El alginato de sodio, también conocido como alginato de sodio, goma de algas, alginato y alginato, es un carbohidrato polisacárido natural extraído de las algas marinas que tiene la estabilidad, solubilidad y estabilidad necesarias para los excipientes de las preparaciones farmacéuticas. seguridad. Es ampliamente utilizado en alimentos, medicinas, textiles, impresión y teñido, fabricación de papel, productos químicos diarios y otros productos como espesantes, emulsionantes, estabilizadores, adhesivos, agentes de apresto, etc.
Agar, nombre científico es agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar-agar, polvo congelado, extracto de agar, agar en polvo, clima frío. El agar tiene una propiedad única que resulta extremadamente útil en aplicaciones de la industria alimentaria. El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Se utiliza ampliamente en muchos aspectos, como la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería, etc. El agar agar puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. El precio es muy alto. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación, estabilidad y capacidad de formar complejos con algunas sustancias. Puede usarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente en la fabricación de naranjas y bebidas diversas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, base para ungüentos y para otros fines en la industria química y la investigación médica.
La gelatina es un hidrolizado de colágeno. Es un espesante alimentario natural, sin grasas, rico en proteínas y sin colesterol. Tras su consumo, no hará ganar peso ni provocará pérdida física. La gelatina también es un poderoso coloide protector con un fuerte poder emulsionante. Después de ingresar al estómago, puede inhibir la agregación de proteínas como la leche y la leche de soja causada por el ácido gástrico, facilitando así la digestión de los alimentos.
Carragenina, también conocida como carragenina y carragenina. El carragenano es un coloide hidrófilo extraído de ciertas algas rojas y marinas. Su estructura química son las sales de calcio, potasio, sodio y amonio de sulfatos de polisacáridos compuestos de galactosa y galactosa deshidratada. Como buen coagulante, el carragenano puede sustituir al agar, la gelatina y la pectina habituales. La gelatina hecha con agar no es lo suficientemente elástica y el precio es alto; la desventaja de usar gelatina para hacer gelatina de frutas es que tiene bajos puntos de solidificación y fusión, y requiere refrigeración a baja temperatura para su preparación y almacenamiento; es que requiere la adición de azúcar altamente soluble y un ajuste del valor de pH apropiado para la coagulación. El carragenano no tiene estos inconvenientes. La gelatina hecha con carragenano es elástica y no tiene propiedades para dejar agua. Por lo tanto, se ha convertido en un agente gelificante de uso común para la gelatina. En mi país se producen desde hace mucho tiempo gomitas de frutas transparentes elaboradas con carragenina. Tienen un rico aroma a fruta, un dulzor moderado, son refrescantes y no pegajosas para los dientes, son más transparentes que el agar-agar y el precio es alto. más bajo que el agar-agar. Se pueden agregar a caramelos duros y blandos comunes, lo que puede hacer que el producto tenga un sabor más suave, más elástico, menos pegajoso y más estable.