En 907, Abaoji de Luye se convirtió en el líder de la alianza tribal Khitan. Fue fundada en 916, con el nombre fundacional "Khitan", y su capital estaba en Beijing, Prefectura de Huanglin (ahora ciudad de Nanboluo, Balinzuo Banner, ciudad de Chifeng, Mongolia Interior). En 947, el emperador Taizong de la dinastía Liao dirigió su ejército hacia el sur, hasta las Llanuras Centrales, y capturó Bianjing (ahora Kaifeng, Henan). Ye Lu Deguang ascendió al trono en Bianjing y se proclamó emperador. Cambió el nombre del país a "Liao" y su reinado a "Datong".
En 983, pasó a llamarse "Gran Khitan". En 1007, el emperador Shengzong de la dinastía Liao trasladó la capital a Dadingfu en Beijing (ahora condado de Ningcheng, ciudad de Chifeng, Mongolia Interior). En 1066, Liao Daozong Yelu Hongji revivió el país "Liao". En 1125 fue destruido por los gobernantes.
Al final de la dinastía Liao, Yelv Chun estableció la dinastía Liao del Norte para luchar contra la dinastía Jin con Xixia, pero luego fue destruida por la dinastía Jin. Después de la desaparición de la dinastía Liao, Yelu Dashi se trasladó hacia el oeste, a la cuenca del río Chu en Asia Central, y estableció la dinastía Liao Occidental con su capital en Husiwo'er. Fue destruida por los mongoles en 1218.
El clan Yelu Ge de la dinastía Liao y su hermano menor Yelu Ge no establecieron Dong Liao y Hou Liao respectivamente. Finalmente, Dong Liao fue destruido por Mongolia en 1269. En 1222, los nobles de Xiliao establecieron un pequeño poder político en lo que hoy es Irán. Posteriormente, Xiliao fue anexada por el Ilkanato en 1309.
Datos ampliados:
La sociedad y las costumbres del pueblo Khitan son intrínsecamente diferentes a las del pueblo Han. Los dieciséis estados de la dinastía Liao eran los mismos que las Llanuras Centrales y estaban gobernados por el pueblo Han. El pueblo Khitan en el norte todavía vive una vida vulgar; entre las áreas mixtas, hay dos estados mixtos. Hay muchos rituales y costumbres del pueblo Khitan, como ofrecer sacrificios al sol, escribir libros sobre leña, rituales de renacimiento, ofrecer sacrificios a las montañas, disparar flechas fantasma, etc.
Especial estilo de vida es la "Bona" de las cuatro. El gobierno central dirigido por el emperador de la dinastía Liao iba a cazar a varios lugares según las cuatro estaciones del año, y la ubicación de su tienda palaciega era "Bona". Otros hábitos de vida incluyen el "festín de la cabeza del pescado" y el "festín de la cabeza del ganso". La cultura alimentaria khitan se adapta a las condiciones locales, incluidas las frutas confitadas y las frutas en conserva, que se elaboran remojando frutas en cera de abejas para una fácil conservación.
En el noreste de la dinastía Qing, todavía existía la costumbre de utilizar ciruelas (frutas silvestres) confitadas. La fruta en conserva es una especialidad del Beijing moderno y está en la misma línea que la "fruta de montaña empapada en miel" y la "fruta de montaña seca con miel" del pueblo Khitan.