El ramen, también llamado fideos o fideos fríos, está hecho de harina de trigo fina y fideos desmenuzados a mano. Es fino, redondo y largo, de ahí el nombre. También se llaman fideos fríos, porque es necesario lavarlos con agua fría después de cocinarlos.
El ramen es uno de los alimentos básicos de los uigures en Hotan. Los uigures comen ramen y prestan atención a los platos. El plato de ramen suele elaborarse con cordero, pimientos, apio, rábano y repollo. Los mejores hay que cocinarlos con carne grasosa. Preste atención al color, aroma y sabor al cocinar. Generalmente debe ser rojo, amarillo y verde. Mezcle la comida cocida con ramen y tendrá un sabor único. A los Han que viven aquí también les gusta cocinar ramen en su vida diaria.
La forma de hacer fideos ramen generalmente es la siguiente: elige el mejor polvo y mézclalo con una cantidad adecuada de agua con sal. Si hay mucha sal no se abrirá. Si hay poca sal le faltará dureza. Si no es largo, se romperá al tirar. Por eso hay que añadir sal con moderación. Una vez que los fideos estén listos, córtelos en trozos pequeños, enróllelos en tiras gruesas de 30 cm de largo, colóquelos en un plato grande, cúbralos con aceite transparente, cubra con un paño húmedo y "refresque" durante 20 minutos, lo que comúnmente se conoce como "medicina refrescante". Después de "despertar", se puede abrir la cara. Para adelgazar, los fideos a veces se pueden torcer en tiras finas y colocar sobre una tabla engrasada, luego diluirlos y cocinarlos en una olla con agua hirviendo. Después de cocinarlo, sácalo y ponlo en agua hervida fría para que quede duro pero no pegajoso. Luego puedes ponerlo en un plato y mezclarlo con el sofrito, agregarle vinagre y chile y comerlo.
En un hotel grande, no es como el ramen. El chef Bai prepara ramen con muchos fideos, al menos uno o dos kilogramos cada uno. Un chef experto puede cocinar más de diez kilogramos de fideos a la vez. La masa cuelga y chasquea en las manos del chef, sus brazos son ligeros, sus movimientos armoniosos y su postura elegante. El ramen bailaba arriba y abajo formando un arco, y realmente parecía una actuación acrobática, pero en tres o cinco minutos, un trozo de masa se convirtió en cientos de hilos plateados y voló hacia la olla.
Una forma de comer ramen en un restaurante es poner los fideos lavados en un plato y verter la sopa encima. Otra forma de comerlo es cortar los fideos ramen en trozos cortos, luego agregar condimentos como aceite claro, carne de cerdo desmenuzada, cebolla, tomate, chile, pimienta en polvo, sal, ajo, etc. y sofreír en un wok. es decir, fideos fritos. Tiene un sabor muy diferente al ramen. Ligeramente ácido y picante, tiene un sabor aceitoso pero no grasoso, apetitoso y refrescante, y también es muy popular entre la gente.
¡La práctica del proxenetismo en Xinjiang! ¡Los fideos de Xinjiang también se llaman fideos hechos a mano o fideos mixtos en Xinjiang (no los fideos hechos a mano de Lanzhou)!
Si se trata de un auténtico restaurante uigur en Xinjiang, no debes decir que quieres comer fideos de arroz.
Porque la gente no sabe lo que es un gángster, que es como los Han llaman gángster. (:
Ingredientes: harina blanca del norte (debido a que Xinjiang es relativamente frío y la temporada de crecimiento del trigo es muy larga, la harina que sale es muy dura y masticable, a diferencia de la harina gris de Chongqing), cordero (DD indispensable , que come la gente de Xinjiang), dientes de piel (cebollas), tomates, verduras de temporada (generalmente pimientos verdes y frijoles, siempre que te gusten)
Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo (esencial, Xinjiang )! Hay un ajo en cada mesa del restaurante), sal, glutamato monosódico, aceite para ensalada, comino (llamado así en Xinjiang, parece que la mayoría de la gente lo llama hinojo) y un recipiente con agua fría (por fin sé qué poner). bebe, jaja).
1: Primero amasa la masa, ¡es mejor usar agua con sal para que la masa tenga un sabor más fino y fuerte! La superficie de la correa del reloj no debe estar demasiado dura, de lo contrario no se abrirá. Un poco de aceite en la superficie de la articulación y cúbrela con un paño húmedo por un rato. Este es el mismo proceso que para hacer bolas de masa. Si te da pereza, ¡te cuento un secreto para que puedas ver directamente la cocción a continuación! Aunque no es muy auténtico, ¡se puede comer! )
2. Empieza a cocinar, compra cordero y córtalo en rodajas gruesas, luego agrega sal y vino de cocción hasta que esté listo. Cortar en dados las verduras de temporada, triturar los tomates, triturar la mitad de la piel y reservar el comino.
Ponemos aceite en la olla y calentamos hasta que esté 80% caliente. Coloca primero las lonchas de cordero y luego sácalas.
Volver a quemar el aceite, sofreír los tomates troceados, dejar reventar el aceite, añadir un poco de vino de cocción, los dientes de piel, comino (más vale) y verduras de temporada. Sofreír unas cuantas veces y sazonar con sal y glutamato monosódico. Si sientes que la sopa no es suficiente, puedes agregar un poco de agua. Añade las lonchas de cordero engrasadas.
Si hay demasiada agua, considera añadir un poco de almidón de agua. Pero es mejor no dejarlo pasar.
3. Para empezar con el ramen, depende de tu técnica.
Ponga los fideos desmenuzados (que parecen un poco ásperos) en el agua y cocínelos, luego sáquelos y póngalos en el agua fría preparada, póngalos en un plato y vierta los salteados cocidos en los fideos cocidos. ¡Bien, prepárate para comer!
¡Un plato de deliciosos fideos está terminado! ¡Puedo comer 2 platos grandes a la vez! (Generalmente la gente en Xinjiang usa tablas de 12 pulgadas para la instalación. ¡¡Impresionante!!)