Las diez delicias principales de Liaoning: albóndigas de Lao, banquete manchú-han, codos de cerdo a la parrilla, aletas de tigre marino de coral, lámpara de calabaza con aleta de tiburón, gong babao, comida fresca doble Taihe, Qunlong Hezhu , Shuaifu Luo Shuang, Camarón Shuangyan Shuangtail.
Los diez mejores sabores en Liaoning son las albóndigas al vapor Majia, las patatas fritas Liulian, los panes planos de Niuzhuang, el cordero entero asado, las bolas de perlas de tres colores, las guarniciones de Jinzhou, la carne hecha a mano y la sopa de cordero entera, las nutritivas cabezas de pescado y gambas Pastel de zanahoria, bolitas de arroz glutinoso soba de burro.
Rosbif coreano
Retire la fascia y la grasa de la carne fresca, córtela en trozos, agregue vinagre, salsa de soja, ajo picado, azúcar, pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezcle bien. Agregue otros condimentos, como salsa de soja, pimienta, azúcar blanca, vinagre blanco, cilantro picado y ajo picado, en un tazón pequeño y en una estufa de carbón, colóquelo en la rejilla de hierro y ase las rodajas de carne en la parrilla.
Albóndigas de sopa
Introducidas en Shenyang desde Kaifeng, Henan en 1959. Marinar la carne de cerdo fresca picada con sal durante aproximadamente 3 horas, mezclar con sopa de pollo y aceite de cocina enfriado, mezclar con el relleno de bolas de arroz glutinoso, envolver en una masa fina y cocinar al vapor en una jaula. La piel es fina y el relleno es fino, jugoso y. delicioso.
Albóndigas de Laos
Las albóndigas de Laos son un sabor especial de Shenyang y son muy conocidas en el país y en el extranjero. Tiene una larga historia, desde su creación hasta la actualidad, tiene una historia de más de 160 años. En el octavo año del reinado de Daoguang, la prefectura de Hejian en la provincia de Hebei fue nombrada Bianjiazhuang en el condado de Qiu. Un hombre llamado Bian Fu vino a Shenyang para ganarse la vida. Construyó un establo en Xiaojinqiao y abrió el restaurante Bianjia Dumpling. Aunque tiene una apariencia simple, está bien hecha y tiene un sabor único. Es famosa por sus bolas de masa y es muy apreciada por la gente. Las albóndigas de la familia de Bian Guan se llaman albóndigas Roujiamo, pero como el apellido del propietario es Bian, la gente solía llamarlas albóndigas, la antigua familia de Bian Guan. El antiguo Bianjiang Jiaozi abrió tres sucursales en Shenyang, dirigidas por los descendientes de Bian, Bian Yue, Bian Yi y Bian Lin, respectivamente. Debido al continuo desarrollo del negocio y la mejora continua de la empresa, Laobian Dumplings se ha convertido en un restaurante profesional de dumplings con equipamiento completo y una fina división del trabajo.
La razón por la que las albóndigas de Laos son famosas desde hace mucho tiempo es principalmente por su exquisita selección de ingredientes, su exquisita producción, su forma única y su delicioso sabor. Lo que lo hace único es el relleno y la elaboración del cuero.
Ajuste del relleno: primero saltee el relleno de carne, luego alimente lentamente con sopa de pollo o sopa de huesos, para que la sopa absorba el relleno, haciendo que se expanda, se extienda, esté húmedo y sabroso. Al mismo tiempo, se añaden rellenos elaborados con verduras de temporada según los cambios estacionales y los gustos de las personas.
Las máscaras y sistemas también son únicos. Hervir y mezclar el polvo refinado con una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida. Esto hace que la piel sea suave, elástica y transparente. Además de saltearse, las albóndigas de Laos también se pueden hornear o freír.
Las albóndigas son de la antigua frontera, con piel fina y panza llena, carne suave y bonito relleno, grasas pero no grasosas. Por eso, los invitados de cerca y de lejos están dispuestos a probarlo. Cuando el camarada Deng Xiaoping vino a Shenyang para una inspección en 1964, probó el Jiaozi de Bianlinbao y dijo muy feliz: "El Jiaozi, una antigua frontera, tiene su propia singularidad y debe mantenerse". En el verano de 1981, el famoso artista chino Hou visitó Laobianjiaozi y se mostró lleno de entusiasmo y elogios por el lugar. Durante la cena, escribió ocho caracteres: "Las albóndigas del vecino son las mejores del mundo".
Pastel Laoshanji Haicheng
El pastel Laoshanji Haicheng es una tradición en Shenyang. Se fundó la merienda. por Mao Qingshan en 1920 en la calle Huoshen, condado de Haicheng, provincia de Liaoning. Esta famosa montaña Shimao, llamada Laoshanji Pie Shop, se trasladó a Shenyang en 1939.
Pastel de Haicheng, agua templada y fideos, relleno de cerdo y ternera como pato mandarín. Cocine más de diez tipos de especias y rellénelas con jugo para desarrollar su sabor. Los rellenos de verduras, que cambian según las estaciones, se elaboran con judías, puerros, pepinos, pimientos verdes, calabazas, apio, col, etc. , para que la carne y las verduras del relleno de la tarta tengan el espesor adecuado. Los productos de alta gama también se rellenan con aleta de tiburón, pepino de mar, langostinos, vieiras y pollo, lo que los hace aún más deliciosos.
El pastel terminado es redondo y de color amarillo, con una piel crujiente y dura, un relleno tierno y refrescante y una fragancia fragante. Servido con ajo picado, aceite de chile, salsa de mostaza, etc., queda más delicioso y apetecible. Servido con papilla de los ocho tesoros, es refrescante y delicioso, con un sabor único.
Horno cilíndrico de cebolla picada
El horno de tarro de cebolla es un pastelero famoso en Liaoyang, provincia de Liaoning.
Fórmula de la materia prima (calculada en base a 50 kg de producto terminado):
Cuero: 9 kg de harina, 1,75 kg de manteca de cerdo, 4,5 kg de agua.
Ingredientes crujientes: 9,5 jin de harina, 5 jin de manteca de cerdo.
Relleno: 4,5kg de harina cocida, 6,5kg de azúcar glass, 3,5kg de manteca de cerdo, 750g de huevos, 1,25kg de glucosa líquida, 1,5kg de maní, 1,5kg de semillas de sésamo, 5kg de verdeo cebollas, 2,5 kg de sal, 300 g de fideos con chile, 125 g de fideos, 1 kg de fideos.
Método de producción:
1. Amasar la masa: después de agregar la harina, colóquela en un círculo en el banco de trabajo, agregue aceite y agua tibia (30 ~ 50 ℃), revuelva uniformemente. y luego agregue la harina. Después de mezclar, remójelo una o dos veces en agua tibia para hacer una masa de gluten suave y dura. Dividir en trozos de 1,5 kg y triturar cada trozo en 50 pequeñas dosis.
2. Ajustar la masa: Una vez pasada la harina, añadir el aceite y amasar hasta obtener una masa de hojaldre suave y dura. Dividir en trozos de 1,45 kg y triturar cada trozo en 50 pequeñas dosis.
3. Relleno: Mezclar uniformemente la harina cocida y el azúcar glass, colocarlo en la mesa de operaciones formando un círculo, agregar maní cocido y triturado y semillas de cáñamo en el medio, y agregar sal, pimienta, líquido. glucosa, huevo batido y aceite. Después de revolver, agregue azúcar en polvo a la harina cocida y pique las cebollas. La cantidad a poner se debe determinar según el grado de sequedad y humedad de las cebolletas, para que el relleno quede moderadamente blando y duro, se divide en 2,35 trozos de gatos y se corta cada trozo en 50 dosis pequeñas.
4. Formación: Después de envolver la masa desmenuzada, envolver el relleno y sellar la boca, enrollarlo formando una tira con las manos, y luego enrollarlo hasta darle forma ovalada de unos 15 cm de ancho, con un extremo. ligeramente más grueso. Corte por la mitad con un cuchillo, cepille el extremo delgado con agua, use el rodillo como eje, enrolle dos piezas del extremo grueso al mismo tiempo, mantenga el borde del cuchillo plano, saque el rodillo, seleccione el tamaño e insértelo en la bandeja para hornear a cierta distancia.
5. Hornear: Hornear a fuego medio, con el fuego inferior ligeramente más alto que el alto. Cuando el relleno del producto sobresale y se vuelve marrón y el fondo se vuelve marrón rojizo, se puede sacar del horno, enfriar y envasar.
Estándares de calidad:
Forma: Especificaciones limpias y en espiral, con rellenos que sobresalen uniformemente.
Color: El relleno es marrón, el lado de la piel es de color blanco lechoso, el fondo es marrón rojizo y no huele a pasto.
Organización: Jerárquica, poco llena.
Sabor: Se percibe aroma a pimienta, sal y cebolla, sin olor peculiar.
Majia Dumplings al vapor
Majia Dumplings al vapor son un famoso snack halal en Shenyang. Fueron creados por Ma Chun en el primer año de Jiaqing en la dinastía Qing (1796). Tiene una historia de más de 180 años y goza de una gran reputación en Shenyang. Hervir los fideos con agua hirviendo y cocinar los fideos de arroz. Pique la cintura, la tapa morada y la carne asada hasta obtener un relleno, agregue los condimentos y cocine a fuego lento en agua para formar un escaso "relleno de agua para heridas". Al pellizcar el prepucio, dejar una borla grande y ponerla en el cajón para cocer al vapor y comer. Tiene las características de piel brillante, textura masticable, relleno suelto y sabor suave.
Fórmula materia prima:
Piel: 4,4 gatos de polvo fino, 0,6 gatos de harina de arroz.
Relleno: 3.25 libras de sal de res, salsa de soja, glutamato monosódico, jengibre picado, cebolla verde picada, aceite de sésamo, aceite para condimentar.
Método de producción:
1. Elaboración de cuero: blanquear los fideos en agua hirviendo, usar harina de arroz para adelgazar el rostro, 10 g por dosis, enrollar hasta obtener una piel fina.
2. Relleno: Seleccionar las tres partes de la carne, a saber, Sancha, Zigai y aceite de lomo, retirar los tendones y hervir, luego juntarlos con la carne y enrollarlos en rellenos de carne, agregar sal refinada. y salsa de soja, glutamato monosódico, jengibre picado, cebolla verde picada, aceite de sésamo, aceite para condimentar (cebolla verde frita, pimiento, anís) y agua, mezclar bien (revolver abajo) y remojar.
3. Embalaje: No hay púas en la parte superior y el relleno no está seco, como una peonía en capullo. Esto es lo que hace que Majia Steamed Dumplings sea única. Después de la cocción al vapor, el color es brillante y la fragancia es fragante.
Peonía Hilo de Plata
Los filetes de pescado dentados se enrollan junto con la aleta de tiburón terminada y luego se untan con huevas de fuego, pimiento rojo, etc. Como premio del tubo de flor, sofreír rodajas de caracol y colocarlas en un plato para formar peonías. Este plato es de color claro, sencillo, salado, crujiente, tierno y fragante.
Dalgoo norcoreano
El pastel se elabora con arroz glutinoso remojado y cocido al vapor, que se coloca sobre una tabla de cortar y se bate hasta darle forma de pastel con un mazo. Se rellena con frijoles. relleno de pasta y azúcar blanca en el medio queda dulce y delicioso.
Cecina con salsa de soja
La cecina con salsa de soja es un producto local famoso en la ciudad de Jinzhou, provincia de Liaoning, y es muy querido por la gente.
Ingredientes: Carne de cerdo seleccionada 100 kg Sal de Glauber 100 g sal refinada 2,5 kg licor 2 kg anís 20 g clavo 200 g azúcar 2 kg fideos con pimienta 50 g glutamato monosódico 300 g jengibre fresco 500 g manteca de cerdo.
Método de elaboración:
1. Seleccionar con cuidado la carne de cerdo, agregar sal de Glauber, sal refinada y vino blanco y frotar repetidamente hasta que los ingredientes y la carne estén completamente mezclados, luego marinar. durante unas 20 horas Da a la carne un color rojo brillante.
2. Poner la manteca en la olla y calentar para que se derrita. Cuando la temperatura del aceite alcance los 120°C, poner las rodajas de carne en la olla y freír hasta que estén cocidas. Al freír las lonchas de carne, el fuego debe ser bajo para evitar que se frían las lonchas de carne. Pasados los 40 a 50 minutos, sofreír toda el agua de la carne y sacarla de la sartén.
3. Hierva 15 kg de agua en una olla, agregue anís, clavo, azúcar, fideos con pimienta, glutamato monosódico y jengibre fresco, revuelva, luego agregue las rodajas de carne frita, revuelva repetidamente durante 5-10 minutos. Retirar y controlar el agua.
Características del producto: Lonchas de 7 mm de grosor, color rojo albaricoque con zumo de azúcar, dulce.
Pollo asado Gongoubangzi
El pollo ahumado Goubangzi de la provincia de Liaoning tiene una historia de casi 100 años, tiene un sabor único y es muy conocido en el mercado interno.
Fórmula de la materia prima (calculada en base a 400 pollos): 50 g de pimienta, 50 g de pimienta de Jamaica en polvo, 50 g de especia en polvo, 50 g de cardamomo, 50 g de amomum villosum, 50 g de kaempferol, 150 g de canela, 150 g de angélica, 150 g de canela, 150 clavos . Si no hay caldo, duplicar la cantidad de cada condimento.
Método de producción:
1. Elija un gallo sano de un año. Después del sacrificio, el cuerpo del pollo tendrá una forma similar a la de un pollo asado.
2. Cocinar el pollo. Después de darle forma al pollo, remójalo en la sopa sazonada, luego mételo en la olla y colócalo en orden. Cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue sal cuando esté medio cocida (la cantidad de sal debe determinarse según la temporada y el gusto de los consumidores locales) y cocine hasta que la carne esté podrida o incluso cortada en tiras.
Fumar. Fuma mientras esté caliente. Primero unte el pollo cocido con aceite de sésamo y colóquelo en una olla con cortina de malla. Cuando la olla se ponga ligeramente roja, agrega azúcar, tapa bien la olla por 2 minutos, voltea el pollo y tapa bien, espera de 2 a 3 minutos y sácalo de la olla.
Características del producto: color brillante, sabor fragante, carne tierna e incluso tiras.
Flores Presentadoras de Dragón Rojo
Pelar los gajos 4, 5 y 6 de las gambas, romper el lomo, darles la vuelta a las colas de las gambas por la parte trasera para hacer Ruyi y luego ponerlas Caliente Freír en el aceite hasta que esté cocido, sacarlo, usar otra cuchara para agregar el aceite base, agregar los condimentos, luego poner los langostinos Ruyi en la cuchara hasta que el jugo esté espeso, ponerlo en forma de abanico, cambiar el abulón en un forma de hoja, remójala en la sopa y sácala con otra cuchara. Agrega el aceite base con una cuchara.
Perfecto
Pelar las gambas, formar bolitas de gambas con un cuchillo, ponerlas en un plato después de comer, utilizar pasta de pescado en rodajas para darle forma de jade blanco y Ponlos en el borde del plato, sírvelos con lechuga, apio y otros ingredientes. La forma es hermosa, el jade blanco representa la paz; las brillantes bolas de camarón representan riqueza, fresca, fragante, dulce y tierna.
Vieiras de Nieve de Colores
Vieiras de Nieve de Colores, los ingredientes principales son vieiras frescas y clara de huevo. Los ingredientes son judías verdes, cebollas, vino para cocinar, salsa de soja y glutamato monosódico. Los copos de nieve de color blanco plateado hechos de clara de huevo tienen incrustaciones de vieiras que parecen perlas y se adornan con hojas de temporada, zanahorias, pimientos, etc. Son coloridos, tiernos y deliciosos, ligeros y refrescantes, y no grasosos.
Medusa en polvo
Las medusas son una especialidad de Dalian. La materia prima es una planta acuática llamada fenogreco, que crece en los arrecifes del fondo marino. Después de secar, ponerlo en una olla y cocinar durante 7-8 horas, luego filtrar, enfriar y cortar en tiras para convertirlo en medusa. La medusa mixta es más refrescante y tierna que la gelatina de frijol mungo que usan los habitantes de Beijing, y es como el agar-agar. Es un plato frío fresco y apetitoso en verano.
Gamba a la naranja
La materia prima son gambas frescas, pescado y otras gambas, que se cocinan. Los langostinos anaranjados se unen con pasta de pescado y gambas, luego se cuecen al vapor en un cajón y se rocían con jugo. Este plato utiliza ingredientes exquisitos, es de color brillante, dulce y tierno.
Abulón de almeja fresco
Las materias primas son abulón morado fresco y almejas frescas silvestres de la costa de Dalian. Los abulones y las almejas frescas se fríen en aceite. Este plato es de colores brillantes, de ingredientes finos, único, crujiente, tierno y delicioso.
Tortas de pescado saladas
Las tortas de pescado saladas son un auténtico manjar de Dalian. Pescado de mar fresco, secado al sol junto al mar, luego asado al aire libre para que quede tierno y comido con deliciosas tortillas de harina de maíz, incluso el Banquete Man-Han difícilmente puede competir con su sabor único.
Pepino de mar martillado con pollo
Las materias primas son pepino de mar Bohai de alta calidad y muslos de pollo. El método consiste en asar pepino de mar. Los muslos de pollo se cocinan marinando, cociendo al vapor y friendo. Este plato está cuidadosamente seleccionado, los pepinos de mar son frescos y tiernos y las piernas de pollo crujientes.
Pargo jugando con cuentas
Las materias primas incluyen pargo fresco (también conocido como Cargill), jamón, lonchas azules, carnes grasas, etc. El pargo se cuece al vapor y luego se añade a la sopa. Las cuentas de colores se cuecen con agua hirviendo. Este plato utiliza ingredientes exquisitos, es de color brillante, tierno y delicioso.
Songhe Yannian
Se trata de un plato artístico colocado en el centro del banquete para desear a los invitados salud y longevidad. Alrededor de los platos coloridos, hay ocho platos pequeños con diferentes sabores. Las delicias incluyen tres tipos de delicias: camarones salados, hongos enoki rallados, caracoles de aceite rojo, virutas guisadas, piel de aguijón, mariscos de cristal y rollos de pepino con flor de piedra.
Chefs famosos y platos famosos
Mou Chuanren, nacido en 1931, es un chef nacional de primera clase y un maestro de cocina en la provincia de Liaoning. Tiene un conocimiento profundo, excelentes habilidades con el cuchillo, habilidades hábiles, ricos condimentos y un estilo de cocina exquisito. No solo es bueno cocinando cocina de Shandong, cocina de Sichuan y cocina cantonesa, sino que también es bueno cocinando platos de mariscos. Es un excelente chef en el país. Sus platos representativos incluyen: las albóndigas de camarones que desarrolló cuidadosamente fueron elogiadas por los japoneses como "las mejores albóndigas de Mou Chuanren en el mundo", fueron aprobadas por el país como nuevos productos de alta calidad y ganaron el "Premio Trípode de Oro" por primera vez. tiempo.
Dai, nacido en 1949, es un maestro de cocina en la provincia de Liaoning y un chef de primer nivel nacional. Dai se dedica al arte desde hace más de 30 años. Domina la cocina de Shandong, Sichuan y cantonesa. Especialmente los platos de marisco de Dalian, las técnicas de asado, sartén, fritura y fritura son particularmente exquisitas y forman sus propias características y estilo. Sus innovadores "Paisaje primaveral del jardín de alimentos" y "Concha de perla" ganaron el segundo lugar en el Concurso de cocina de Liaoning de 1984; sus innovadores "Pepino de mar tipo linterna" y "Vieira fresca de abulón púrpura" ganaron las medallas de oro y bronce, respectivamente, en el segundo lugar; Premio del Concurso Nacional de Cocina; el "Banquete de Mariscos" que desarrolló se conoce como el "Banquete Famoso de Liaoning" y fue nombrado "Master Chef" por la Asociación Provincial de Cocina de Liaoning en 1993.
Xia Huanbin es un maestro culinario en Dalian y un chef nacional de primer nivel. Competente en las técnicas de cocina de la cocina de mariscos de Dalian, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa. Los platos representativos incluyen estofado de mariscos de Sichuan, flor de dragón rojo, camarones de flor de durazno con cola de fénix, cabeza de cangrejo y aleta de tiburón, etc.
Lin Bo, maestro de cocina de Dalian, chef nacional de primera. Sus platos representativos incluyen: Hada del loto de jade, camarones pipa perla, banquete familiar Xuemei, pescado ahumado con cinco especias, platos de mariposas y aleta de abulón con anchoas.