1. ¿Dónde está el cerdo estofado con pasta de frijoles negros y pasta de frijoles negros?
El cerdo estofado con pasta de frijoles negros y pasta de frijoles negros es un plato tradicional de Hunan, perteneciente a Hunan. cocina. Tiene un aroma fuerte, no es grasoso en la boca, es tierno y delicioso y sabe a frijol negro. Ingredientes: 750 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo), condimentos: 25 gramos de salsa de soja ligera, 2 gramos de sal, 50 gramos de tempeh, 60 gramos de aceite de cocina, 50 gramos de vino de arroz glutinoso, para fortalecer cintura y riñones, Nutre la sangre y el qi, nutre el yin. ?
Elaboración de materias primas: Materias primas: 750 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo)?
Condimentos: 25 gramos de salsa de soja ligera, 2 gramos de sal, 50 gramos de tempeh , 50 gramos de aceite comestible, 60 gramos de vino de arroz glutinoso. ?
2. ¿Método?
1. Use una plancha al rojo vivo para quemar el pelo restante en la piel de la panceta de cerdo, luego coloque la carne en agua fría y límpiela. ;?
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2. Agrega agua fría a la olla, mete la panceta y cocina hasta que esté ochenta fina, retírala y pasa un paño limpio por la piel. paño;?
3. Aplicar el jugo del vino de arroz sobre la piel y la carne mientras aún esté caliente;?
Escurrir el aceite del cerdo estofado con pasta de frijoles negros.
4. Pon la sartén a fuego alto, agrega aceite de cocina y calienta hasta que esté 80% caliente. Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y escurre el aceite. están fritos hasta que estén rojos brillantes, sácalos de la olla;?
5. Luego pon la panceta de cerdo en la olla caliente y cocínala por un rato. Retírala cuando la piel y la carne se arruguen;?
6. Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, primero córtala en un área grande de 10 cm de largo y 1 cm de grosor, y luego haz un corte transversal sin romperla;?
7. Luego corte la piel de la panceta de cerdo. Coloque la carne cuidadosamente hacia abajo en el tazón y coloque el borde restante de la carne en forma de escalera alrededor del borde del tazón;?
8. agregue sal, salsa de soja y frijoles negros y cocine al vapor hasta que estén suaves y tiernos. Retire el botón y sirva en un plato. ?
La carne se puede colocar en una bandeja, colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 15 minutos, aproximadamente hasta que esté cocida; freír la piel y la carne hasta que tenga color de loro y arrugada, luego cocinar al vapor la grasa. La carne penetra en el tempeh y no deja grasa. Debido al proceso de fritura, es necesario preparar 500 gramos de aceite de cocina con antelación. Tempeh es un condimento especial de la cocina de Hunan. Las reliquias culturales desenterradas de las antiguas tumbas de la dinastía Han Occidental en Mawangdui, Changsha incluyen el tempeh. Hace al menos 2100 años, el pueblo de Zhejiang dominaba la elaboración de tempeh. El tempeh de Hunan se elabora a partir de semillas de sésamo negro de alta calidad y se procesa mediante un método único de calentamiento cerrado y fermentación. No solo es rico en nutrientes, sino que también tiene un color brillante, una textura pura, un sabor rico y un aroma duradero.