Piense en cómo la repostería china aborda la relación entre tradición e innovación.

La cultura gastronómica china es extensa y profunda, y los pasteles chinos son uno de los componentes principales de la cocina china. Son famosos por su larga historia, producción exquisita, categorías ricas y sabores diversos. Su historia se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes, cuando los pasteles se freían, se cocían al vapor y se horneaban utilizando utensilios de cocina de bronce. Con el desarrollo de la productividad, los productos son cada vez más abundantes, los instrumentos de procesamiento de alimentos son cada vez más avanzados y la tecnología de la pastelería cambia cada día según las diferentes costumbres y hábitos alimentarios de los distintos lugares, muchos de ellos al estilo chino. Han surgido pastas con fuertes características locales. Este artículo analiza brevemente el desarrollo histórico y las tendencias futuras de la pastelería china desde los aspectos del origen y la evolución de la pastelería china y la tecnología moderna de producción de la pastelería china.

Palabras clave: repostería china; historia; desarrollo

1. Panorama general de la pasta china

La repostería china también puede denominarse "dim sum" o "pasta". Está elaborado con diversos cereales, ganado, pescado, camarones, huevos, leche, verduras y frutas como principales materias primas, complementados con diversos condimentos, como pasteles, bolitas, tartas, bollos al vapor, albóndigas y otros colores, aromas y sabores. y formas, diversos alimentos nutritivos y de buena calidad.

En la vida diaria, las funciones dietéticas de la repostería china son diversas: pueden utilizarse como alimento básico o como alimento complementario para ajustar el sabor. Por ejemplo, los alimentos básicos incluyen arroz y fideos para la cena, desayuno y refrigerios para el desayuno, asientos para banquetes, pasteles y refrigerios para viajes y ajustes dietéticos, y regalos y refrigerios para días festivos o festivales.

2. La historia del desarrollo de la pastelería china

La producción de pastelería china tiene una larga historia. Según las investigaciones, el germen de la producción de pastelería china se produjo en las dinastías Shang y Zhou. En el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, ya se cultivaban variedades de alimentos, como trigo, arroz, arroz, mijo de retama, mijo de retama, semillas picadas, etc. Hay cinco, nueve y cien granos en los libros de historia. El trigo se divide en cebada, trigo y también hay muchas variedades como mijo, mijo y arroz. La tecnología de procesamiento de granos se ha desarrollado desde majas y morteros, palanganas de piedra para moler y varillas y platillos hasta molinos de piedra. Con la aparición del aceite, los condimentos y el uso de utensilios de cocina de bronce, aparecieron en esa época los pasteles fritos y al vapor. Los descubrimientos arqueológicos de utensilios de cocina de bronce similares a los platos fritos se pueden utilizar para hornear pasteles.

Durante las dinastías Han, Wei, Jin y del Sur y del Norte, la repostería entró en una etapa de desarrollo. Por ejemplo, "Qi Yao Min Shu" tiene casi 20 variedades de pasteles blancos, pasteles horneados, etc., y tiene métodos de producción detallados. Según los registros históricos, en esa época también aparecieron wontons, pasteles de primavera y panqueques. Durante las dinastías Sui, Tang, Song y Yuan, los pasteles chinos se desarrollaron aún más, no sólo derivando muchos colores nuevos de sus variedades originales, sino que también aparecieron una gran cantidad de nuevas variedades. Por ejemplo, hay 24 wontons de términos solares con “diferentes rellenos en forma de flores”. Los productos de trigo incluyen principalmente bollos al vapor, albóndigas, pasteles de luna, panqueques enrollados, albóndigas al vapor, etc. Los productos de arroz incluyen principalmente Yuanxiao, bolas de sésamo, frutas fritas, etc. Bai Juyi, un poeta de la dinastía Tang, escribió un poema: "Shaobing es como Kioto, con fideos crujientes y aceitosos". Esto describe vívidamente la escena en la que las galletas están crujientes y aceitosas cuando están recién horneadas. Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song, escribió en su poema: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna, crujientes por dentro y caramelo por fuera". Se puede inferir que técnicas como la estratificación de la masa y el color del caramelo ya se utilizaban en la repostería en aquella época. Con la combinación de medicamentos y alimentos, también aparecieron los pasteles dietéticos, que están registrados en la "Materia Médica Dietoterápica" y en la "Guía Ministerial Dietoterápica".

Durante las dinastías Ming y Qing, la tecnología de pastelería china alcanzó un nuevo pico. Por un lado, las variedades de pasteles navideños son básicamente estereotipadas, como los pasteles de arroz y las albóndigas durante el Festival de Primavera y Yuanxiao el decimoquinto día del primer mes lunar. Por otro lado, básicamente se han formado escuelas de sabores y las variedades de fideos son más coloridas, como: albóndigas, fideos, ramen, panqueques, albóndigas, etc. en el norte, shaomai, rollitos de primavera, albóndigas de arroz, yuanxiao y; palitos de masa frita en el sur. Hay obras especialmente ricas sobre repostería, como "Tiao Ding Ji", que contiene más de 200 métodos de elaboración de repostería. Con el aumento de los intercambios de alimentos entre China y países extranjeros, se han introducido en China pasteles, panes, pudines y otras variedades occidentales, y la producción de pastelería china ha comenzado gradualmente a incorporar tecnología de pastelería occidental.

Desde la fundación de la Nueva China, especialmente desde la reforma y apertura, los tipos de alimentos tradicionales, como los pasteles chinos, se han desarrollado a una velocidad sin precedentes, y la producción de pasteles se ha transformado gradualmente de una producción manual a una producción mecanizada y semi-industrial. producción automática. La tecnología de pastelería y las características de sabor se han intercambiado ampliamente y se han integrado características de sabor locales, lo que ha promovido el desarrollo de la tecnología de pastelería de mi país. Ha surgido una gran cantidad de nuevas variedades de pastelería de alta calidad que combinan sabores del norte y del sur, chinos y chinos. Sabores occidentales, sabores antiguos y modernos.

La escala y el nivel de oferta de pastelería también han evolucionado desde bocadillos minoristas de gama baja hasta banquetes de dim sum especializados de gama media y alta y banquetes de dim sum para satisfacer las cambiantes necesidades dietéticas de las personas.

3. La tendencia de desarrollo de la repostería china

En el avance actual de la civilización material, la repostería está estrechamente relacionada con la vida de las personas y es una parte importante de su dieta diaria. Sin embargo, por razones históricas, la tecnología de producción de pastelería china carece de la guía de la teoría científica, y la tecnología de producción, la nutrición, la higiene, el envasado, la comercialización y otros aspectos de las diversas variedades aún no pueden seguir el ritmo de la demanda del mercado. Por lo tanto, la pastelería china debe seguir el camino de la reforma, la innovación y el espíritu pionero para afianzarse en China y avanzar gradualmente hacia el mundo y el futuro.

上篇: ¿Cuántas técnicas retóricas existen para apreciar oraciones y cuál es la función de cada técnica? 1. Metáfora: La metáfora consta de tres partes: 1. Ontología 2. Metáfora 3. Palabras metafóricas (La mayor diferencia entre metáfora y personificación es que la metáfora contiene metáfora y la personificación no). Función: hacer lo que se expresa El contenido es vívido y concreto, dando a las personas una impresión vívida y profunda. Basado en la similitud de las cosas, use cosas concretas, simples y comunes para explicar cosas profundas y desconocidas, es decir, use metáforas para ayudar a las personas a comprender profundamente. (Hay similitudes entre las cosas) 2. Analogía: tengo una gran imaginación y escribo cosas como adultos, personas como cosas o cosas como cosas. Función: Puede estimular la imaginación de los lectores y hacer que el artículo sea más vívido. La analogía se puede dividir en personificación y personificación (1): Personificación: escribir cosas como seres humanos, darles acciones, comportamientos, pensamientos, sentimientos y actividades humanos, y usar palabras para describir personas para describir cosas. Función: Escribe animales, pájaros, insectos, flores, árboles u otras cosas inanimadas cuando seas adulto, personalizando las cosas específicas y haciendo que el lenguaje sea vívido. Por ejemplo: 1. Melocotoneros, albaricoqueros, perales, tú no me dejas y yo no te dejo, todos están en plena floración. ——"Primavera" Zhu Ziqing 2. Los pétalos caen como lágrimas y los pájaros solitarios cantan su dolor. ——"Esperanza de primavera" Du Fu 3. Taiyang se sonrojó. ——"Primavera" Zhu Ziqing (2) Imitación (tomar prestadas cosas para comparar personas): ① Compara personas con cultivos o escribe esto como otra cosa. Por ejemplo: 1. La multitud corrió hacia adelante desesperada. Mientras la multitud vitoreaba, el matón se escapó con el rabo entre las piernas. ②Escribe el objeto A como B...por ejemplo: 1. El volcán entró en erupción. 2. No muy lejos, vieron el rostro de un hombre bajo las anchas hojas de loto, con la parte inferior del cuerpo en el agua. ("Lago Loto" Sun Li) 3. Exageración: Exagerar o minimizar deliberadamente la naturaleza y características de algo. Función: impulsar la esencia de las cosas, activar la atmósfera, fortalecer el poder de representación y provocar efectos asociativos. (1) Exageración: exagerar la forma, naturaleza, características, función y extensión de las cosas. Ejemplo: La carretera asfaltada fue dañada por el sol, e incluso la placa de bronce frente a la tienda parecía haber sido dañada por el sol. (2) Reducir la exageración: reducir la imagen, naturaleza, características, funciones y extensión de las cosas. Sólo puedes ver un mundo del tamaño de tu palma. (3) Exagerar de antemano: lo que se dice que aparece después aparece primero y lo que se dice que aparece primero aparece después. Ya estaba borracha incluso antes de que le sirvieran el vaso. 4. Paralelo: Organice tres o más oraciones con estructura y longitud similar, tono consistente y significado relacionado o idéntico. Función: Fortalecer la situación y la atmósfera del lenguaje, hacer que el artículo sea más rítmico, más organizado y más propicio para expresar sentimientos fuertes (efecto de expresión). Ejemplo: Su carácter es tan puro y noble, su voluntad es tan tenaz y fuerte, su temperamento es tan simple y humilde y su mente es tan hermosa y amplia. 5. Dualidad: Un par de frases u oraciones con palabras iguales, la misma estructura y significado simétrico, que expresan dos significados opuestos o similares. Función: Limpio y simétrico, con fuerte sentido del ritmo, alta generalidad, fácil de recordar y belleza musical. Métodos principales: 1, sí. Las formas duales de las oraciones superior e inferior tienen similitud, semejanza, complementariedad y contraste en significado. Por ejemplo, los juncos de la pared son muy pesados ​​y poco profundos; los brotes de bambú en las montañas tienen bocas gruesas y estómagos vacíos. 2. Objeción. La forma dual de las oraciones superior e inferior con significados opuestos o relativos. Por ejemplo, mirar mil dedos con ojos fríos, inclinar la cabeza y estar dispuesto a ser un matón. 3. Pareja de series (pareja en carrera). El significado de las oraciones superior e inferior tiene formas duales, como herencia, progresión, causalidad, hipotética y condicionalidad. Por ejemplo, solo bebo agua del río Yangtze y como pescado Wuchang. 6. Repetición: Repetir deliberadamente una palabra u oración para enfatizar un determinado significado o expresar una determinada emoción. 1. Sigue repitiendo (sin otras palabras de por medio). Ejemplo: El valle resuena, acaba de irse, acaba de irse. 2. Intervalos repetidos (con otras palabras en el medio). Por ejemplo, parece que no hay tres provincias, y el partido y el país se parecen cada vez más a un solo país. Sin las tres provincias del noreste, nadie tendría voz, pero el partido y el país se parecen cada vez más a un solo país. Función: Se utiliza principalmente en poesía para recitar repetidamente y expresar emociones fuertes. Al mismo tiempo, las técnicas retóricas repetidas también pueden hacer que el formato del poema sea limpio y ordenado, los altibajos y el lenguaje hermoso. 7. Hacer preguntas: para atraer la atención de los demás, primero haga preguntas deliberadamente y luego respóndalas usted mismo. Función: atrae la atención e inspira a los lectores a pensar; ayuda a que la estructura sea clara y compacta; puede describir mejor las actividades ideológicas de los personajes; Ejemplo: ¿Por qué las flores son tan rojas? Primero, tiene su base material. 8. Preguntas retóricas (desafío, pregunta retórica, contrainterrogatorio): expresa un significado definido en forma de preguntas, expresa negación en forma de afirmación, expresa afirmación en forma de negación, solo pregunta pero no responde, y la respuesta es implícito en la pregunta retórica. 下篇: Viaje a través de textos traducidos al francés.