¿Cocina de Shandong?
La cocina de Shandong se originó en Qi y Lu durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, y se formó durante las Dinastías Qin y Han. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del norte" y de la cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo. Qilu es rica en productos naturales y tiene una economía desarrollada, lo que proporciona buenas condiciones para el desarrollo de la cultura alimentaria y la formación de la cocina de Shandong. Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Yiya, el ministro favorito del Duque Huan de Qi, era un famoso chef conocido por su "bueno en los cinco sabores". Durante las dinastías del Norte y del Sur, Jia Sixie, el prefecto de Levin, resumió sistemáticamente las técnicas de cocina en el curso medio y bajo del río Amarillo en el "Qi Yao Min Shu" y registró muchos platos famosos, que reflejaban las magníficas habilidades de el desarrollo de la cocina de Shandong en ese momento. Duan Wenchang era nativo de Linzi durante la dinastía Tang. Mu Zong era un primer ministro que era bueno en comida y escribió 50 volúmenes de clásicos gastronómicos, que se convirtieron en anécdotas históricas. Durante la dinastía Song, había tomado forma lo que Bianliang llamó "jaula de agua", otro nombre para la cocina de Shandong. Tanto la dinastía Ming como la Qing se llamaron a sí mismas cocinas. De Luyu a Gyeonggi, de Neiguan a Waiguan, la influencia ya ha llegado a la cuenca del río Amarillo. El noreste de China tiene una amplia base masiva de alimentos. En la antigüedad, Shandong era un estado de Qilu, con mariscos, animales acuáticos, cereales, aceite, ganado, verduras y frutas, y Kunming.
Aquí hay varios insectos y animales de caza, que proporcionan ricas condiciones materiales para cocinar. También se han promovido ampliamente las exquisitas habilidades culinarias de la cocina de Shandong. ? La cocina de Shandong tiene cinco características. En primer lugar, es principalmente salado y fresco, resaltando el sabor original, haciendo buen uso de la cebolla, el jengibre y el ajo para asegurar el sabor original. Las materias primas son de alta calidad, la sal es fresca, la sopa es fresca y los condimentos son salados y puros. Las cebollas son una especialidad de la provincia de Shandong. La mayoría de los platos se sazonan con cebolla, jengibre y ajo. Las cebollas se utilizan para freír, sofreír, asar y asar, especialmente los platos asados con cebolla; es mejor que tengan un fuerte sabor a cebolla. . El marisco es de gran calidad y tiene un ligero olor a pescado. La gente fresca presta atención al sabor original. Los camarones, cangrejos, mariscos y almejas suelen comerse con vinagre de jengibre. Nido de pájaro, aleta de tiburón, pepino de mar, oreja de mar seca, piel de pescado, espinas de pescado y otras materias primas de alta gama. La calidad es alta y el sabor es mínimo, por lo que se debe utilizar caldo para animarlo. Segundo, ¿quieres? "Explosion" es bueno con la potencia de fuego. Los métodos de cocción más destacados de la cocina de Shandong son freír, asar y freír. El cepillado, especialmente el pelado, es elogiado en todo el mundo. En tercer lugar, es bueno haciendo sopa y presta atención al uso de sopa. La cocina de Shandong utiliza la sopa como fuente de todo tipo de alimentos frescos y presta atención a la preparación de "sopa clara" y "sopa de leche", que son claras y frescas. El método para preparar una sopa clara se ha registrado en "Yao Min Shu" de Qi. Cuarto, cocinar mariscos es algo único. ¿Es imprescindible la cocción de mariscos y pequeños mariscos? Los mariscos de Shandong, ya sea ginseng, alitas, golondrinas, conchas o escamas, camarones y cangrejos, pueden convertirse en delicias después de ser cocinados por chefs locales. Quinto, es regordete, asequible y elegante. La gente de Shandong es sencilla y hospitalaria. Es rico y asequible en términos de comida, presta atención a la calidad, está influenciado por los pensamientos de Confucio sobre la etiqueta y la comida, y presta atención a la ostentación y la etiqueta alimentaria. Entre los banquetes formales se encuentran los llamados "Banquete Perfecto", "Banquete Grande", "Banquete de Aleta de Tiburón", "Banquete de Aleta de Abulón", "Banquete de Pepino de Mar" y "Banquete de Aleta de Golondrina", todos los cuales reflejan la elegancia y grandeza de la cocina de Shandong. ?
¿Su Cai?
Debido a que la cocina de Jiangsu y Zhejiang son similares a la cocina de Zhejiang, se las llama colectivamente cocina de Jiangsu y Zhejiang. La cocina de Jiangsu consta de tres cocinas locales: Huaiyang, Suzhou, Wuxi y Xuhai, siendo la cocina Huaiyang la principal. Desde la dinastía Song, el sabor de la cocina de Jiangsu ha sufrido grandes cambios. Resulta que la comida en el sur es salada y la comida en el norte es dulce, por lo que los peces y cangrejos de Jiangnan enviados como tributo a Chang'an y Luoyang deben agregarse con azúcar y miel. La dinastía Song se trasladó al sur, a Hangzhou, y un gran número de eruditos de las Llanuras Centrales se trasladaron al sur, trayendo consigo la influencia del sabor de las Llanuras Centrales. A Su Hexi hoy le gusta la dulzura, por eso. Además, durante las dinastías Tang y Song, especialmente desde las dinastías Jin y Yuan, cada vez más musulmanes llegaron a Jiangsu, y la cocina de Jiangsu estuvo influenciada por la cocina auténtica, lo que hizo que la cocina fuera más colorida. Desde las dinastías Ming y Qing, la cocina de Jiangsu ha estado influenciada por muchos sabores locales. En el pasado, el rey Wu Fu Chai y el emperador Yang Di remaban en un bote y celebraban un banquete, y el emperador jugaba en el bote dragón y disfrutaba de los platos en el bote. En este momento, como medio de lucro para las empresas, también puede ser disfrutado por la gente común. La cocina de Jiangsu se hizo popular en todo el país durante la dinastía Qing, equivalente al estatus de la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa en la actualidad. La cocina Huaiyang, una rama de la cocina de Jiangsu, fue una vez una cocina real. Hoy en día, la mayoría de los platos que se sirven en los banquetes estatales son cocina de Huaiyang. Por eso, la cocina de Huaiyang también se llama plato nacional.
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Las características de la cocina de Jiangsu son: una amplia gama de materiales, principalmente agua de mar fresca de ríos, lagos y mares; habilidades con el cuchillo fino, diversos métodos de cocción, buenos para guisar y cocinar a fuego lento; y paz; estilo elegante y hermosa apariencia de platos, alta calidad. La cocina de Jiangsu es famosa por su exquisita cocina y sus habilidades con el cuchillo, y es especialmente famosa por guisar y cocinar a fuego lento. La combinación de la cocina de Jiangsu también es bastante única. Además de prestar atención a la combinación de platos en las comidas diarias y en los diversos banquetes, también existen "tres banquetes" que son únicos. Uno es el banquete en barco, que está disponible en el lago Taihu, el lago Slender West y el río Qinhuai. En segundo lugar, Zhenjiang Jinshan, Jiaoshan Zhaitang, Suzhou Lingyan Zhaitang y Yangzhou Daming Temple Zhaitang tienen asientos de ayuno. El tercero es el banquete completo, como el banquete del pescado entero, el banquete del pato entero, el banquete de la anguila entera, el banquete del cangrejo entero, etc. ?
¿Comida de Sichuan?
La cocina de Sichuan se originó en Bashu en la antigua China. Su desarrollo ha pasado por cuatro etapas: desde el Período de Primavera y Otoño hasta la etapa incipiente de la Dinastía Jin, desde las Dinastías Sui y Tang hasta las Cinco Dinastías, desde la Dinastía Song hasta Sichuan y se extendió a otros lugares, hasta la formación de la cocina de finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Desde entonces, desde la Revolución de 1911 hasta la Guerra Antijaponesa, la cocina china ha sido una mezcla de varias escuelas, lo que ha influido y enriquecido profundamente la cocina de Sichuan. Hay tres razones importantes para la formación y desarrollo de la cocina de Sichuan: Primero, las condiciones naturales únicas. Sichuan ha sido conocida como la "Tierra de la Abundancia" desde la antigüedad. El territorio está atravesado por ríos, siempre verdes durante todo el año, y cuenta con una amplia gama de ingredientes para cocinar. No sólo hay delicias de la montaña y caza, sino también pescados, camarones, cangrejos y tortugas del río; hay todo tipo de ganado gordo, tierno y delicioso, además de una variedad de vegetales frescos y brotes de bambú que se encuentran; disponible todo el año; y también existe una amplia variedad de condimentos elaborados y condimentos cultivados, de excelente textura. En segundo lugar, está influenciado por las costumbres locales. Según investigaciones de historiadores, el pueblo Shu en Cuba tiene desde hace mucho tiempo la costumbre dietética de "respetar el sabor" y "amar la comida picante". La tradición de prestar atención a la comida y el desarrollo y popularización de la cocina de Sichuan han creado una gran cantidad de profesionales que son buenos cocinando, lo que hace que las habilidades culinarias de la cocina de Sichuan se transmitan de generación en generación y sean duraderas. El tercero es absorber e integrar ampliamente las fortalezas de varias empresas. El desarrollo de la cocina de Sichuan depende no sólo de sus ricas condiciones naturales y costumbres tradicionales, sino también de la amplia absorción de experiencias extranjeras. Absorbe y digiere todos los platos de palacio, gobierno, etnias, folklore, así como los platos de los templos religiosos, tomando la esencia y enriqueciéndose. ?
La cocina de Sichuan tiene las siguientes cuatro características: En primer lugar, la selección de materiales es exquisita. Desde la antigüedad, los chefs han sido muy exigentes con la selección de materias primas al cocinar los platos, y lo mismo ocurre con Sichuan Helai. Requiere una estricta selección de las materias primas para aprovechar al máximo todo, garantizando la calidad y prestando atención a la economía. La selección de ingredientes incluye no sólo la selección de los ingredientes del plato, sino también la selección de los condimentos. En segundo lugar, el cuchillo está bien. ? Las habilidades con el cuchillo son una parte muy importante de la cocina de Sichuan. Requiere que los productores sean cuidadosos, presten atención a las especificaciones y corten y formen las materias primas de acuerdo con las necesidades de cocción para que sean uniformes en tamaño, longitud, grosor y espesor. Esto no solo hará que los platos sean fáciles de condimentar, limpios y hermosos, sino que también evitará que queden demasiado cocidos, viejos y tiernos. El tercero es una correspondencia razonable. ? La cocina de Sichuan requiere una combinación razonable de materias primas para resaltar sus características de sabor. Las materias primas de la cocina de Sichuan se utilizan individualmente y en combinación, enfatizando la combinación adecuada de platos claros y oscuros y platos de carne. Los sabores fuertes deben usarse solos, no con; ligero con ligero, fuerte con fuerte o una combinación de fuerte y débil, pero ninguno de los dos sabores debe combinarse adecuadamente y no debe confundirse. Cuarto, cocine con cuidado. ? Hay muchos métodos de cocción en la cocina de Sichuan y la aplicación de la cocina es muy particular. Muchos platos de Sichuan se preparan utilizando diversos métodos de cocción. Hay docenas de métodos de cocción para la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, destilar, freír, freír, cocer al vapor, asar, hervir, hervir a fuego lento, sofreír, guisar, estofar, enrollar, freír, guisar, encurtir, estofar. , fumar, mezclar, ginseng, mongol y pasta, vino. El método de cocción de cada plato debe determinarse según la naturaleza de las materias primas y los requisitos del proceso de los diferentes platos. ?
¿Comida cantonesa?
Ya en la antigüedad, el antiguo pueblo Yue en Lingnan tenía estrechos contactos con el estado Chu en las Llanuras Centrales. Con los cambios de historia y dinastías, muchos habitantes de las Llanuras Centrales huyeron hacia el sur para escapar de la guerra, y los pueblos han y vietnamita se fusionaron gradualmente. La migración de la cultura de las Llanuras Centrales hacia el sur, la combinación de técnicas de cocina, utensilios de cocina, utensilios y los ricos productos agrícolas y pesqueros de Baiyue son los orígenes de la cocina cantonesa. La formación y el desarrollo de la cocina cantonesa están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong. Guangdong está situada en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones, árboles de hoja perenne durante todo el año y abundantes productos. Por lo tanto, la comida de Guangdong siempre ha sido bendecida. Desde las dinastías Qin y Han, el pueblo Han de las Llanuras Centrales ha seguido avanzando hacia el sur, hacia Guangzhou. No solo trajeron tecnología de producción avanzada y conocimiento cultural, sino que también trajeron el estilo de comida de las Llanuras Centrales de "nunca cansarse de cocinar en detalle y nunca cansarse de comer en esencia". Después de la dinastía Han, Guangzhou se convirtió en un centro de transporte para las rutas marítimas chinas y occidentales; durante la dinastía Tang, la mayoría de los empresarios extranjeros se reunieron en Yangcheng y los barcos mercantes llegaron en masa; ? Después de la dinastía Song del Sur, las técnicas y características de la cocina cantonesa se volvieron cada vez más maduras.
Esto está relacionado con la migración hacia el sur de la dinastía Song. En ese momento, había muchos chefs imperiales y chefs oficiales reunidos en Guangdong, especialmente en Yangcheng. Después de las dinastías Song y Yuan, Guangzhou se convirtió en una ciudad portuaria con un comercio interno y exterior concentrado. Los negocios se volvieron cada vez más prósperos, lo que promovió el desarrollo de la industria de servicios de catering como industria comercial y proporcionó condiciones y lugares muy importantes para el crecimiento de la cocina cantonesa. , especialmente la cocina cantonesa. ? Las dinastías Ming y Qing fueron el período en el que la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa realmente maduraron y se desarrollaron. En este momento, Guangzhou se ha convertido en una metrópoli comercial y la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa se han convertido verdaderamente en un sistema.