1. Costillas de cerdo agridulces: Lavar las costillas de cerdo, secarlas y reservar. Echa un poco de aceite en la olla, caliéntala y saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Agrega las costillas de cerdo y sofríe hasta que las costillas de cerdo cambien de color y la superficie se dore y se queme ligeramente. Luego agrega el condimento, 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz y finalmente 4 cucharadas de azúcar, revuelve bien. Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir las costillas, ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, agrega sal y sube el fuego para reducir el jugo. Cuando la salsa esté espesa y brillante, espolvoree las semillas de sésamo y sirva.
2. Cerdo Dongpo: Raspar y limpiar las costillas de cerdo, cortar en 10 trozos cuadrados de carne, cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacar y lavar. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga las cebollas verdes, agregue los trozos de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, vino Shaoxing, finalmente agregue los nudos de cebolla verde. , y tapar Tapar la olla, usar papel melocotón para sellar los bordes de la cazuela, ponerla a fuego alto, sellarla con una tapa después de hervir, cocinar a fuego lento, retirar la cazuela del fuego, quitar el aceite, poner la carne con la piel hacia arriba y ponerla en la olla especial Ponerla en una cazuela de barro pequeña, taparla y colocarla en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente y traslúcida.
3. Pollo Kung Pao: Lavar y secar la pechuga de pollo, cortarla en dados cuadrados de 1,5 cm, añadir agua, almidón y salsa de soja, mezclar uniformemente y dejar marinar durante 20 minutos. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos de 1 cm de largo. Corta ambos extremos de los chiles secos y retira las semillas del chile. Agregue agua, almidón, salsa de soja, sal, azúcar blanca y vino de cocción en un tazón pequeño, mezcle uniformemente para hacer una salsa para condimentar. Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté 30% caliente, agregar los granos de maní a fuego lento y sofreír hasta que estén ligeramente coloreados. Retirar y escurrir el aceite y reservar. Continúe calentando el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté 60% caliente, agregue el pollo marinado cortado en cubitos y saltee rápidamente hasta que se desmorone. Agregue el aceite durante aproximadamente medio minuto. sáquelo y escurra el aceite. Deje el aceite en la olla, caliéntelo, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofría a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue las cebolletas, el jengibre picado, el ajo picado y el pollo cortado en cubitos, sofría un rato, finalmente agregue el salsa y espere la sopa. Cuando la salsa espese, agregue el maní y saltee unas cuantas veces.
4. Pollo en salsa de soja: Cortar el costado del pollo y dejar secar. Coloque la salsa de soja clara, la cola y la salsa de soja oscura en la olla, agregue un recipiente con agua y deje hervir a fuego alto. Pon el pollo en la olla y cocina a fuego lento, agrega las hojas de menta. Voltee el pollo de vez en cuando durante la cocción para asegurar un color y sabor uniformes. Cocine hasta que el pollo esté sin sangre y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después de enfriar un poco, cortar en trozos y colocar en un plato.
5. Pescado en escabeche: cortar el chucrut en dados. Retirar la cabeza del pescado, inclinar el cuchillo para quitar las espinas, dejando solo la carne del pescado. Enjuague el pescado con agua y límpielo. Incline el cuchillo a 40 grados y filetee el pescado comenzando por la cola con la hoja hacia la cola y fileteelo. Después de filetear los filetes de pescado, frótelos con una cucharada de sal y enjuáguelos con agua hasta que queden unos filetes de pescado cristalinos. Marina los filetes de pescado con sal, pimienta blanca, una clara de huevo y tres cucharaditas de fécula seca. Mezclar bien con las manos y marinar durante 20 minutos. Lavar las cabezas y espinas del pescado y reservar. Blanquear el chucrut, retirarlo y reservar. Cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños, cortar la cebolla verde en trozos grandes, cortar el jengibre en rodajas y cortar el ajo en rodajas. Poner aceite en la olla y sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo. Añade la cabeza de pescado, la cola de pescado, las espinas y sofríe la piel hasta que cambie de color. Agrega el chucrut y continúa friendo durante uno o dos minutos. Agregue suficiente agua hirviendo, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego medio durante 20 minutos hasta que la sopa de pescado se vuelva blanca. Agrega sal al gusto. Sacar la cabeza de pescado, chucrut, etc., ponerlos en el fondo del recipiente, hervir la sopa de pescado a fuego alto y añadir los filetes de pescado poco a poco. Cuando los filetes de pescado estén 7-8 maduros, sácalos, colócalos encima de un recipiente y vierte la sopa de pescado. Ponga aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles al aceite frío y cocine a fuego lento hasta que los chiles se vuelvan brillantes y crujientes. Sacar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y ponerlos sobre los filetes de pescado, espolvorear los pimientos verdes sobre los filetes de pescado, calentar el aceite a fuego alto hasta que humee y verterlo sobre los filetes de pescado.
6. Cordero salteado con cebollas verdes: Retire la fascia del cordero, enjuáguela con agua tibia durante 30 minutos para eliminar las manchas de sangre y la grasa del cordero, y haga que el cordero esté más colorido y tierno, luego Mételo en el frigorífico y congélalo hasta que esté semiduro. Cortar el cordero a contrapelo en rodajas grandes y finas. Retire las raíces de las cebollas verdes, quíteles la piel y córtelas en tiras diagonales de 5 cm de largo. Coloque las rodajas de cordero en un bol, agregue pimienta en polvo, salsa de soja ligera y almidón, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos. La pimienta de Sichuan en polvo también se puede reemplazar con otros pimientos picantes en polvo, jengibre en polvo, anís estrellado en polvo, canela en polvo, etc., que producirán un fuerte aroma durante el proceso de cocción, todo lo cual ayuda a eliminar el olor. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando alcance el 70% de calor, agrega las rodajas de cordero marinadas. Rápidamente extiende el fuego a fuego alto. Cuando la superficie del cordero esté madura, sácala y escurre el aceite para su uso posterior. . Dejar el aceite en la olla, calentarlo y agregar el ajo picado y la cebolla verde hasta que esté fragante. Luego agrega las lonchas de cordero, agrega el azúcar blanca, el vino de cocción, el vinagre balsámico y la sal, sofríe a fuego alto un rato.
7. Costillas de cerdo estofadas: Cortar las costillas de cerdo en trozos de 5 cm, blanquearlas brevemente en agua hirviendo, quitarles la sangre y reservar. Cortar el jengibre en rodajas; lavar las cebolletas, quitarles ambos extremos y hacer un nudo. Ponga un poco de aceite para ensalada en la olla, ponga a fuego alto y luego a fuego lento. Agrega azúcar. Sofreír lentamente el azúcar a fuego lento. Cuando el azúcar se derrita y cambie de color y empiece a burbujear, añadir inmediatamente las costillas de cerdo y sofreír uniformemente. Agregue las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y todos los condimentos, sofría hasta que estén fragantes, agregue una pequeña cantidad de vino de cocción y salsa de soja y sofría brevemente. Agregue la cantidad adecuada de agua caliente, sal y cebollas verdes. Después de que el fuego hierva, retira la espuma, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las costillas estén cocidas y tiernas. Retire la cebolla verde, el jengibre y otros condimentos grandes de la olla. Reduzca el jugo a fuego alto. Cuando la sopa espese, agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico y sirva.
8. Gambas estofadas en aceite: Quitar los hilos de las gambas. Haz un corte a lo largo de la parte posterior de los camarones y saca el hilo de los camarones. Lavar las gambas desvenadas con agua y escurrirlas. Corta el jengibre en tiras y reserva. Calentar el aceite en una sartén cuando el aceite esté 80% caliente añadir el jengibre rallado y sofreír. Cuando suelte el aroma añadir las gambas y sofreír. Cuando las gambas se pongan rojas añadir sal y azúcar y seguir cocinando. sofríe. Tapa la olla y cocina a fuego lento por un rato, luego agrega una cantidad adecuada de tomates y revuelve la salsa de manera uniforme y estará listo para servir.
9. Cerdo desmenuzado con salsa Beijing: Cortar el lomo en lonchas de 3 mm de grosor, y luego cortar en tiras finas de 3 mm de ancho. Póngalo en un bol, agregue el vino de cocción, vierta las claras de medio huevo, revuelva uniformemente, luego agregue el almidón seco, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos. Retire la parte verde de las cebolletas y retire solo las blancas. Lávelas y córtelas en trozos de 4 cm de largo. Córtelas por la mitad, córtelas en tiras finas y colóquelas en un plato. Vierte aceite en la olla y caliéntalo al 80% de fuego. Cuando salga un ligero humo verde, vierte el cerdo desmenuzado y rápidamente unta con una espátula hasta que el cerdo desmenuzado cambie de color, sácalo y reserva. Dejar un poco de aceite bajo en la olla, bajar a fuego lento, primero verter la salsa de tomate, luego la salsa de ostras y finalmente la salsa de fideos dulces, revolver y luego verter el cerdo frito desmenuzado nuevamente en la olla, poner a fuego alto. y saltee rápidamente. Cubra cada cerdo desmenuzado con la salsa y rocíe un poco de aceite de sésamo antes de servir.
10. Albóndigas Sixi: lavar y secar la carne de cerdo, picar en rellenos, no muy finos; pelar y picar las castañas de agua, cortar los bollos al vapor en cubos pequeños, agregar los huevos a los rellenos de carne, agregar las hojas verdes; cebolla y jengibre, Agrega todos los "condimentos" excepto los granos de pimienta y el anís, bate en una dirección hasta que esté vigoroso, agrega unas gotas de agua y bate. Luego agrega las castañas de agua picadas y los bollos al vapor cortados en cubitos, mezcla bien; enrolla el relleno de carne en bolitas agrega aceite a la olla, cuando esté 60% caliente agrega las albóndigas y fríe hasta que la superficie esté dorada, luego retira y escurre; agregue una cantidad adecuada de agua a la cazuela y agregue las fritas. Agregue las albóndigas, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, agregue salsa de soja oscura de su color favorito, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté reduzca, luego saque las albóndigas; continúe hirviendo el resto de la sopa en la cacerola, ajuste Agregue agua y almidón (fuera de la cantidad) para espesar la salsa hasta que espese, rocíe con aceite de sésamo y luego viértala sobre las albóndigas.
11. Salteado de Cerdo a la Granja: Remojar y lavar el hongo, escurrir el agua y reservar la panceta con piel, cortar los ajos, quitar los tallos al pimiento verde y cortar; en tiras largas verter un poco de aceite en la olla, calentar y agregar Agregar la panceta y sofreír revolver un poco del aceite en la panceta. Cuando la carne se ponga ligeramente amarilla, agregar el hongo, el pimiento verde y el ajo; rebanadas y sofreír; agregue sal al gusto y sirva.
12. Mapo Tofu: Cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños, cortar el jengibre y el ajo en trozos finos. El ajo es el doble de jengibre. Retira la piel del tofu, córtalo en trozos pequeños, ponlo en una olla con agua fría y caliéntalo a fuego medio-bajo. Antes de que hierva el agua, viértelo en un colador y escúrrelo. Mientras se cocina el tofu, prepara una olla nueva, agrega la carne picada sin agregar aceite y sofríe lentamente hasta que la carne picada adquiera un color marrón oscuro y crujiente. Agregue el jengibre y el ajo picados, saltee hasta que estén fragantes, agregue 1 cucharada de pasta de frijoles picante y saltee hasta que salga aceite rojo. Agrega unos trozos de tempeh, agrega caldo o agua, pon el tofu en la olla, agrega un poco de vino y 1 cucharada de salsa de soja para aumentar el color y cocina durante 5-6 minutos. Ten cuidado de que el tofu no esté demasiado alto. para evitar que el tofu se agriete. Después de hervir, espese con almidón húmedo. Agregue la cebolla verde picada después de espesar por primera vez y luego espese por segunda vez. Finalmente, agrega un poco de aceite caliente por el borde de la olla, enciende el fuego alto y espera hasta que el aceite flote hacia la superficie. Agrega pimienta en polvo después de sacarla de la olla y ponerla en el plato. No agregues demasiado.
13. Berenjena con sabor a pescado: Lavar la berenjena, cortarla en trozos de hornillo y picar por separado el pimiento encurtido, la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo. Puede mezclar salsa de soja, vinagre de arroz, vino para cocinar, azúcar y maicena licuada en una salsa y reservar. No vierta aceite en la olla, ponga los trozos de berenjena en la olla y sofría hasta que el color de la berenjena se oscurezca y algunos se vuelvan más pequeños, y luego sáquelos. Vierta un poco de aceite en la olla, agregue el jengibre picado y el ajo hasta que estén fragantes, agregue los pimientos encurtidos picados, saltee hasta que estén fragantes, agregue las berenjenas fritas, saltee un par de veces, agregue la salsa, saltee hasta que la sopa espese. , agregue la cebolla verde picada y sirva.
14. Patatas ralladas agridulces: Pela las patatas, desmenúzalas y remójalas en agua fría mientras cortas para quitarles el almidón y que queden crujientes. Si quieres añade unos pimientos verdes o rojos. pimientos, puedes. Corta el ajo, el jengibre y las cebolletas en rodajas. Caliente el aceite en una sartén, agregue el pimiento rojo, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, el jengibre y los gajos de cebollino y saltee hasta que estén fragantes. Agrega las papas ralladas, sofríe, luego agrega sal y vinagre. Si te gusta el glutamato monosódico, agrégalo después de apagar el fuego y finalmente agrega unas cebolletas.
15. Lechuga en salsa de ostras: Quitar las hojas viejas de la lechuga y limpiarla. Hervir una olla de agua, añadir al agua una cucharada de sal y unas gotas de aceite. Escaldamos la lechuga durante unos segundos, luego retiramos rápidamente el agua y la ponemos en un plato. Ponga un poco de aceite base en una olla limpia. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de soja. Agregue una fina capa de almidón de agua a ebullición y viértala sobre la lechuga. .
16. Judías verdes salteadas: Lavar las judías verdes, quitarles ambos extremos, arrancarles los tendones y escurrir el agua. Poner un poco más de aceite en la olla y sofreír las judías verdes a fuego alto durante unos 3-4 minutos hasta que la piel esté ligeramente arrugada, luego retirar y escurrir el aceite. Después de sacar las judías verdes, ponga el exceso de aceite de la olla en un bol. Deje un poco de aceite base en la olla y vierta los chiles secos, el ajo y el jengibre rallado hasta que estén fragantes. Corta los chiles secos en trozos pequeños con anticipación y dale palmaditas al ajo con un cuchillo. Vierta las judías verdes pescadas, agregue un poco de salsa de soja, azúcar, sal, esencia de pollo y sofría uniformemente.
17. Algas frías: Preparar jengibre picado, ajo, cebolla de verdeo picada y chiles picados, limpiar las algas enteras, enrollarlas y cortarlas en tiras finas, blanquearlas en agua hirviendo, retirar y escurrir; el agua; verter 1 en el proceso. Tomar buenos trozos de algas, espolvorear con sal, salsa de ostras, esencia de pollo y un poco de aceite de sésamo y mezclar bien.
18. Maíz con piñones: Saca los granos de maíz congelados del frigorífico y descongélalos a temperatura ambiente. Enjuagar con agua limpia, escurrir y reservar. Lavar los pimientos verdes y rojos, cortarlos en rodajas en diagonal, no quitarles las semillas. Picar cebollino. No vierta aceite en la olla, ponga los piñones en la olla y tuéstelos lentamente a fuego lento hasta que estén fragantes. Cuando los piñones adquieran un ligero color amarillo y la superficie esté brillante, sácalos y déjalos enfriar de forma natural. Vierta el aceite en la olla y caliéntelo al 70% de temperatura. Agregue las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue los granos de maíz, las hojuelas de pimiento verde y rojo, agregue la sal y el azúcar, saltee durante aproximadamente medio minuto. y revuelva bien. Espere hasta que se mezcle la leche. Cuando la sopa esté casi seca, agregue los piñones.