a: Inolvidable tarta de arroz frito.
1. Durante el Festival de Primavera de 1970, el "Equipo de Propaganda del Pensamiento del Presidente Mao" representó obras modelo día y noche.
2. A mediados del segundo grado de la escuela secundaria, después de la actuación, tenía mucha hambre. Todos fueron a la casa del "huérfano" Chen a freír pasteles de arroz (había muchas otras personas). así que no me atreví a molestar).
3. Todos se reunieron alrededor de la estufa, luego atenuaron la débil luz de la "lámpara de aceite" y comieron simples pasteles de arroz.
4. La cabina es muy cálida. Cuando He Quan vio que había terminado de comer, estiró la manga y dijo: "Límpiala con esto..."
Ese comportamiento honesto y honesto fue realmente conmovedor, qué joven tan sencillo. (Escuché que en tiempos difíciles, todos en casa tienen "hambre")
Ahora vivimos en una era muy feliz y básicamente podemos comprar cualquier alimento que queramos. Sin embargo, a principios de los años 1980, los suministros eran escasos. Incluso si tienes dinero, no puedes comprar la comida que deseas.
Cuando estaba en la escuela primaria, cada vez que pasaba por la casa de mi vecino (un sureño) y flotaba el olor a cola de pelo frita, no podía evitar chasquear los labios, deseando celebrar. el Año Nuevo y luego comer comida deliciosa. El pez cola de pelo.
En vísperas del Festival de Primavera, mi madre estaba ocupada cocinando para toda la familia por la noche. Mi hermana lavó la cola del pelo y la cortó en pedazos. Mamá les espolvoreó los condimentos, los cubrió con masa y los frió en una sartén. Cuando está maduro, lo saca del cárter de aceite y espera su posterior procesamiento. Fui codicioso durante mucho tiempo, así que cuando mi madre no me prestaba atención, secretamente tomaba un trozo para satisfacer mi antojo. ¡Esto no es suficiente! El delicioso sabor de la cola de pelo finalmente satisfizo mis ansiadas papilas gustativas.
El tiempo vuela, aunque hayan pasado 50 años. Pero el sabor de la cola de pelo quedó profundamente grabado en mi mente en ese momento. El sabor tentador será inolvidable para toda mi vida.
Por supuesto, los platos de retrato familiar que teníamos antes maridaban con vino, pero lamentablemente ya no.
Experimentó los altibajos de la vida y probó las delicias del mundo. Lo que nunca olvidaré no es el sabor de la vida, ni las delicias de la naturaleza, sino el sabor de las montañas y los ríos de mi infancia.
Tan pronto como entramos en el duodécimo mes lunar, la gente de nuestra ciudad natal que ha trabajado duro durante un año comienza a prepararse para el Año Nuevo. Comer gachas de Laba es imprescindible. La preparación de gachas de Laba comienza el séptimo día del Año Nuevo Lunar. El arroz glutinoso amarillo de cosecha propia, combinado con batatas, azufaifa, frijoles y calabaza, se coloca en una olla grande de hierro, se llena con agua y se cuece a fuego lento. En el pequeño pueblo de montaña, en la tarde del séptimo día, había un atractivo y fragante mijo, una papilla dulce mezclada con patatas, dátiles y calabazas. Es tan delicioso y dulce que se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Las gachas de Laba cocidas deben guisarse en una olla de hierro grande durante la noche. Cuando la olla Laba está cocida por la mañana, toda la familia la pone en el recipiente y comienza a oler el dulce aroma. Cuando voltearon los cuencos, comieron gachas de Laba rojas, pegajosas y calientes. Recuerdo que me gustaba especialmente comer gachas y gachas sacadas del fondo de la olla de hierro. Después de comer la papilla, usa una espátula para pegarle los panqueques. Tiene un sabor un poco quemado, crujiente y delicioso, nada menos que las albóndigas de arroz crujiente con mijo que se venden en el mercado.
Después de comer gachas de Laba, comencé a matar al cerdo. En aquella época, cada familia criaba cerdos y los alimentaba con bazofia, salvado y pasto durante al menos un año. Tan pronto como termina Laba, los cerdos del pequeño pueblo de montaña empiezan a aullar. Toda la calle se llena del aroma del cerdo asado. ¿A qué huele eso? Imagínese alimentarlo con hogweed natural y basura durante un año y sin ninguno de los piensos sintéticos actuales. Un cerdo negro nativo no puede producir 100 kilogramos de carne ni siquiera después de haber crecido durante un año. ¿Cuál es el olor que sale después de haber sido cortado en trozos cuadrados de carne de tres pulgadas y cocinado con agua dulce de pozo profundo, granos de pimienta naturales locales y cebollas, jengibre y ajo de cosecha propia? El aceite que se utiliza para asar la carne es el propio sebo del cerdo. A la hora de colorear, no necesitas azúcar blanca ni morena. En su lugar, se pelan caquis blandos de árboles locales, se frotan con la carne y se queman en una sartén con aceite hasta que se vuelven morados. Piensa en cómo huele. El aceite que se utiliza para cocinar no es el aceite de semillas de nuez y pimiento que cosechamos nosotros mismos, sino manteca de cerdo nueva. ¿A qué sabe la carne cocida?
Después de matar al cerdo, empieza a hacer tofu.
En aquella época, todas las familias podían preparar tofu y la soja se cosechaba en sus propios campos. Según el tamaño de la familia, se ha preparado al menos una olla de tofu estofado. Todo el mundo pasa mucho tiempo preparando tofu y el olor a agua hirviendo salpicada de leche de soja y tofu procesado se esparce por todo el pueblo. El tofu marinado es blanco con color amarillo y el sabor de hervir, guisar y freír es realmente tentador.
La gente de Shanxiang come comida pegajosa. Después de hacer tofu, comienzan a freír bollos de hule y pasteles de arroz. Las tortas de arroz y las bolsas de hule se elaboran con harina de arroz pegajoso amarillo de producción local. El pastel de arroz se cuece primero al vapor y luego se fríe. Después de fermentar la bolsa de hule, se moldea directamente en una sartén. Los aceites utilizados son aceites de semillas de nuez y pimienta, y estos son los únicos aceites vegetales locales que se utilizan para freír alimentos. El aceite de nuez es fragante y lo frito tiene espuma de chile, que no es fácil de usar. Pero según personas experimentadas, agregar un poco de azúcar moreno después de hervir no producirá espuma. Usando aceite puro de nuez y aceite de pimienta de Sichuan, el trigo amarillo pegajoso frito y fermentado flota en la aldea, dándole otro fuerte olor a humo aceitoso.
Es fin de año cuando se acaban los bollos al vapor. El trigo distribuido por el equipo de producción y la fina harina molida en el pueblo se convierten primero en masa, que se fermenta en los grandes cascos y kangs de cada hogar. Luego, las trabajadoras amas de casa, bajo el liderazgo de sus esposas, amasan la masa. juntar la masa y darle forma. Los bollos moldeados incluyen bollos de dátiles, bollos de masa y bollos de flores. Una vez que los bollos cocidos al vapor se despiertan, se colocan en una rejilla hecha de tallos de sorgo, se colocan en una olla de hierro grande y se cuecen al vapor sobre leña. El aire vaporizado sale por las puertas y ventanas de la cocina y flota hacia los patios de cada casa, enviando el aroma de los bollos al vapor al frío cielo.
Encender petardos y escribir coplas son elementos imprescindibles durante la Fiesta de la Primavera en los pueblos de montaña. Tan pronto como entra el duodécimo mes lunar, los petardos continúan hasta el final del primer mes lunar. El olor a pólvora después de los fuegos artificiales es el condimento de Shanxiang para celebrar el Año Nuevo. Los versos de primavera se publican en la víspera de Año Nuevo. No había versos del Festival de Primavera a la venta en ese momento, y todos los versos fueron escritos por gente local que sabía escribir caligrafía. La escritura negra sobre el papel rojo exuda una leve fragancia a tinta.
El primer mes está lleno de comida y bebida, visitas a familiares y amigos, baile Yangko, encender linternas y cantar sobre zancos. Es muy animado y divertido. Esa alegría es alegría que viene del corazón. Hoy en día hay poca gente en las zonas rurales, por lo que no se permiten fuegos artificiales ni petardos, ni se organizan actividades de entretenimiento. Organizar eventos sin dinero es imposible. También hay gente bailando, pero la mayoría son jubilados que han regresado de la ciudad. Tocan música pop, baile en cuadrilla y baile hip-hop para estar en forma. Se compran todos los pareados impresos del Festival de Primavera y no hay olor a tinta. De hecho, el sabor del duodécimo mes lunar en las zonas rurales es mucho menor que en el pasado, especialmente porque ya no se crían cerdos y el sabor de la carne originalmente atractivo es aún menor. Hoy en día, la gente de los pueblos de montaña siente que celebrar el Año Nuevo es igual que en la ciudad, sin el sabor de Año Nuevo. De hecho, si lo piensas detenidamente, ¿es sólo el sabor del Año Nuevo lo que falta?
En la década de 1970, cuando yo estaba en el Sexto Equipo de Producción de la Brigada de la Guardia Roja de la Comuna de Gaocheng, Condado de Ruichang, Provincia de Jiangxi, éramos 11 hombres y mujeres jóvenes educados que vinimos de Shanghai para unirnos al equipo. y sentar cabeza. El equipo de producción desalojó un almacén, que era una casa de adobe con paredes de azulejos, y lo dividió en seis habitaciones para que viviéramos. Vivíamos juntos y participamos juntos en el trabajo del equipo de producción.
El equipo de producción reservó un terreno en la ladera detrás de la casa como nuestro huerto y contrató a un viejo granjero para que nos guiara durante todo el año en el cultivo de diversas hortalizas en el huerto para abastecer y resolver el problema alimentario de nuestra juventud educada.
Un día, una joven educada fue al campo de hortalizas a recoger verduras. De repente, vio una sombra oscura cruzando el huerto. Estaba tan asustada que se escapó, su rostro se puso pálido y gritó todo el camino que se había encontrado con una gran serpiente en el campo de hortalizas. El equipo de producción encontró un cazador de serpientes experimentado para ayudarnos a atrapar serpientes y matar insectos. No mucho después, siguió el rastro de la serpiente y encontró la cueva de la serpiente. Cavó el hoyo, usó ranas como cebo, atrajo a la serpiente fuera del hoyo y la atrapó. Las patas de la serpiente miden 2,5 metros de largo y sus brazos son tan gruesos como manos. Después de matar a la serpiente, le quitó la piel y las entrañas. Cocinemos carne de serpiente y probemos la caza salvaje de las montañas.
Para ser honesto, era la primera vez que yo y la mayoría de los jóvenes educados en Shanghai comíamos carne de serpiente. A la hora de cocinar, sólo ponemos un poco de aceite, sal y unas rodajas de jengibre. La carne de serpiente cocida estaba deliciosa y todos comieron un plato juntos, junto con la sopa blanca espesa parecida a la leche. Más tarde, también volví a comer carne de serpiente de granja, pero nunca probé el delicioso sabor de la carne de serpiente salvaje que recordaba.
Esta escena está profundamente grabada en mi mente y nunca la olvidaré. Lo que nunca olvidaré es la delicia incomparable y el sabor único de la carne de serpiente. No pude evitar pensar en el momento en que fui al campo a cultivar.
Lo que nunca olvidaré es la vida local en el campo; nunca olvidaré a los respetables y amables aldeanos; nunca olvidaré a mis compañeros jóvenes educados que vivieron juntos; ¡nunca olvidaré la experiencia de vida de unirme a la cola durante diez años!
El tío fumaba en seco. Varios fumadores secos de su edad elogiaron el sabor de sus hojas de tabaco. A ver si puede fumar ese incienso, lo aceptaré.
Me acerqué y tomé un sorbo... bajé... no bajé y no salí. Se me pegó en la garganta como una bola de hojuelas de chile, como mostaza. Cuando volví a ese tono, las lágrimas ya estaban en mi nariz. Mire la varilla del tubo arrojada al suelo y la astilla de árbol en la mano del tío. Corre rápido.
El impacto y el recuerdo de la comida en las papilas gustativas, algunos son recuerdos para toda la vida, no necesariamente delicias, sino también té y arroz simples. Mi ciudad natal, Huizhou, desprende fragancia durante todo el año. Se puede decir que el primero en llegar a la luna es el que está cerca del agua y de la torre. A ambos lados de las montañas de pinos, ríos y lagos, hay todo tipo de ingredientes naturales que hacen famoso a Huizhou Hakka en todas partes. el mundo. Pero lo que más nunca olvidaré en mi vida es el plato casero más común y común, el plato de huevo al vapor de mi madre que hizo reír a los lectores. Aunque es un simple huevo al vapor con verduras, es algo que yo, experto en cocina, no puedo replicar, tal vez ni siquiera el mundo entero. Cuando era niño, vivía en una zona rural montañosa. Mi padre tocaba erhu en la compañía del condado. A menudo iba al campo para trabajar como trabajador literario y artístico en el pueblo. Hay algunos días al año en los que no puedo volver a casa. Mi madre, mis dos hermanas pequeñas y yo éramos muy pobres en aquella época. ¡Recuerdo que el sistema acababa de ser descentralizado en ese momento! Consuma una comida limpia una vez cada tres días, con patatas y taro como alimento principal. No me atrevo a pensar en la carne. Incluso comer manteca de cerdo alguna vez tiene un sabor delicioso. Esto no es una broma. La verdad es que las ratas lloran cuando no tienen suficiente comida. A principios del nuevo año, mi padre me pidió que cultivara unas cuantas hectáreas de tabaco, criara una vaca y dos cerdos, y luego cargara una bolsa y saliera en bicicleta. Las cosechas de tabaco podrían intercambiarse por alimentos. Ese año, se produjo una inundación única en un siglo en Huizhou. El humo fue arrastrado, al igual que el ganado. La pocilga fue destruida y un cerdo murió aplastado. La única forma que tenía el cerdo de sobrevivir era mi casa, donde las montañas verdes y las aguas verdes de repente se convirtieron en un terreno baldío. Antes del puente roto, había muchas montañas y se convirtió en una gran cascada. Este es un desastre natural. Cuando el agua bajó, mi madre y yo fuimos a buscar agua y leña. Una vez, mi madre levantó un gran pino y yo hice lo mejor que pude para levantar la cola. Cuando bajé los hombros, lo solté uno, dos, tres, pero mi mamá lo soltó. El impacto fue tan fuerte que perdí el conocimiento en el acto. Mi madre lloró conmigo y dejó de buscar agua y leña. Me apresuré a buscar al médico descalzo. Después de tres hojas de papel, mi madre iba a hacer tortillas y a poner el líquido del huevo al fuego sin que se humeara. ¿Cómo comer huevos crudos mientras aún están cocidos al vapor? Décadas después, ¿sigues contando esta historia? También me pregunto por qué sabe tan delicioso. ¿Cuál es el motivo? Me tomó más de diez años como chef entender la verdad. Debido a que el líquido del huevo está al lado de la estufa, que se usa para cocinar los cerdos, el calor residual hace que el líquido del huevo madure lentamente, volviéndolo tierno y refrescante, lo cual está más allá de las palabras.
Lo más inolvidable es el arroz con cerdo estofado que comí en la universidad. Graso pero no grasoso, se deshace en la boca. El color es rojizo, la fragancia se desborda y el regusto es infinito. Sólo pensar en ello me hace feliz.
Cuando era niño, ¡mi mamá frió taro filipino seco! ! ¡Ponle un poco de piel de gambas! ! ! ¡Piel de huevo! ! ! ¡Nunca debes haberlo comido! !