Las principales características de la cocina cantonesa son que los métodos de cocción son principalmente salteados, estofados, fritos y a la parrilla, y el énfasis está en la frescura, ternura, frescura y suavidad, el sabor es crudo, crujiente, fresco y ligero.
Después de dominar lo básico, aquí tienes algunos platos caseros
1. Champiñones y Choy Sum
Los pasos son muy sencillos:
1: Cortar en rodajas los hongos shiitake marinados o los hongos shiitake frescos.
(Los hongos shiitake secos se pueden remojar en agua tibia durante más de media hora antes de cocinarlos).
2: Luego vierte un poco de agua y un poco de aceite en el wok. Después de que el aceite esté caliente, vierte Agrega la salsa de ostras y la salsa de soja
(Esta cantidad se puede determinar según el sabor y la cantidad de champiñones).
3: Revuelve bien y. luego agrega los champiñones picados y el repollo. Sofreír constantemente. Sofría hasta que los champiñones se ablanden y se encojan y la salsa tenga un color uniforme, luego apague el fuego y sirva.
No es necesario añadir sal a este plato, porque la salsa de ostras y la salsa de soja ya son muy saladas, y no es necesario añadir glutamato monosódico, ya está bastante fresco. Es posible que los champiñones se sientan un poco secos cuando los agregue por primera vez, así que asegúrese de no agregarlos ya que harán que se salga el agua. Y la viscosidad de la salsa de ostras salva el proceso de espesamiento.
Las setas shiitake se pueden cultivar en agua o en fresco. A algunas personas les gusta el rico sabor del agua, y a otras les gusta la fresca y tierna, tú decides :)
2. Verduras verdes en salsa de ostras, el método es el mismo que el anterior, solo agrega una a dos cucharadas de salsa de ostras después de sofreír las verduras.
3. Verduras verdes con ajo picado El método es el mismo que para sofreír verduras verdes comunes, sólo añade el ajo picado cuando las verduras empiecen a encogerse.
Los puntos clave mencionados anteriormente para cocinar verduras verdes son que lo mejor es escaldar las verduras verdes en agua hirviendo antes de freírlas, añadir la menor cantidad de aceite y sal posible y tratar de que queden lo más ligeras y deliciosas. posible: ésta es la característica de la cocina cantonesa.
Nombre del plato: Huevo frito con hibisco
Cocina cantonesa
Características: Color dorado, tierno y meloso, delicioso, famoso en el norte y el sur.
Ingredientes: 200 gramos de huevos, 60 gramos de cerdo asado, 10 gramos de setas shiitake, 30 gramos de rodajas de magnolia y 10 gramos de jengibre. Condimento: 100 gramos de aceite, 10 gramos de aceite de sésamo, un poco de pimienta, 10 gramos de almidón húmedo, 4 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de sopa cruda.
Proceso de preparación (1) Rompe los huevos en un tazón, bate con palillos, agrega pimienta, sal, glutamato monosódico, revuelve uniformemente (2) Combina la carne de cerdo asada, los hongos shiitake, las rodajas de magnolia, las cebollas verdes y el jengibre. Cortar en tiras, incorporar a los huevos, mezclar bien y reservar. (3) Calentar la cuchara para freír, verter aceite grande, calentar hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura, verter los huevos y freír a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados y cocidos. (4) Vierta una cantidad adecuada de sopa sobre los huevos, espese con polvo húmedo diluido y espolvoree con aceite de sésamo.
Nombre de la receta: Borscht fresco
Cocina cantonesa
Sopa especial
Lea las características básicas
Básica Ingredientes Cortar 1 tomate en trozos pequeños, lavar un cuarto de limón, desmenuzar media col, 1 cucharada de ajo picado, pelar una zanahoria y cortar en trozos pequeños, 5 tazas de agua y cortar una cebolla en trozos pequeños. cantidad adecuada de sal y pimienta
1. Hervir el agua hasta que hierva, añadir todos los ingredientes y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
2. Sazone con sal y pimienta.
Consejo: Si el borscht del restaurante te parece especialmente delicioso, el truco consiste en añadirle limón.