Primero, mejora tu imagen profesional. El chef también tiene la palabra "maestro" en su nombre, pero no es un maestro que predica con el ejemplo. Siempre le he dado a la gente la impresión de ser gorda y tersa. En China había chefs cuyo estatus social era relativamente bajo. En Francia, el estatus de los chefs no es menor que el de los médicos y abogados. Ésta es una diferencia en los conceptos sociales y, por supuesto, también es una cuestión de calidad y cultura de nuestros chefs chinos. Sobre esta base, cambiar y mejorar este concepto depende de que nosotros, los chefs, cambiemos y mejoremos constantemente en la sociedad moderna. Conviértete en un verdadero chef moderno.
En segundo lugar, mejorar los estándares profesionales. Basándome en los elementos y estándares básicos de las profesiones modernas, divido además el desarrollo de esta profesión en tres categorías.
1. La combinación de comida china y occidental se refiere a la combinación de comida cocinada china y platos y decoraciones occidentales. Debe haber colisiones, avances y fusiones. Esto es como la colisión y fusión de la pintura china y la pintura al óleo occidental en el pasado. Por supuesto no es una copia mecánica, es una referencia y una fusión, para no ser asimilados por la comida occidental y perder la cultura y esencia de nuestra comida china. Comida china sublime en la vida moderna.
2. La combinación de cocina y nutrición Cuando perseguimos el efecto de un plato, muchas veces nos preocupamos por añadir una gran cantidad de elementos no comestibles o aditivos alimentarios. Esta es una cuestión que los chefs modernos deberían tener. prestar atención a. La gente moderna presta cada vez más atención a su salud a la hora de comer. Además, necesitamos aprender más sobre la nutrición de la medicina tradicional china y la nutrición moderna, e integrar más cosas buenas en nuestra ciencia culinaria, para que nuestros productos puedan ser más nutritivos y los comensales se sientan más cómodos. Creo que ésta es también la única manera de desarrollar la cocina.
3. La combinación de lo moderno y lo clásico, esta combinación es relativamente amplia, incluida la combinación de métodos de cocina antiguos y técnicas de cocina modernas, la combinación de materias primas de cocina antiguas y condimentos modernos, etc. De lo que estoy hablando aquí es de la combinación de modernidad y clasicismo, la combinación de cocina moderna y un tipo de belleza, como usar salsa de chocolate para dibujar pinceladas chinas a mano alzada en el plato. Deje que los comensales modernos no sólo disfruten del sabor, sino también de la vista.
En tercer lugar, mejorar la alfabetización cultural. La cultura es la base de cualquier emprendimiento que realizamos en la sociedad moderna. Si no hay cultura, entonces lo que dije arriba es cero. La cocina moderna es una profesión multidisciplinaria, que se centra en la cocina y combina la física, la química, la nutrición, el arte, la gestión e incluso la medicina y las matemáticas con la literatura. No podemos hacer bien este trabajo sin una buena base cultural. Al contrario, sin una buena base cultural, sólo estamos perdiendo el tiempo en esta profesión. Sólo podemos llamarnos chefs pero no chefs. Me avergüenzo de la palabra "maestro".
En definitiva, debemos mejorar constantemente nuestro autocultivo, mejorar la ética profesional y mejorar nuestra imagen, para combinar alimentación y nutrición, comida y arte, Oriente y Occidente, modernidad y clásicos, y convertirnos en una persona que puede ir a la cocina y entrar en el país. Los chefs modernos en el salón contribuyen a promover la cocina moderna.