Comer tofu durante el Año Nuevo Chino es una costumbre rural, lo que significa que todos quedarán felices después de comer tofu. En esta época del año, todos los hogares preparan tofu. Cuando llegan los invitados de Año Nuevo, el tofu se corta en cubos y se fríe en una olla grande hasta que se dore por ambos lados. También se puede asar, hervir o freír de varias maneras para formar una variedad de platos imprescindibles para el Año Nuevo.
El método para hacer tofu es remojar la soja, molerla hasta obtener leche de soja blanca lechosa con un molino de piedra, filtrarla con una gasa, hervirla en una olla, batirla con agua de yeso y envolverla con una gasa. , y ponerlo sobre una pequeña mesa cuadrada. Por último, exprimirlo con una piedra y cortarlo en trozos. De esta forma nació una mesa de fragante tofu.
Cuando era niño, mi familia era pobre y no podía comer tofu. Sólo durante festivales y eventos importantes en casa podemos comer tofu fresco y delicioso. Pero no importa lo difícil que sea en casa, mi madre hará todo lo posible para dejarnos comer tofu del Año Nuevo chino. Pronto se acercaba el Festival de Primavera y no había soja para hacer tofu en casa, así que mi madre las pedía prestadas de todas partes. Los materiales escaseaban en aquella época y la situación de todos los hogares era similar. Después de caminar, todavía regresé con las manos vacías. Mi madre fue tan cruel que fue al mercado de la ciudad a cambiar las raciones que había ahorrado por unos kilos de soja, las juntó con las casas de otras personas e hizo una mesa de tofu para el Año Nuevo chino.
Más tarde, cuando las condiciones mejoraron y los materiales se hicieron abundantes, el tofu dejó de ser una rareza. Cada vez que quería comer, mi madre golpeaba el tofu en la mesa para aliviar el hambre.
Cada Festival de Primavera, después de que mi madre prepara tofu, lo cuece al vapor y lo fríe, enjuaga una parte en agua y la guarda para los invitados, y corta la otra parte en trozos pequeños para hacer tofu fermentado. El tofu fermentado es un muy buen encurtido, fragante, seco y delicioso, con un regusto interminable. No podía soportar tirar los restos de frijol restantes. Mi madre los amasaba hasta formar tortas con sus propias manos, los metió en una canasta, los moldeó hasta obtener restos de frijol, los secó al sol y los guardó en casa. A la hora de comer lo cocino en una olla en cualquier momento y le agrego musgo de col. También es un buen plato de temporada.
Hacer tofu es un trabajo técnico y no todo el mundo puede hacerlo. Ya sea que el tofu esté bien cocido o no, el proceso clave es "apuntar" la pulpa. La llamada pasta consiste en pegar el tofu con agua de yeso. Si se mezcla demasiado la salmuera, el tofu quedará viejo; si se mezcla muy poco, el tofu estará tierno y no podrá formarse. Se revolverá constantemente. Después de unos minutos, la leche de soja se convertirá en tofu cuajado, que luego se envasa y se exprime.
En mi memoria, mi madre es una maestra haciendo tofu. El tofu que hace es de color brillante, blanco y tierno, y tiene un sabor moderado que gusta a todos. No importa quién haga tofu en la bahía, tienen que pedirle a tu madre que lo haga. Nunca te lo puedes perder. El tofu que hay en la mesa tiene un sabor puro, delicado pero no grasoso.
A medida que la gente envejece, hay cada vez menos personas en la aldea que pueden hacer tofu, y todos los hogares ya no lo hacen. Si quieren comer tofu en Año Nuevo, irán al mercado a comprarlo. ¿Cómo se puede comparar el tofu mecanizado con el tofu hecho a mano de mamá? En la fuerte fragancia de frijol, está el sabor del amor de madre y el sabor de la ciudad natal...