Explica el cerdo al vapor con harina de arroz desde otro ángulo. ¡Es muy popular y es un plato casero que a la gente le encanta ver! Por eso, todas las grandes cocinas quieren adoptarlo como propio y forjar varias versiones conocidas de la historia.
Una leyenda es una leyenda después de todo. Bojun se rió. Busqué información sobre los orígenes históricos de la carne de cerdo al vapor y quién la creó. Lamentablemente, no lo sé.
Carne de cerdo al vapor registrada en el libro
Lo cierto es que en la dinastía Qing la carne de cerdo al vapor ya era muy común y la tecnología de producción era bastante madura. Podemos saber por el libro de cocina "Suiyuan Food List" escrito por el gourmet Yuan Mei en ese momento que la carne de cerdo al vapor con harina de arroz es un plato de Jiangxi. Los ingredientes principales son panceta de cerdo magra y grasa, arroz integral frito machacado en fideos de arroz. Se mezcla con masa y otros condimentos y luego se cocina con repollo. Las hojas se cuecen al vapor y se cubren con harina. Después de cocinar, no solo la carne queda deliciosa, sino que el repollo también queda delicioso y lleno de sabor.
Zhang Daqian aprendió a dibujar comiendo.
Sichuan Zhang Daqian, no solo tiene grandes logros en caligrafía y pintura, sino que también es un famoso chef que come comida y pinta. Ha creado una serie de obras exclusivas de Xiao Miaowei. No sólo sé comer, también sé cocinar. Comprenda los entresijos de los platos, preste atención a los métodos y detalles y tenga una visión única de cada plato. Por lo tanto, hay innumerables amigos cautivados por sus habilidades culinarias, y el mundo exterior también hace comentarios positivos sobre sus magníficas habilidades culinarias. En el libro de cocina de Zhang Daqian "Daqian Layman Junzitang", se registran 17 de sus platos favoritos en su vida, entre los que destaca la carne de cerdo al vapor con fideos de arroz.
Zhang Ailing come fideos de arroz y cerdo al vapor por filosofía.
La escritora china moderna Zhang Ailing mencionó la carne de cerdo al vapor con hojas de loto muchas veces en su libro y dijo en una entrevista que las mujeres de Shanghai son como la carne de cerdo al vapor con hojas de loto. En otras palabras, quizás lo que quiere expresar es que las mujeres de Shanghai tienen la elegante fragancia de las hojas de loto sin perder la connotación de la carne al vapor. Debido a que la apariencia de la carne al vapor es ordinaria y poco atractiva, si la prueba con atención, encontrará que la esencia interna de la carne al vapor es particularmente rica y lo abarca todo. Tiene las características de tierna, fragante, rosada, cerosa, dulce. ¡Suave y liso, discreto y discreto! Se puede ver que Zhang Ailing no solo es un fiel partidario de la carne de cerdo al vapor, sino que también tiene un profundo conocimiento de ella.
Entonces, ¿cómo hacer que la carne al vapor sea deliciosa? Hablando de eso, solo aprendí a hacer carne de cerdo al vapor después de ingresar a la industria de los chefs. Como no existe tal plato en mi ciudad natal, estaba confundido. Desde el momento en que entré en contacto con él, el cerdo al vapor me conquistó. ¡Qué sabor y sabor tan maravillosos!
Cuando intenté hacer carne de cerdo al vapor con harina de arroz, me di cuenta de que no era tan sencillo: o la harina de arroz cocida tenía el núcleo duro, la harina de arroz no estaba fragante, la carne estaba dura, etc. . ¿Cómo solucionarlo? Mi experiencia personal es aprender más, probar más, resumir más y progresar cada vez, ¡solo para hacer mejor carne de cerdo al vapor!
La carne de cerdo al vapor de hoy es diferente a la del pasado. Si el cerdo al vapor es delicioso, el secreto está escondido en los fideos de arroz. ¡Los fideos de arroz son el alma del cerdo al vapor! El aroma de los fideos de arroz caseros es un nivel superior al que se vende en el exterior. Cuando el aroma del arroz y la carne se entrelazan, el aroma es impactante. Compartamos los métodos específicos a continuación. El proceso es claro de un vistazo y está lleno de información útil.
Ingredientes para un delicioso cerdo al vapor: 300g de panceta de cerdo.
Ingredientes: 50 gramos de arroz, 1 anís estrellado, 1 hoja de laurel, cantidad adecuada de cebollita verde.
Condimentos: un trozo de tofu fermentado, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, salsa de ostras, pimienta, vino de cocina.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el arroz una vez, luego añadir suficiente agua para dejarlo en remojo durante tres horas.
2. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos de unos 3 mm, luego añadir salsa de soja al gusto, añadir un trozo de tofu fermentado para realzar el sabor, añadir un poco de color viejo, utilizar pimienta y. cocine el vino para eliminar el olor a pescado y use un poco de azúcar para neutralizar el sabor, agregue la cantidad adecuada de salsa de ostras para realzar la frescura, luego revuelva uniformemente y deje marinar durante 30 minutos.
3. Escurrir el arroz remojado y dejar secar. Luego calienta la olla, agrega el arroz, el anís estrellado y las hojas de laurel, sofríe a fuego medio hasta que el arroz cambie ligeramente de color, luego sofríe a fuego lento hasta que el arroz se dore, los granos de arroz se agrieten ligeramente y estallen. Se emite la fragancia del arroz, luego apague el fuego y sirva a un lado. Tenga en cuenta que no es necesario agregar aceite después de que la sartén esté caliente, simplemente fríalo directamente. En segundo lugar, primero aumentar el fuego y luego reducirlo, añadir el anís estrellado y las hojas aromáticas y sofreír juntos.
4. Prepárate para moler el arroz, vierte el arroz en el mecanismo de cocción de arroz y muélelo. Si no tienes procesador de alimentos, tritúrala con un rodillo. Una vez que los fideos de arroz estén listos, agregue 2 gramos de sal comestible, mezcle bien y reserve. Ojo, no tires el anís estrellado y las hojas de laurel, júntalas en trozos. En segundo lugar, el arroz no debe romperse en polvo y debe conservarse en pequeñas partículas.
5. Mezcle los fideos de arroz y la panceta de cerdo marinada y revuelva uniformemente para que cada trozo de panceta de cerdo quede cubierto con harina de arroz, luego extiéndalo sobre el plato y luego vierta medio plato de sopa de pollo. uniformemente en la superficie——(Tenga en cuenta que este paso es muy importante y no debe ignorarse. Si es demasiado problemático, puede agregar salsa de ostras y esencia de pollo al agua en lugar de sopa de pollo).
6. Después de que el agua hierva, póngala en la olla, cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos, luego cocine al vapor a fuego lento durante una hora y media. (Tenga en cuenta que, dado que la cocción al vapor lleva mucho tiempo, asegúrese de que haya suficiente en la olla para evitar que se queme).
7. Pasado el tiempo, saca el cerdo al vapor y espolvorea con cebolla verde picada. Si lo quieres picante, puedes espolvorear una cantidad adecuada de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, y luego verter aceite caliente encima para terminar.
El producto final tiene un sabor suave y fragante y se derrite en la boca. Es simplemente la característica asesina del arroz.
Preguntas frecuentes sobre el cerdo al vapor con fideos de arroz: ¿por qué hay que añadir anís estrellado y hojas de laurel al arroz frito? ¿Cuál es el nivel de fritura adecuado?
El sabor del arroz frito con o sin amplificación es muy diferente. Solo se fríe con arroz. Aunque también tiene sabor a arroz, es un poco monótono, el sabor no tiene suficientes capas y es fácil cansarse. Por el contrario, se añaden anís estrellado y hojas de laurel. Durante el proceso de fritura, el olor que se desprende se pega a los granos de arroz, mejorando el sabor de los granos de arroz, dándole un aroma complejo y haciéndolo menos grasoso.
En lo que respecta a lo bien que se fríe el arroz, esto también es muy importante. Si el calor no es suficiente, los granos de arroz estarán menos secos y fragantes; si hace demasiado calor, los granos de arroz se quemarán más. Por tanto, el control del calor es muy particular. 1. Sofría a fuego medio para secar rápidamente la humedad de la superficie, lo que no solo ahorra tiempo, sino que también permite que los granos de arroz se esparzan rápidamente sin que se peguen. La posterior fritura lenta a fuego lento te ayudará a observar los cambios de color de los granos de arroz, permitiéndote reaccionar en cualquier momento y evitar la fritura excesiva. Cuando la superficie de los granos de arroz se vuelve más oscura y ligeramente agrietada, y puedes oler el fragante aroma del arroz, significa que puedes apagar el fuego.
¿Por qué se dice que el arroz no debe estar muy partido y se debe añadir un poco de sal y mezclar bien?
Si queda muy quebradiza quedará como harina. Imagínese panceta de cerdo enrollada en “harina” y cocida al vapor. Es inevitable que el sabor sea muy diferente y te cansarás si no comes algunos trozos. Así que manténgalo un poco granulado y, créanme, el sabor mejorará significativamente. En cuanto a por qué es necesario agregar sal y revolver uniformemente, el principio es muy simple. El arroz frito es muy fragante pero no salado. Aunque el sabor salado de la panceta de cerdo se puede absorber en el futuro, todavía no es suficiente y parece un poco suave, por lo que es necesario realzarlo con un poco de sal para que el sabor general sea consistente.
¿Por qué conviene añadir una cantidad adecuada de caldo de pollo después de mezclar los fideos de arroz?
No subestimes la capacidad de los fideos de arroz para absorber agua, tal como se cuece arroz al vapor con agua. Si no lo agregas quedará medio cocido. Incluso si los fideos de arroz son de calidad relativamente baja, siguen siendo muy difíciles de comer y la experiencia es muy mala. Por supuesto, si se cocinan al vapor durante el tiempo suficiente, los fideos de arroz pueden quedar lo suficientemente blandos como para absorber suficiente vapor de agua, pero es demasiado problemático. Entonces, ¿por qué no agregar un poco de agua y una cantidad adecuada de caldo de pollo? Los fideos de arroz estarán más húmedos y tendrán un sabor más suave, ¡por qué no! Si no tienes caldo de pollo, es mejor usar agua en lugar de omitirlo.
¿Cuál es el mejor momento para cocinar la carne de cerdo al vapor?
Algunas personas dicen cocinar al vapor durante 20 minutos, otras dicen media hora, pero en realidad esto es incorrecto. ¿Cómo se puede cocinar la carne al vapor hasta que esté suave y cerosa en tan poco tiempo? Incluso si usas una olla a presión para cocinarlo al vapor, apenas cumple con el estándar. Por eso, si quieres comerlo con sensación de derretirse en la boca, se recomienda cocinarlo al vapor a fuego lento durante una hora y media, o al menos una hora.
Consejos para el cerdo al vapor ①. El arroz debe remojarse al menos tres horas antes. Si planeas cocinarlo al mediodía, debes remojarlo con anticipación por la mañana. Será mejor si lo dejas en remojo durante mucho tiempo.
2. No se recomienda cortar la panceta de cerdo demasiado fina, después de todo, el volumen se reducirá después de cocinarla al vapor durante mucho tiempo.
3. La panceta de cerdo se debe marinar en el momento adecuado. Después de cocinarla al vapor, quedará más sabrosa y tendrá mejor sabor.
4. La cantidad de fideos de arroz no debe ser demasiada. Cada trozo de carne se puede envolver uniformemente, porque los fideos de arroz se expandirán y se volverán más grandes al cocinarlos al vapor. el sabor estará desequilibrado.
5. Cortar el arroz por la mitad y sustituirlo por arroz glutinoso. Estas dos mezclas tienen sabores diferentes. Los amigos interesados pueden probarlo.