Cruzar el puente de fideos de arroz es un snack único en el sur de Yunnan, provincia de Yunnan. Pertenece a la cocina de Yunnan y se originó en la zona de Mengzi. Se elabora con sopa, condimentos, rodajas de solomillo de cerdo, rodajas de pechuga de pollo, filetes de salmonete, rodajas de solomillo de cerdo cinco cocidas, rodajas de callos y rodajas de calamar al vapor. Los ingredientes auxiliares incluyen puntas de guisantes, puerros, cilantro, cebollas verdes ralladas, brotes de hierba rallados, jengibre rallado, rodajas de Magnolia officinalis y piel de tofu. El cuarto es el alimento básico, que son los fideos de arroz ligeramente blanqueados en agua; Cubrir con grasa de ganso y calentar la sopa, pero no cocerla al vapor.
Se dice que hace mucho tiempo, hubo un erudito que estudió mucho en Hu Xinting en Nanhu, Yunnan. Su esposa tenía que cruzar el puente todos los días para entregarle comida al erudito. Un día, la esposa sintió que su marido estaba trabajando duro, así que guisó un pollo y lo puso en una olla de barro para que su marido lo comiera. Sin embargo, algo pasó a mitad del camino y se retrasó. Cuando regresó, encontró que el pollo en la cazuela todavía estaba caliente. Cuando lo abrió, encontró una gruesa capa de mantequilla, por lo que usó grasa de pollo para hacer fideos de arroz para su marido. Después de comer, el erudito se llenó de elogios. Debido a que su esposa tenía que cruzar el puente en Nanhu todos los días para entregar arroz, el erudito lo llamó "Cruzar el puente de fideos de arroz".
Un día, una mujer guisó una gallina gorda y se preparó para dársela a un erudito. Inesperadamente, no salió a repartir comida porque no se sentía bien. Cuando estaba ansiosa y molesta, se sorprendió al descubrir que el plato de sopa todavía estaba caliente.
" Miró la pasta dorada y la grasa de pollo espesa en la sopa, y de repente comprendió que la grasa de pollo puede acumular calor y mantenerse caliente. Más tarde, intentó poner sashimi fino en la sopa caliente. La sopa de pollo estaba Se cocinaba tan pronto como se hervía y la carne estaba tierna y deliciosa. Así que todos los días cruzaba el largo puente con la sopa de pollo caliente rellena de mantequilla y los fideos de arroz con sashimi, y se los daba a su marido para que él pudiera. cómelo también. Podrás disfrutar de la dulce y deliciosa comida humeante ". Por lo tanto, el método de cocción de "Crossing the Bridge Rice Noodles" se transmitió.
Según un amigo que ha vivido en Yunnan, los verdaderos fideos de arroz cruzados deben basarse en una sopa clara y combinarse con varias carnes. Lo que se come es el sabor umami de los ingredientes en sí, en lugar del sabor umami de los propios ingredientes. Fideos de arroz y aceite pesado. El sabor fresco y picante de la sal.
Yunnan está situada en la frontera suroeste, donde se siente como primavera todo el año. Está rodeada de montañas y ríos, y allí hay todo tipo de delicias, pescado fresco de agua dulce, verduras frescas y otros ingredientes. No es necesario luchar contra el clima extremo con dieta. La cocina de Yunnan tiene un sabor único, principalmente fresco, tierno, dulce, ácido y ligeramente entumecido. También hay un dicho que dice que este método de "cocinar fideos de arroz en un plato de sopa antes de comer" se puede llamar "cruzar el puente".