A nivel cualitativo, la cultura alimentaria depende principalmente de factores naturales; a nivel nacional, está restringida principalmente por factores culturales. El artículo
cree que hace entre 10.000 y 4.000 años, China había formado "cinco granos", como el mijo, el arroz glutinoso y el trigo.
Distrito de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo, Distrito de cultura alimentaria de la cuenca del río Yangtze, con arroz como principal materia prima alimentaria, Distrito de cultura alimentaria de la cuenca del río Yangtze.
Hay tres estilos diferentes de áreas de cultura alimentaria en el área de cultura alimentaria de pastizales del norte de China, con la carne y el queso como alimentos principales. Después de otra fecha
Después de cuatro mil años de evolución, a finales de 2019, el noreste de China, el norte de China, Beijing, Tianjin y el río Amarillo aparecieron en el mapa de China actual.
11 El curso bajo del río Amarillo, el noroeste, el curso bajo del río Yangtze, el curso medio del río Yangtze, el suroeste, la meseta Qinghai-Tíbet y el sudeste asiático.
Ubicación. Debido a que China ha sido históricamente una sociedad campesina cerrada a pequeña escala, basada en una economía natural autosuficiente, la cultura alimentaria existe en forma de "estancamiento" y la "inercia" es su característica cambiante. El artículo considera que se deben comprender cuatro puntos en los métodos de investigación.
Principios: 1. La verdad histórica se reproduce a través de la investigación literaria, la investigación del folclore de campo, la repetición de simulaciones y otros métodos; en segundo lugar, la cultura alimentaria se considera una actividad con pensamientos y emociones en la historia; en tercer lugar, la productividad y el nivel tecnológico determinan la cultura alimentaria;
Los principales factores del estilo nacional; 4. La calma, la justicia y la búsqueda de la verdad a partir de los hechos son los principios que se deben seguir al estudiar la cultura alimentaria. El artículo también señala que el tipo de platos es sólo uno de los componentes materiales de la cultura alimentaria y está lejos de ser el cuerpo principal de la cultura alimentaria de un país o región.
En la actualidad, la investigación sobre la cultura alimentaria de China continental se centra principalmente en los tipos de hoteles y restaurantes que operan en ciudades grandes y medianas. Y esto
Algunos platos no pertenecen a la gente corriente como los agricultores, ni al conjunto principal de los ciudadanos, y no pertenecen a la dieta diaria de la gente de todo el país.
Palabras clave: Métodos de investigación sobre las leyes de los cambios étnicos regionales en la cultura alimentaria china
La regionalidad es un atributo básico de la cultura. Esta debería ser la teoría básica de los estudios culturales y del sentido común. consenso de los estudiosos de la cultura. De manera similar,
La cultura alimentaria tiene características regionales obvias, lo que también es la comprensión unánime de los estudiosos internacionales de la cultura alimentaria. Examinar la cultura alimentaria de China y su evolución histórica desde una perspectiva regional es un enfoque de principios al que el autor siempre se ha adherido. En los últimos diez años, cada vez más investigadores han comenzado a prestar atención a este método de investigación, y los estudiosos de la cultura alimentaria china han aumentado gradualmente sus resultados de investigación en este campo. El proyecto "Historia regional de la cultura alimentaria china", en el que el autor colaboró con más de 20 académicos de más de diez provincias de China, es la encarnación de este principio y método teórico. Este proyecto toma once lugares de cultura alimentaria en la historia china, incluido el noreste de China, Beijing y Tianjin, el tramo inferior del río Amarillo, el tramo medio del río Amarillo, el norte de China, el noroeste, la meseta Qinghai-Tíbet, el suroeste, el curso medio del río Yangtze, el curso medio del río Yangtze y el sureste, como objeto de investigación Una historia general del desarrollo del lugar, en doce volúmenes. La serie completa tiene alrededor de 6 millones de palabras y actualmente se está considerando su publicación. Debido al vasto territorio de China, las grandes diferencias en la geografía natural, los diferentes métodos y contenidos de preparación de alimentos en diferentes regiones, la existencia de elementos multiétnicos y las diferencias culturales entre ellos, existen muchos estilos diferentes de lugares de cultura alimentaria en China. Con el desarrollo continuo de las actividades de producción de alimentos de las personas, estos lugares de cultura alimentaria con diferentes estilos se encuentran en un proceso dinámico histórico lento y gradual. Comprender esta existencia histórica y estudiar el desarrollo histórico de la ubicación de la cultura gastronómica china no sólo es necesario para comprender el pasado, sino que también tiene un significado positivo para comprender el hoy y crear el mañana.
En primer lugar, el posicionamiento de la cultura gastronómica china se fue formando gradualmente a lo largo de una larga historia y evolucionó con el desarrollo de los tiempos.
Se puede decir que la posición de la historia dietética china surgió con el comienzo de la historia dietética. Las materias primas alimenticias de las que dependían los humanos primitivos para sobrevivir dependían enteramente de los dones de "Dios", que se obtenían directamente de la naturaleza.
El sacrificio al país ha sido una tradición cultural en China desde la prehistoria. Esta cultura es a la vez agrícola y basada en el mijo, lo que demuestra que el mijo tiene una larga historia y una profunda herencia. Este punto debería invitar a la reflexión si consideramos el hecho de que la sede del gobierno central en la historia de China básicamente nunca ha abandonado la línea media de los tramos medio e inferior del río Amarillo durante más de tres mil años desde Xiaguo. La palabra "国" siempre ha sido sinónimo de poder estatal feudal en la historia de China. La política nacional básica del poder estatal feudal de China durante miles de años siempre ha estado "orientada a la agricultura" sin excepción. Se puede decir que esta tradición ideológica típica de "la agricultura es la base de un país" y "la agricultura es la base de un país" en la historia china se originó en el área de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo y siempre ha sido apoyado por la agricultura en la cuenca del río Amarillo.
Además del mijo, el arroz salvaje es otro alimento importante. China es la ciudad natal de la soja y la soja es una especialidad de China. Se cultiva desde el Neolítico y sus antepasados, la soja silvestre, están ampliamente distribuidos en el norte y el sur de mi país. La soja es la primera especie domesticada en mi país, pero según documentos históricos y estudios de costumbres populares, el lugar donde se domesticó por primera vez la soja y su principal distribución alimentaria fue durante un largo período de tiempo en la región norte. "Brotes de bambú de agua", "Brotes de bambú de agua" y "Huoxiang" que aparecen con frecuencia y en grandes cantidades en los clásicos anteriores a Qin se refieren a la soja, y "Huoxiang" a menudo se refiere a las hojas de frijol. "El arroz glutinoso es el nombre general de muchos frijoles" (Yuan "Erya Yi"), "El arroz glutinoso se llama arroz glutinoso en los proverbios antiguos, y los frijoles después de la dinastía Han, hace tres mil años, los frijoles se convirtieron en uno de los más". importantes materias primas alimentarias para el pueblo chino. Según los registros literarios del Período de Primavera y Otoño y del Período de los Reinos Combatientes, el "mijo" a menudo se yuxtapone: "Los sabios gobiernan la ciudad y las pulgas no pueden salir. Practican la arboricultura y recolectan mijo. Debido a que el mijo es abundante, la gente tiene suficiente comida". 4 "Los sabios gobiernan el mundo y hacen que el mijo sea como agua y fuego". El mijo es como agua y fuego, ¿cómo puede la gente ser cruel? 5 "Tu caballo del establo ha sido montado cientos de veces, pero sólo come mijo." 6 y así sucesivamente son ejemplos. Tanto el arroz glutinoso como el mijo son la base de la supervivencia de la gente corriente. El día de la alimentación, "la gente come principalmente frijoles, arroz y Tanghuo"7; la reserva nacional de cereales también se basa en estas dos cosas, y los príncipes pueden tener rencor contra la gente porque "acumulan cereales para evitar el hambre". 8 Quienes comen mijo no son sólo agricultores, sino que "los trabajadores no aran los campos, sino que la tierra está llena de mijo". 9. Sólo los miembros de la clase alta no dependen tanto de su alimentación como la gente corriente, y ésta se les retribuye de generación en generación. El "Libro de Klang" registra que durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los agricultores del norte "contaron el número de hogares, plantaron soja y recibieron cinco acres de tierra, que es la base para hoy 65.438.000". Según el dicho común en ese momento, una tierra de cultivo familiar tenía 100 acres y cinco acres. El campo de soja para una familia de ocho personas es de 25 acres y el campo de soja para una familia de ocho personas es de 40 acres. Es decir, los campos de soja representan 25 acres. o 40 del total de tierras de cultivo eran consumidas por la gente en el período anterior a Qin, lo que significa 65.438 065.438 0. Por supuesto, esto ocurre principalmente en las zonas agrícolas del norte. La razón por la que se planta una proporción tan alta de frijoles es porque "es fácil mantener la edad de la soja y es por eso que tienen que prepararse para los años malos. 12 La gente se ha dado cuenta plenamente y ha utilizado eficientemente el rendimiento estable y el fácil almacenamiento". de la soja, fuerte resistencia al hambre, amplia gama de usos (no sólo como materia prima para harinas y alimentos no básicos, sino también como alimento para ganado carnívoro como ganado vacuno, caballos y cerdos) y muchas otras propiedades. Los registros de comer sólo frijoles para satisfacer el hambre durante los años de hambruna, cuando no había ningún otro grano disponible, son más comunes en los documentos prefeudales. Hasta el final del Período de los Reinos Combatientes, los políticos chinos estaban acostumbrados a entender todas las cuestiones sociales desde una perspectiva unificada y holística. Después del mijo y el arroz, que son los primeros cereales en el norte y los primeros cereales en el sur, el arroz también era muy apreciado. valorado: "En términos de tiempo, la longitud del tallo Las patas son cortas, las vainas son gruesas, las ramas son muchas y las hojas son exuberantes. El grande es un jardín y el pequeño es un jardín. "El primero debe tener enredaderas largas, hojas flotantes escasas y vainas pequeñas que no sean sólidas; esta última tiene tallos cortos y escasos, y es falsa." "13 La investigación agronómica sobre la plantación de konjac tiene importancia universal tanto en el norte como en el sur, porque es la segunda variedad de grano más grande en el norte y en el sur. En el período anterior a Qin, el arroz silvestre era uno de los más importantes " granos" en la estructura de la materia prima alimentaria de las personas en la Zona de Cultura Alimentaria del Río Amarillo. En ese momento " "Cinco granos" se refiere principalmente al mijo, arroz glutinoso, trigo, mijo de escoba y cáñamo (nota de Zheng Xuan en "Li Zhou Tianguan Jiyi") o mijo, arroz glutinoso, trigo, mijo de escoba y arroz (nota de Zhao Qi en "Mencius Teng Wengong"). Sobre "cinco granos" y arroz glutinoso.
Después de entrar en el Han Dinastía, debido al desarrollo de la tecnología agrícola, el aumento del rendimiento del mijo y el trigo, sus características inherentes como alimentos básicos y el desarrollo y utilización efectivos de otros cereales, se sembró soja en total. La proporción de tierra cultivada disminuyó gradualmente. .
En resumen, como alimento de mercado barato, la gente de clase baja ha apreciado, utilizado y comprado mucho el tofu desde la dinastía Tang. Esta es la razón por la que la soja se ha ido retirando gradualmente de alimentos básicos como el "arroz con frijoles" y la "gachas de frijoles". " y jugó un papel más importante en el mundo de los alimentos no básicos. Razón importante para múltiples roles. Hay dos tipos de tofu: tofu de agua y tofu seco, cada uno con diferentes estilos de norte a sur (el tofu de agua se llama tofu blando en el sur y tofu viejo en el norte; el tofu seco en el sur se ha convertido en mil piezas y cien cortinas). Después de entrar en la dinastía Song, la variedad de tofu procesado comenzó a aumentar. Con el desarrollo de la industria de la restauración urbana y el enriquecimiento gradual de la vida dietética de la gente, los productos de tofu también aumentaron gradualmente. Las treinta quintillas de "Tofu" de Li reflejan vívidamente el procesamiento y utilización del tofu por parte de la gente:
Se puede usar en casa para complacer a los invitados o no, y una familia alta dependerá unos de otros. (Leche de soja, antes de hacer tofu, los frijoles se deben remojar y moler hasta obtener una pasta, por lo que la leche de soja es una bebida para la gente común que vive sola y es extremadamente barata y fácil de obtener).
La El yeso es tan espeso como el queso y la espuma del agua arruga la ropa. (Piel de tofu)
Cortar en barras de plata y dividir en segmentos de jade para retener la grasa. (Tofu)
Últimamente, el precio de la carne podrida es más alto que el de la carne, por temor a que los pobres no se salven del hambre. (Generalmente se refiere a agua y seco)
No es necesario usar agua dorada de frijol de jade. El sabor no es tan bueno como el de la comida gourmet. (Tofu seco, etc.)
Desodorización A veces, cuando entro a la oficina del jefe, no puedo distinguir entre dragón y saliva cuando huelo la fragancia. (Stinky Tofu)
A menudo se bebe agua blanca en la ciudad, pero el aceite del templo no es un monumento zen. (Tofu frito)
Hace tanto frío que hasta la cesta se llama para protegerse del frío. (Tofu congelado)
Lo comí primero cuando olí el aroma, White Oil Seal Si Xiao. (Tofu)
Suave como la grasa, pobre como Huainan. (Cerebro de tofu)
Hay muchos tipos de tofu refinado, como tofu ahumado, salsa de soja seca, tofu rallado en sopa de pollo, rollos de tofu seco de cinco especias, tofu rallado de cinco especias, tofu frito, té seco, etc. , que se encuentra en una gran cantidad de registros escritos, como recetas de la dinastía Qing y anteriores.
Para hacer tofu, primero se deben remojar y moler los frijoles, por lo que se debe usar leche de soja antes del tofu. Según lo entendido por el autor, el tofu se inventó en la dinastía Han Occidental y la leche de soja se utilizó por primera vez en la dinastía Han Occidental. Esto no sólo se debe a que el propósito principal del molino rotatorio ampliamente utilizado en la dinastía Han Occidental era moler frijoles remojados y otras materias primas de granos, sino que, de hecho, el mortero y el mortero, una herramienta para agregar granos, ya tenían esta función antes de la dinastía Han Occidental. invención del molino. A medida que se trituran las semillas de soja remojadas, la lechada se separará, y cuanto más fina se muele o machaque la lechada, más se separará. Mucho antes de la invención del tofu, es decir, cuando la soja se utilizaba principalmente para cocinar arroz con frijoles, gachas de frijoles y sopa de frijoles, para que la soja con una textura más dura se cocinara armoniosamente con otros cereales fáciles de cocinar, generalmente era necesario Remoje las semillas de soja durante mucho tiempo (esto es apetecible y ahorra combustible y mano de obra). Los ricos pueden servir a los invitados gachas de frijoles. La razón es que "los frijoles se cocinan en el Sur. Cuando los invitados están listos para terminar de cocinar, los invitados vienen, pero lo que les gusta es la papilla de arroz". Si tenemos en cuenta el hecho de que tres generaciones de personas utilizaron morteros para preparar alimentos básicos como "puré" y "cebo para pescado", la historia del machacado de frijoles remojados hasta convertirlos en pulpa y su uso debería ser mucho anterior. En la dinastía Han Occidental, incluso había gente rica que vendía leche de soja en la ciudad: "En la mayoría de las ciudades, es fácil hacer mil cervezas al año, hornear mil pastas de acilo y hornear mil pulpas ..." "Vender pulpa es un negocio pequeño y el precio es de sólo 10 millones". Aquí la "pulpa" no es pulpa de vino ni pulpa de agua, sino un término general para diversos jugos de frutas y bebidas de jugo fermentados, incluida la leche de soja (principalmente de soja). leche). El "Zhang's" de este artículo es una tienda de bebidas Zhangji ligeramente moderna.
El tofu elaborado con leche de soja y varios sabores de tofu también ha sido popular y, a menudo, la gente de clase baja lo ha consumido a lo largo de los siglos como alimento o refrigerio no básico. "El tofu... los más tiernos que no forman grumos se llaman pudines de tofu". 34. Cuando se pudre, la pulpa se juntará sin condensarse, después de pedir el tofu, se convertirá en un pudín de tofu sin estrés: " Si pides tofu sin presión, queda especialmente tierno y podrido, lo que también se conoce comúnmente como cerebro podrido "35
Los brotes de soja son una forma de transformación activa de la soja que se ha utilizado durante mucho tiempo como materia prima vegetal. En mi país, y se cultivan con un propósito, en comparación con la utilización simple y directa de la forma original de la soja, es sin duda una gran mejora. Los brotes de soja se registraron como "rollos de soja amarillos" en el clásico anterior a Qin "Shen Nong's Materia Medica", y este título se ha utilizado hasta el día de hoy.
El mapa de despacho desenterrado de la tumba Mawangdui Han en Changsha también contiene el registro del "pergamino amarillo y corral". Los brotes de soja (incluidos, por supuesto, los brotes de soja de otras legumbres) han sido el ingrediente principal de la "sopa de frijoles" que la gente común come casi todos los días durante mucho tiempo en la historia. Hasta el día de hoy, sigue siendo una variedad vegetal que la población urbana y rural del norte consume comúnmente durante las cuatro estaciones, especialmente durante el largo invierno del norte. Por supuesto, la forma en que la gente come brotes de soja hoy en día, además del método tradicional de hacer sopa de hace 2000 o 3000 años, es freír, sofreír, mezclar, encurtir, rellenar (hervir, cocinar al vapor, sofreír, etc.). .) o más métodos de cocción combinados con otros ingredientes, incomparables en los tiempos antiguos y modernos.
Además de la soja, también existen variedades riquísimas de arroz glutinoso, que se pueden dividir en dos categorías: alimentos básicos y alimentos no básicos, como las judías negras (frijoles negros), las judías blancas, frijol mungo, frijol marrón, frijol verde, frijol manchado38, frijol rojo (también conocido como frijol rojo o frijol rojo pequeño), frijol negro (también conocido como frijol negro), frijol rojo, lentejas, frijol, frijol largo, judía verde, frijol mungo Los frijoles, guisantes, brotes de frijol mungo, etc. se utilizan principalmente como materia prima para platos, semillas, vainas, hojas, plántulas, etc. Las materias primas utilizadas como alimentos básicos se utilizan en alimentos vegetales. Algunas variedades de pasta de frijoles se pueden convertir en polvo, salsa, tempeh, salvado, fideos (o tiras, rodajas) al mismo tiempo y se pueden utilizar como materia prima para platos, enriqueciendo las mesas de las personas y mejorando el estado nutricional de las personas.
La carne es fragante y el pescado fresco, y la comida animal es deliciosa, resistente al hambre, fuerte, nutritiva e intelectualmente beneficiosa. Esto es sentido común del que los chinos son plenamente conscientes desde hace mucho tiempo. Pero la mayoría de la gente en China no tiene pescado para comer. Los cereales son el alimento básico, es decir, la nutrición básica proviene de ellos. La función principal de varias verduras es simplemente "tónico", enriquecer y complementar: "Cinco cereales son nutritivos, cinco frutas son útiles, cinco son beneficiosos para el ganado y cinco son beneficiosos para el ganado". cinco verduras son complementarias" 39 . Esta visión data de hace 2.400 o 500 años y refleja el temprano concepto integral de la dieta del pueblo chino. Las palabras "nutrir", "ayudar", "beneficio" y "complementar" no son simplemente necesidades retóricas paralelas, sino que en realidad contienen diferentes elementos de comprensión de un cierto significado en naturaleza y grado. No se sabe qué nutrientes contienen las distintas materias primas alimentarias y cómo pueden nutrir la salud de las personas. Hace al menos 2.000 años, en aquella época e incluso mucho después, el pueblo chino se encontraba en un estado de vagos sentimientos y confusión. Sólo pueden utilizar métodos experimentales metafísicos simples: observación y comparación de prácticas de vida y pensamiento mezclado con muchos idealismo y elementos Zoke para tratar de comprender y explicar completamente todo esto. Por lo tanto, a lo largo de la historia, el pueblo chino considera los "cereales" como la cuestión básica de la "nutrición": el peso de la nutrición. En la historia de China, la política nacional básica de "énfasis en lo fundamental y descuido de lo inferior" o "énfasis en lo fundamental y lo inferior" se ha mantenido durante dos mil años. Esto se basa fundamentalmente en esto. Se preocupan demasiado por los alimentos con carbohidratos a base de soja, lo que también explica su complejo. Li Shizhen comentó sobre el arroz glutinoso: "Los norteños lo usan ampliamente y se puede usar para hacer gachas de frijoles, arroz con frijoles, vino de frijoles, salteados y para cocinar". ? Se puede comer, moler hasta convertirlo en harina y filtrar para obtener un polvo, que se puede utilizar como cebo para pasteles, pelar la piel y enrollar cuerdas. Es algo importante en la alimentación. Los brotes blancos remojados en agua también son un buen plato. También se alimentan de él vacas y caballos. Qué buen valle es para el mundo. "40 Los comentarios de Li Shizhen son una plena afirmación del papel de muchas variedades de frijoles para satisfacer el hambre de la gente común y mantener la salud. Durante miles de años, el pueblo chino se ha beneficiado enormemente del arroz glutinoso y lo ha valorado. Tienen tres comidas según Según las estaciones, sólo en los años de hambruna. Se necesita un día para regular la dieta, mantener la salud y curar enfermedades. Lo que los chinos se benefician es el contenido nutricional único y rico de los carbohidratos, que no pueden entender a pesar de su arduo trabajo. que la gente común, el cuerpo principal de la nación china, depende de ella. Los alimentos a base de soja para mantener la salud han sido una de las características más importantes del área de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo durante mucho tiempo. La dinastía Song (¿1587-1666?) dijo una vez en su "Tiangong Kaiwu": "Cada grano no tiene un nombre específico... los cinco granos son cáñamo, arroz glutinoso, trigo, mijo y mijo de escoba. Los que se van. Sólo el arroz partirá del noroeste con los sabios." Hoy en día, el arroz ocupa el puesto 17, mientras que el trigo, el mijo y el mijo ocupan el puesto 13. Las funciones del cáñamo y el arroz glutinoso se han integrado completamente en vegetales, cebos y pastas..." Vale la pena reflexionar sobre esta frase de Song (41). En primer lugar, señaló correctamente que antes de la dinastía Han, señaló correctamente Se descubrió que la estructura alimentaria básica de la gente en el área de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo antes de la dinastía Han se basaba en el mijo, la principal variedad de "granos", y el arroz sólo representaba una proporción muy pequeña de la estructura alimentaria. en el norte en ese momento, el área de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo en la dinastía Han ocupaba la posición más importante en China en ese momento.
Por supuesto, las palabras de Song se refieren sólo a documentos de la dinastía Han. Es decir, esencialmente, Song no negó la importancia de la estructura dietética básica del área de cultura alimentaria del norte en la cuenca del río Amarillo desde la dinastía Han hasta la dinastía Tang. Dinastía. En tercer lugar, después de la dinastía Tang, con el continuo aumento de la población en el sur y el desarrollo acumulativo de la economía de producción, el contraste entre la población y la economía del norte y del sur ha cambiado enormemente. En la dinastía Tang, cuando la política social era relativamente estable y el desarrollo económico relativamente normal, el contraste entre el norte y el sur del país era de seis a cuatro, y los ingresos fiscales centrales eran los más importantes en el sur. La principal fuente de riqueza en el sur es el arroz. Ésta es la connotación histórica exacta del dicho de la dinastía Song, que fue más de siete siglos después de la dinastía Tang, de que "la persona moderna es la que educa al pueblo y la que educa". el arroz ocupa el puesto diecisiete." La diferencia es que según la última dinastía Ming y la dinastía Song, la proporción de distribución de la población en el Imperio Ming en el sexto año de Ming Taizu (1626) era menos de uno a dos. Aproximadamente 67 millones de personas estaban distribuidas en el río Yangtze. Cuenca donde el arroz era el alimento básico y las zonas al sur de la misma zona de cultura alimentaria. En cuarto lugar, alrededor de la dinastía Tang, con la continua expansión de la superficie de siembra de cereales, el aumento del rendimiento por acre y el aumento de los tipos de cereales, como decía la dinastía Song, el cáñamo y el arroz glutinoso comenzaron a retirarse de las filas de los alimentos básicos, y Ocupó por completo el mundo de las "verduras" de alimentos no básicos. Realice su potencial.
Las excavaciones arqueológicas y la investigación documental también muestran que China es uno de los centros de origen del trigo en el mundo y uno de los centros de mayor diversidad de cultivo de trigo. Hay casi 80 formas similares de escribir la palabra "Mai" en inscripciones de bronce y oráculos. Esto no sólo muestra que hay muchas variedades de trigo, sino que también muestra que el trigo fue una variedad de alimento muy cultivado y consumido durante tres o cuatro mil años. atrás. Según estudios de campo, en las mesetas del suroeste y noroeste de mi país todavía crece una especie de trigo primitivo con características típicas silvestres. Los expertos creen que “es probable que estén estrechamente relacionados con el origen del trigo blando en China”. 44 Originalmente, el trigo se cocinaba al vapor y se hervía, pero después de entrar en la dinastía Han, los alimentos en polvo se convirtieron gradualmente en la forma principal y básica de comer. Desde entonces, "el trigo en el norte y el arroz en el sur" ha sido una de las principales diferencias entre las zonas de cultura alimentaria del norte y el sur de China. Destacan los fideos, bollos al vapor, bollería, albóndigas, bollos al vapor, etc. También es el "alimento nacional" de la nación china desde hace más de dos mil años. Se elabora principalmente con harina de trigo. También es un alimento tradicional y representativo de la cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo y de la vasta región del norte. La razón por la que los alimentos elaborados con harina de trigo son muy populares en el norte de mi país no es sólo el hábito de crecimiento de la siembra en frío y la cosecha del trigo en verano, sino también sus características y ventajas de que es más fácil de preparar, almacenar, transportar y comer que el arroz.