Debes comer la comida cuando esté lista. Si están fríos, el sabor será pobre, la carne envejecerá, el pescado se volverá a pescado, el sabor de la sopa de verduras perderá su frescura…, y algunos platos especiales perderán su carácter.
Lo más importante para comer caliente en la cocina de Hangzhou son las "campanas fritas". El nombre "Blow the Bell" fue un gran éxito. Los extraños no conocen la belleza de su nombre, sólo saben que es un poco desconcertante por qué un plato hecho con piel de tofu tiene ese nombre. De hecho, la belleza de este plato es que se debe comer mientras está caliente.
Los ingredientes de la "campana frita" son sumamente sencillos, apenas unos trozos de piel de tofu. La piel de tofu está en todas partes, no es rara. Sin embargo, la piel de tofu "campana explosiva" debe elaborarse en Dongshan Wharf en Fuyang, Hangzhou. El tofu que se produce aquí tiene una piel tan fina como el ala de una cigarra, es aceitoso y blanco, y no se vuelve blando cuando se deja caer en el agua, por lo que se le conoce como la "Ropa Dorada". Se dice que Dongshanwu ha estado haciendo piel de tofu durante miles de años y sus habilidades solo se enseñan entre padres e hijos. Es maravilloso. De hecho, la delicia de la piel del tofu no es más que una buena selección de semillas de soja, buena agua y la segunda mejor opción es la habilidad. La piel del tofu Dongshanwu tiene buena dureza y es tan delgada como las alas de una cigarra. Por supuesto, no se vuelve blando cuando se deja caer en agua, pero sus raíces son el agua que se usa para hacer la piel del tofu. Todos los maestros que elaboran productos de soja saben que la clave para los productos de soja es el agua, que es lo mismo que la elaboración de cerveza. El agua en invierno es más suave y se puede almacenar durante más tiempo, mientras que el agua en primavera es más ligera y propensa a tener acidez. Pero estos son viejos clichés. Ahora todo es producción industrializada, todo es igual. No hay tanta presión, así que simplemente comen todo sin pensar.
Sin embargo, debido al entorno geográfico único, Dongshanwu no ha cambiado el agua utilizada para hacer la piel del tofu durante muchos años. La aldea de Dongshanwu tiene el arroyo Dongshanwu, que se origina en la montaña Dalong en Fuyang. La montaña Dalong tiene una gran cantidad de agua de manantial, un alto contenido de minerales y una tensión interna extremadamente rica. El paisaje único crea la piel de tofu Dongshanwu única.
"Fried Bell" utiliza piel de tofu Dongshanwu, la ablanda con agua y la alisa, la enrolla en forma de tubo, la corta en aproximadamente una pulgada, la fríe en una sartén con aceite, escurre el agua y la pone. Lo ponemos en un plato y lo servimos. Sobre un plato con salsa de fideos dulce, el comensal coge un trozo y se lo lleva a la boca. Cuando sus dientes se tocan ligeramente, la piel del tofu emite un chasquido en la boca, que es la razón del sonido "ding-ding". Hubo un "anillo" en la boca, acompañado del dulzor de la salsa, uno fragante y el otro crujiente. Con el movimiento de la lengua, inmediatamente los amasaron y luego, con un bocado de pastel de arroz, no pude. No dejes de coger otro trozo...
La "campana frita" hay que comerla mientras esté caliente. Quedará húmedo y no crujiente cuando esté frío. Será suave y silencioso cuando se mastique en la boca y el sabor no será bueno. Mucha gente no entiende el significado de este plato porque no se come caliente.