horno durante 8-65,438+00 minutos. El producto terminado es de color dorado y la salsa de sésamo encima es como una estrella brillante en el espacio. Los bollos son crujientes por fuera y tiernos por dentro. Tienen el aroma crujiente del filete de pollo frito y la fragancia de las brochetas de cordero. y el sabor de los bollos al vapor. Cabe decir que su innovación radica principalmente en captar con éxito la "calidad" de los bollos al vapor y adaptarse a los cambios en los gustos de los consumidores.
(2) Desarrollar herramientas y equipos de pastelería y mejorar las condiciones de producción de pastelería.
“Si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar sus herramientas.” Hay tres métodos para hacer pasteles chinos: hacer a mano, hacer impresiones y hacer a máquina. Sin embargo, en realidad, la elaboración a mano sigue siendo el método principal, lo que trae consigo una serie de problemas como la baja eficiencia de producción y la inestabilidad del producto. calidad. Por lo tanto, para popularizar y aprovechar las ventajas de la repostería china, debemos combinar las características de variedades de repostería específicas, innovar y mejorar las herramientas y equipos del mercado de repostería, de modo que los productos de repostería producidos con equipos mecánicos puedan maximizar las características de sabor específicas de la repostería hecha a mano. productos de pastelería.
(3) Prestar atención a la ciencia nutricional y desarrollar variedades de pastelería funcional.
Las necesidades alimentarias del ser humano son, primero, comer bien y segundo, comer bien. Cuando se cumplen estos dos requisitos esperamos que los alimentos que ingerimos puedan favorecer nuestra salud, por eso aparecen los alimentos funcionales.
La comida china siempre ha estado muy relacionada con el tratamiento médico. La medicina y la comida tienen el mismo origen, y la medicina y la cocina están conectadas, lo cual es una de las características distintivas de la cultura gastronómica china. Desde el punto de vista nutricional, se puede medir desde tres aspectos: cantidad suficiente, buena calidad e higiene. Esto requiere que prestemos atención a: (1) Los cereales son el alimento principal, representan alrededor del 60% -80% de la ingesta total de alimentos, y las calorías aportadas representan el 60% o más del total de calorías.
(2) La ingesta de proteínas es de unos 70 gramos al día, como por ejemplo utilizar cereales y harina de soja como masa y proteína cárnica como relleno.
(3) En cuanto a vitaminas, existen muy pocas fuentes de vitamina A, entre las verduras de colores principalmente la zanahoria. Usar jugo de zanahoria para hacer masa favorece más la absorción de nutrientes.
El término "pastelería funcional" es adecuado para la tendencia de desarrollo de la industria alimentaria china en el siglo XXVI. Ahora no sólo es necesario satisfacer las necesidades psicológicas de alimentación de las personas, sino también satisfacer las necesidades de los ensayos en humanos. La nutrición, la inteligencia, la eficacia, la atención sanitaria y la longevidad son las direcciones de desarrollo del mercado de alimentos y alimentos saludables de China en el siglo XXI. La "pasta funcional" destaca las funciones sanitarias de los ingredientes alimentarios y deja claro que la pasta sanitaria no es un pastelillo medicinal, y mucho menos un medicamento.
La "bollería funcional" tiene cuatro funciones principales: función de disfrute, función nutricional, función de cuidado de la salud y función de seguridad. Sin embargo, los pasteles comunes tienen muy pocas o ninguna función de cuidado de la salud y la gente los ignora. La pasta es rica en nutrientes, y su función nutricional no implica que tenga una función sanitaria. Las cantidades y cantidades de los diferentes nutrientes varían mucho de persona a persona, incluso de manera contrastante. Por ejemplo, los alimentos animales ricos en proteínas y grasas tienen efectos nutricionales obvios, pero para los pacientes con enfermedades cardiovasculares y obesidad, no solo no tienen ningún efecto en el cuidado de la salud, sino que también tienen efectos negativos.
La función de cuidado de la salud se refiere a la prevención de enfermedades y efectos auxiliares en cualquier persona, como regular las funciones de los órganos internos, mejorar la inmunidad, prevenir la hipertensión arterial, la trombosis, la arteriosclerosis, las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, el antienvejecimiento y ayudar a la recuperación después. enfermedad espera. En definitiva, la función saludable de las tartas se refiere a las funciones de promover la salud y prolongar la vida.
Con base en lo anterior, las “tortas funcionales” se pueden definir como: además de las funciones nutricionales y sensoriales (color, aroma, sabor, forma) de las tortas comunes, también tienen funciones que las tortas comunes. no tienen O la función no enfatizada de regular las actividades fisiológicas humanas. Al mismo tiempo, como pasteles funcionales, también deben cumplir los siguientes requisitos: (1) Procesados a partir de los materiales o ingredientes utilizados en los pasteles comunes e ingeridos en la forma y método habituales, se deben indicar las funciones reguladoras pertinentes; está claro que los factores funcionales existen de forma estable en los pasteles, son muy seguros y son aceptados por los consumidores como pasteles. Por tanto, el desarrollo de bollería funcional es una tendencia en la innovación varietal de pastelería. La innovación de las tartas funcionales incluye principalmente cuatro funciones principales: longevidad para las personas mayores, culturismo para las mujeres, educación para los niños y recuperación para las personas de mediana edad. Por ejemplo, podemos desarrollar diversos pasteles adelgazantes con efectos adelgazantes o de fitness intelectual; pasteles antihipertensivos que suavizan los vasos sanguíneos, reducen la presión arterial, los lípidos en sangre y el colesterol sérico, y también podemos desarrollar variedades que pueden prolongar la vida del organismo; ancianos y hacer que los niños sean más saludables. Variedad de pastelería inteligente.
La repostería terapéutica es una de las herencias preciadas de la repostería china. "Historia de los pasteles chinos" escribe: "Los medicamentos contenidos en los pasteles terapéuticos en sí mismos tienen una variedad de efectos curativos. Después de mezclarse con harina para hacer varios pasteles, sin saberlo, facilitan el consumo y el tratamiento de enfermedades por parte de las personas. La pasta dietética es de hecho un chino "Por lo tanto , debemos esforzarnos por explorar y organizar, aprovechando al mismo tiempo la investigación multidisciplinaria moderna para desarrollar aspectos funcionales con características chinas". Según sus objetivos y funciones, se clasifican de la siguiente manera:
(1) Fideo funcional que sirve a personas sanas y tiene como objetivo mejorar la salud y el físico humano. Según sus funciones, se pueden dividir en tartas de longevidad, tartas que mejoran la función inmune, tartas antifatiga, tartas para el desarrollo del cerebro, tartas para el cuidado de la piel y la belleza, etc.
(2) Los fideos funcionales, es decir, los fideos terapéuticos, sirven a personas con problemas de salud con el fin de prevenir y tratar enfermedades. Según sus funciones se pueden dividir en: bollería hipolipemiante, bollería hipoglucemiante, bollería adelgazante, etc.
En cuarto lugar, el desarrollo de la pastelería china
La innovación de la pastelería tiene un largo camino por recorrer y un amplio margen de desarrollo. También necesitamos trabajar duro, trabajar duro y estudiar de manera realista, para que la innovación en repostería dure mucho tiempo y esté llena de vitalidad. La innovación pastelera es en realidad una resonancia y un reconocimiento mutuo entre pasteleros e invitados. Todavía quedan muchos aspectos de la pastelería que necesitan innovación. En la práctica, cuando los pasteleros innovan en nuevas variedades de pastelería, no sólo deben atreverse a tener una mentalidad abierta, no tener escrúpulos y no ser sectarios, sino también "permanecer fieles a su secta". Esta "escuela" capta firmemente la esencia de la cocina china, centrándose en el "sabor" y apuntando a "nutrir", y rápidamente desarrolla "palatable"
Referencia
1. Tecnología para hacer pasta , Zhang Renqing, Editorial Económica China Times, junio de 2006.
2. "Lectura obligada para los chefs", Wang Rong, China Business Press, 2002.2.
3. "Pasta Making Technology", Liu Yaohua, Commercial Press of China, mayo de 2000.
4. Tecnología de cocina y servicios de catering, Sun Shixin, China Standard Press, 1994.2.
5. Comida china China. Comida, Liu, No. 16, 2006.