Las especias se dividen en cinco categorías:
1. Especias picantes, como los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el chile, la pimienta, el pimiento, etc.
2. Condimentos picantes, como ajo, cebolla, cebollino, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, semillas aromáticas, vainas de vainilla, nueces, etc.
4. Hierbas y especias, como hinojo, alcaravea, regaliz, tomillo, comino, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
Pregunta 2: ¿Qué significa especia? ¡Hola! !
Specia hace referencia a las especias naturales.
Simplemente de la palabra "especia", significa "fragancia"; se refiere al aroma fragante del cannabis, que representa el componente gustativo.
Generalmente se denominan especias a los condimentos que tienen un determinado aroma y sabor. Los sabores naturales son los sabores contenidos en las raíces, corteza, hojas, tallos, brotes y frutos de algunas plantas naturales. Y todos estos ingredientes tienen un olor y un sabor determinados. Puede impartir un cierto sabor al producto y también puede suprimir y corregir el mal olor de determinados alimentos. Además, según el principio de la terapia dietética en la que los medicamentos y los alimentos provienen de la misma fuente, también puede aumentar el apetito y favorecer la digestión. Muchas especias tienen efectos antisépticos y antibacterianos, efectos biofarmacológicos especiales y una cantidad considerable de sustancias antioxidantes. Son aditivos ideales para el procesamiento y preparación de nuestra industria alimentaria.
1. Clasificación de las especias naturales:
Las especias naturales se pueden dividir en dos categorías: 1. Tipo aromáticas (fáciles de excitar y no fáciles de excitar 2. Tipos de especias); Desde el punto de vista de la composición química, el análisis se puede dividir en tres categorías: 1. Hidrocarburos aromáticos libres de nitrógeno Los componentes irritantes (sustancias aromáticas irritantes) son compuestos aromáticos libres de flúor y, en general, los aromáticos tienen un sabor picante. es débil Los componentes aromáticos provienen de compuestos de olefina o hidrocarburos aromáticos. 2. El componente picante de las especias que contienen azufre es la mercaptida o mercaptano, que es un compuesto volátil que contiene azufre y que se evapora parcialmente cuando se ingiere. No sólo la cavidad bucal, sino también la cavidad nasal. 3. Amidas: (especias de olor ligero) Los ingredientes irritantes son principalmente amidas, que son compuestos no volátiles. La mucosa oral se siente muy fuerte al comer.
2: ¿Cuáles son las características de los aromas vegetales naturales solubles en agua?
China tiene la mayor variedad de especias y es la que más tiempo ha utilizado. Durante su larga vida, todavía se molían hasta convertirlos en polvo, se hervían en agua y se usaban en platos generales y fábricas de alimentos para procesar y mezclar. Esto impide que el tesoro nacional de nuestra nación china ejerza plenamente sus funciones únicas. Las especias vegetales naturales solubles en agua (como el anís estrellado, Zanthoxylum bungeanum) se extraen y refinan mediante moderna tecnología de bioingeniería. No tóxico, inofensivo, limpio e higiénico, fácil de usar.
Tres: Características:
1. Puramente natural.
Durante el proceso de elaboración no se añaden sustancias químicas sintéticas, conservando todos los principios activos del crudo. materiales. Logrando jugo original, color original y sabor original.
2. Solubilidad en agua
En el proceso de procesamiento de carne, las principales características de procesamiento de los productos de estilo occidental son la inyección y el laminado. Pero no hay manera de inyectarle polvo, ni de absorberlo haciéndolo rodar. El agua hirviendo, las sustancias aromáticas volátiles y el agua en sí no pueden eliminar algunos componentes de las especias. Por ejemplo, el efecto del ají no es bueno. Los productos tradicionales, los productos cárnicos estofados en salsa, se diferencian por la longitud y el número de paquetes. Y el sabor en el centro es diferente al de fuera. Se ordenó que las especias solubles en agua se convirtieran en productos tradicionales utilizando técnicas occidentales. No importa qué tan grande sea la carne, no importa dónde se use el cuchillo para cortarla, siempre sabe a aguja. La sopa de fideos instantánea que se encuentra actualmente en el mercado huele muy fragante, pero después de comerla, deja a la gente con la sensación de que el ungüento es imperfecto. Si ves que el cuenco está negro, no podrás comerlo bien.
Cuatro: Clasificación de las especias:
Las especias se dividen en cinco categorías:
1. Especias picantes, como los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el pimiento, la pimienta, pimiento, etc.
2. Condimentos picantes, como ajo, cebolla, cebollino, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, semillas aromáticas, vainas de vainilla, nueces, etc.
4. Hierbas y especias, como hinojo, cilantro (hinojo), regaliz, tomillo, comino, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
¡Gracias a todos!
Pregunta 3: ¿Qué contienen las especias? Perfume picante
Las especias se dividen en cinco categorías:
1. Especias picantes, como los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el chile, la pimienta, el pimiento, etc.
2. Condimentos picantes, como ajo, cebolla, cebollino, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, semillas aromáticas, vainas de vainilla, nueces, etc.
4. Hierbas y especias, como hinojo, cilantro (hinojo), regaliz, tomillo, comino, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
Especias mixtas
Las especias mixtas son varias especias mezcladas entre sí para darles un aroma mixto especial. Sus variedades representativas incluyen: curry en polvo, chile en polvo y cinco especias en polvo.
Pregunta 4: ¿Qué son las especias? Perfume picante
La especia se refiere principalmente al polvo seco o aceite esencial de plantas aromáticas utilizado para condimentar y condimentar alimentos. Desde la antigüedad, el ser humano ha utilizado algunas plantas aromáticas con** propiedades como medicamentos en su dieta. Su contenido de aceite esencial es alto y su fragancia rica, lo que no sólo estimula el apetito y mejora el sabor de los alimentos, sino que también tiene efectos bactericidas y antisépticos. Actualmente, las especias están disponibles no sólo en forma de polvo, sino también en forma de aceite esencial u oleorresina. Las especias se dividen en cinco categorías:
1. Especias picantes, como granos de pimienta de Sichuan, jengibre, chile, pimienta, ají, etc.
2. Condimentos picantes, como ajo, cebolla, cebollino, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, semillas aromáticas, vainas de vainilla, nueces, etc.
4. Hierbas y especias, como hinojo, cilantro (hinojo), regaliz, tomillo, comino, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
Especias mixtas
Las especias mixtas son varias especias mezcladas entre sí para darles un aroma mixto especial. Sus variedades representativas incluyen: curry en polvo, chile en polvo y cinco especias en polvo.
Polvo de cinco especias
El polvo de cinco especias se utiliza habitualmente en la comida china. Está elaborado a partir de cinco materias primas como hinojo, granos de pimienta, canela, clavo y cáscara de mandarina. Tiene una buena fragancia.
Chile en polvo
Chile en polvo, el ingrediente principal es el ají, mezclado con hinojo y ajo, tiene un sabor picante especial.
Platos de curry
Se compone principalmente de condimentos aromáticos, condimentos picantes y condimentos de color. La proporción de mezcla general es: 40% de especias, 20% de especias, 30% de especias de color y 10% de otros ingredientes. Por supuesto, el método específico no se limita a esto. Cambiando constantemente la proporción de mezcla, se pueden preparar varios polvos de curry únicos.
Pregunta 5: Lista completa de especias comestibles1. ¿Qué son las especias?
El término especia se refiere a sustancias ampliamente utilizadas en los alimentos; o tienen una fragancia fuerte, o tienen un sabor * * *, o pueden usarse para colorear, o pueden usarse para aumentar el apetito, o para aumentar el apetito. ayuda a la digestión. En términos generales, las especias son en su mayoría productos secos de plantas especiadas, que pueden ser raíces, flores, capullos, ramas, cortezas, hojas, frutos, etc. Aportan sabor, color y sabor únicos a los alimentos. Las especias pueden denominarse colectivamente especias en los círculos gastronómicos y culinarios de China. 2. ¿Cuáles son los tipos de especias?
1. Especias aromáticas, como anís estrellado, albahaca, semillas de mostaza, artemisia annua, cardamomo, clavo, canela, cilantro, eneldo, hinojo, nuez moscada, hojas de perilla, etc.
2. Las especias estimulan principalmente el apetito: como el jengibre, la pimienta, el chile, la mostaza y la montaña. Verduras, pimientos, etc. ? 3. Especias con efecto desodorizante (corrector de olores), como ajo, laurel, cebolla, hojas de perilla, rosas, tomillo, etc.
4. Las especias son principalmente coloreadas, como el pimiento rojo, el azafrán, la cúrcuma, etc. ? Las normas nacionales publicadas por la Administración Estatal de Supervisión Técnica en 1991 estipulaban las normas técnicas para 42 especias comúnmente utilizadas en mi país. ? En tercer lugar, ¿por qué agregamos especias a la base de la olla caliente?
La primera es la necesidad de presentar, aumentar la fragancia y suprimir el olor.
¿Cuál es la base de la olla caliente de Chongqing, especialmente la olla caliente tradicional representada por la "olla caliente vieja"? La producción utiliza mantequilla, pimienta, chile, jengibre, ajo y berros como ingredientes principales. No se utilizan especias. ¿El chef determina la base controlando el calor? ¿Aroma, especialmente el aroma después de cocinar la mantequilla, pero la mantequilla en sí tiene olor a pescado y el jengibre, el ajo y otros ingredientes por sí solos no pueden ser efectivos? Suprime el olor a mantequilla. Por lo tanto, la vieja olla caliente de Chongqing da a la gente la impresión de que solo es rica pero no grasosa, carece de fragancia y ¿el fuego que desarrollamos? Según la fórmula científica, docenas de especias naturales se combinan orgánicamente en la base de la olla y se agregan a la base de la olla caliente para suprimir el olor, eliminar los malos espíritus y presentar el aroma y el sabor. Efecto aromatizante.
La segunda es la necesidad de antisepsia, esterilización y retención de fragancias. Debido a la alta temperatura, la mayoría de las bacterias en la base de la olla caliente han muerto, pero la humedad en la base no se puede freír por completo. Por lo tanto, durante el proceso de almacenamiento y espera del material base enfriado, cuando el agua entra en contacto con el aire, el material base sufrirá gradualmente oxidación, moho, rancidez y otros fenómenos, afectando gravemente la calidad del material base de la olla caliente e incluso haciendo es inutilizable. Los ingredientes de las especias base para olla caliente que desarrollamos incluyen clavo, senecio, rancidez, etc. Proporciona una garantía para mantener la calidad, el sabor y la vida útil de los ingredientes base de la olla caliente.
En tercer lugar, la necesidad de cuidar la salud dietética. Al comer estofado, los comensales suelen comer verduras poco cocidas debido a métodos de cocción inadecuados, lo que a menudo provoca diarrea. Las reacciones gastrointestinales de algunos comensales son alérgicas a la comida picante, o algunos comensales sienten molestias al comer estofado debido a sus propias condiciones físicas, como. como problemas de bazo y estómago, deficiencia y resfriado, disminución del yang renal, resfriado intestinal, diarrea, resfriado, etc. Siguiendo el principio de que los medicamentos y los alimentos provienen de la misma fuente, añadimos cardamomo, amomum villosum, pachulí, paicao y otros ingredientes. , tanto como alimento como medicina, tiene buenos efectos para disipar el frío, calentar, eliminar la humedad y detener la diarrea en los comensales que comen estofado caliente. ? 4. ¿Por qué añadir especias a la olla?
La primera es la necesidad de fragancia. Sabemos que las especias se aplican a la base de la olla caliente cuando se fríe. Los ingredientes de las especias tienen efectos desodorizantes, aromáticos, antisépticos y médicos, y el aroma se libera lentamente a medida que la olla caliente se blanquea y dura un tiempo. mucho tiempo. Pero los comensales no pueden esperar y tienen altas exigencias en cuanto al aroma antes de comer estofado. Por ello, basándonos en la psicología de los comensales, desarrollamos...>; gt
Pregunta 6: ¿Qué son las especias? ¿Es igual a un aditivo alimentario? Las especias no son aditivos alimentarios. Las especias se elaboran a partir de semillas, capullos de flores, tallos, capullos de flores, raíces, etc. de las plantas. , o su extracto, tiene un sabor * * *, que imparte sabor a los alimentos, estimula el apetito y ayuda a la digestión y absorción. Las especias contienen aceites volátiles (aceites esenciales), ingredientes picantes, ácidos orgánicos, fibras, gránulos de almidón, resinas, sustancias mucosas, gomas y otros ingredientes. La mayoría de sus aromas provienen de aceites esenciales destilados. Las especias son muy utilizadas en la cocción de alimentos y en la industria alimentaria, principalmente para condimentar, aderezar y colorear.
Pregunta 7: ¿Por qué hay especias? Es japonés: significa especia.
Pregunta 8: ¿Qué son las especias comestibles? 20 Minutes Flavor se conoce como Sabor. Se añaden sustancias aromatizantes para mejorar el sabor de los alimentos. Además de las especias utilizadas directamente en los alimentos, otras especias como la pasta de dientes, el tabaco, los limpiadores bucales, los medicamentos orales, etc. también pueden considerarse especias comestibles generalizadas. Los sabores se pueden dividir en dos categorías: permitidos y permitidos temporalmente, y se pueden dividir en sabores naturales y artificiales según sus fuentes. Actualmente, en mi país se permite el uso de 534 tipos de especias comestibles, incluidas 137 especias naturales y 397 especias sintéticas. Hay 157 tipos de especias permitidas temporalmente.
Pregunta 9: ¿Cuáles son las doce especias básicas? La pimienta es un condimento excelente con un aroma especial y un sabor adormecedor duradero. Los chiles son fragantes y picantes. Pueden eliminar el olor a pescado de varias carnes, promover la secreción de jugo gástrico y aumentar el apetito. Los chiles dilatan los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial.
Los chiles se dividen en dos tipos: pimienta blanca y pimienta negra. Ambos son condimentos para la comida. La pimienta blanca tiene menos sabor* * *. La pimienta negra es más picante que la pimienta blanca y tiene un sabor más picante. Elimina el sabor a pescado y realza el sabor. Se utiliza principalmente para cocinar platos de despojos y mariscos. La pimienta blanca tiene un gran valor medicinal y puede aliviar el frío y fortalecer el estómago. , aumenta el apetito, ayuda a la digestión y promueve la sudoración. También puede mejorar la leucorrea anormal y la epilepsia en las mujeres.
La fragancia de la canela y la corteza de casia puede eliminar el olor a pescado de los platos de carne y aumentar el apetito de las personas; agregar canela a las verduras puede ayudar a prevenir o retrasar la diabetes tipo ⅱ causada por la vejez. La corteza de canela contiene compuestos de ácido fenilacrílico; Tiene un efecto terapéutico sobre la hiperplasia prostática. La canela es más adecuada para guisar diversas carnes, como cerdo estofado y cerdo estofado.
Las hojas aromáticas tienen una fragancia única y tienen las funciones de calentar el cuerpo, promover el qi, aliviar el dolor y dispersar el frío, disipar el frío y fortalecer el estómago. Se utiliza para carnes estofadas, guisos o sopas. , el sabor de las hojas de laurel es relativamente fuerte, así que no agregues demasiado, de lo contrario tapará el sabor original de la comida.
El sabor amargo de la cáscara de mandarina se puede combinar con otros sabores y usarse en la cocina para mejorar el sabor. No solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que los platos sean particularmente deliciosos. También se puede utilizar para elaborar ciruela con cáscara de mandarina, pato con cáscara de mandarina y vino con cáscara de mandarina, cada uno con sus propias características en color, aroma y sabor.
Las tabletas secas de espino tienen los efectos de apetecer y digerir, promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, resolver la flema y promover el qi. Al cocinar, las rodajas secas de espino se utilizan a menudo para guisar o estofar varias carnes, lo que puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne se cocine más rápido.
El hinojo, también conocido como hinojo y repollo rallado, puede eliminar el olor de la carne y aportar sabor nuevamente. Por eso se le llama hinojo. Se suele utilizar para cocinar carnes, mariscos, tortas de sésamo y otras pastas. Al preparar el relleno, blanquear el hinojo en agua hirviendo. Cuando se usa en verduras estofadas o estofadas, funciona mejor cuando se usa con chiles.
Muela la pimienta de Jamaica y cinco especias hasta convertirlas en polvo y mézclalas.
La linaza puede mejorar la calidad del sueño, eliminar grasa, disminuir la presión arterial, aliviar el estreñimiento y la diarrea, mejorar la inmunidad, fortalecer el cerebro y los intestinos, reducir la inflamación y aliviar el dolor, reducir el azúcar en sangre y calmar la sed, inhibir el cáncer y tumores y nutre el yin virtual.
Las judías dulces son una especie de especia con una fragancia especial y son una de las especias indispensables para que las amas de casa del noroeste hagan pasta.
La esencia de pollo es un condimento compuesto que utiliza pollo fresco, huesos de pollo y huevos como materia prima para potenciar la frescura y el aroma. Se puede utilizar en todas las ocasiones en las que se utilice glutamato monosódico. Agregar una cantidad adecuada a platos, sopas y pastas logrará el efecto deseado.
Longan, también conocido como longan, es de naturaleza cálida y de sabor dulce, beneficioso para el corazón y el bazo, y nutre el qi y la sangre. Longan tiene un muy buen efecto nutritivo. La tasa de inhibición del longan sobre las células cancerosas uterinas alcanza más del 90%. La menopausia femenina es una etapa propensa a tumores ginecológicos. Comer longan con moderación es bueno para la salud. Longan tiene un efecto nutritivo y puede utilizarse como tratamiento auxiliar para personas que necesitan cuidarse y están débiles después de una enfermedad.
Espero que esto ayude.