Método de producción
1. Enverdecimiento: El proceso de enverdecimiento inicial del té de bambú es básicamente el mismo que el del té de ciruela. En cuanto a operaciones específicas, la principal diferencia es que el té de bambú se aburre primero y luego se tira. Después de poner las hojas frescas en la olla, sofríe durante 3 a 4 minutos con la máquina de enverdecimiento tipo 84 y de 2,5 a 3 minutos con la máquina de enverdecimiento tipo 64. Cuando salga una gran cantidad de vapor por el hueco de la tapa de la olla, destape la olla y saltee hasta que las hojas adquieran un color verde oscuro y los tallos se rompan. El contenido de agua de las hojas que retienen agua es de 60 a 64, y la tasa de pérdida de peso es de aproximadamente 35 a 40. Grado de inactivación: Las hojas son inmaduras y se vuelven de color amarillo, no verde, y las hojas son suaves y no quemadas.
2. Enrollado: La maquinaria y los métodos utilizados para enrollar el té de bambú son básicamente los mismos que los del té de ciruela. La diferencia es que el tiempo de enrollado del té de perlas es ligeramente más corto que el del té para cejas y la presión es más ligera que la del té para cejas. Para mantener las hojas suaves, las hojas que retienen agua se enrollan inmediatamente y no se extienden. Generalmente, se necesitan entre 10 y 15 minutos para las hojas jóvenes y entre 15 y 20 minutos para las hojas viejas. El grado de torsión es de aproximadamente 45 a 60 para la tasa de destrucción celular, aproximadamente 90 para hojas jóvenes y aproximadamente 85 para el nivel 4 a 5. Si el tiempo de laminado es demasiado corto, el rendimiento de la tira será deficiente, lo que no favorece la fritura en partículas de té perlado en forma de disco. Las hojas distorsionadas deben desbloquearse adecuadamente y secarse de manera oportuna para evitar que se pongan amarillas.
3. Secado: El proceso de secado del té de perlas incluye cuatro pasos: fritura, olla pequeña, olla doble y olla grande.
(1) Qing'er frito: El objetivo principal de freír Qing'er es evaporar un poco de agua. El té de primavera generalmente tiene un contenido de humedad de alrededor del 40%. El té de verano tiene una temperatura alta y las hojas pierden agua más rápido cuando se fríen. El contenido de agua de las hojas de té verde es aproximadamente un 45% mayor que el del té de primavera.
(2) Saltear en una olla pequeña, sofreír en una olla doble y sofreír en una olla grande: la temperatura de la olla pequeña es de 120 ~ 160 ℃, la cantidad de Las hojas verdes en cada olla pesan entre 12,5 y 15 kg, se saltean durante unos 45 minutos y se saltean hasta obtener un contenido de humedad de 30 a 35. Saltear en la olla adecuada es la clave para completar el té de perlas. La temperatura de la olla requiere calor uniforme y un tiempo de fritura prolongado para facilitar la redondez. La temperatura de la olla es de aproximadamente 60 ℃, la cantidad de hojas se combina en dos ollas y una olla pequeña, el tiempo es de aproximadamente 3 horas y conviene sofreír hasta que el contenido de humedad sea del 15 al 20%. La temperatura del wok debe controlarse de baja a alta, generalmente entre 60 y 80°C, y la cantidad de hojas debe aumentar de 2,5 a 3 horas para que dos woks alcancen un contenido de humedad de 6 a 7. Al freír en una olla grande, se debe tapar la olla, pero el tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario las hojas se volverán amarillas y maduras, el aroma será bajo y la parte inferior de las hojas se volverá amarilla.
Características del producto
La forma es redonda y compacta, granular, de color verde y el cuerpo es grueso y parecido a una perla. Tiene una fragancia fuerte, resistencia duradera al remojo, las hojas son de color amarillo verdoso y los cogollos y las hojas están intactos.
El té de perlas es una especie de “verde frito redondo”, también conocido como “verde frito plano”. Debe su nombre a su origen en la ciudad de Pingshui, condado de Shaoxing, provincia de Zhejiang. Se refina para convertirlo en té para la exportación y se llama té de perlas o "Pingqing".
El té de perlas se conoce como “perla verde” y se vende principalmente al noroeste de África. Estados Unidos y Francia también tienen ciertos mercados. El "Té de Perlas de Tiantan" exportado ganó la medalla de oro en la 23ª Conferencia Mundial de Selección de Alimentos de Calidad en Madrid, España, en 1984.