Lichi
Un amigo que estudia medicina china nos dio buenas noticias; dijo que el lichi no provoca calor interno, sino que es sólo un tónico humectante. Lo importante es que se debe comer. al menos una libra, y no debes comer muy poco; muchas personas se quejan del picante del lichi porque sólo comen unos pocos a la vez, y si comen un poco más estarán bien.
Esta afirmación es realmente extraña y difícil de creer, pero estoy dispuesto a creer que es cierta y personalmente he experimentado con ella durante varios días. ¿El resultado? No lo sé, de todos modos, siempre he estado enojado. ¿Quién sabe si el nuevo grano en mi cara es causado por el lichi? Creo en esta nueva teoría no porque ame demasiado los lichis, sino porque resuelve un problema que me ha preocupado desde la infancia. Cuando era niño, me sorprendió mucho leer la famosa frase de Su Dongpo sobre los lichis: "Si comes trescientos lichis al día, también podrías convertirte en un nativo de Lingnan". persona extraordinaria. ¿Cómo podría comer trescientos lichis al día? Ahora finalmente lo entiendo.
Más tarde, encontré a alguien más loco que Su Dongpo, y ese fue Song Jue de la dinastía Ming.
Es de Fujian. Está tan obsesionado con los lichis que se hace llamar "Lychee Fairy" y es el autor de "Lychee Spectrum". La primera frase es: "El lichi es como una fruta, como un inmortal o un Buda. Nada se puede comparar con él. Jiang Yaozhu y el pez globo regordete no son de su especie; Saiputao y Yang Jiaguo no son dignos de ser esclavos". Dijo también: "Nací en Pu. Tuve la suerte de encontrarme con esta fruta y tuve el don de comer una o dos mil pastillas todos los días. Cuando está madura, desde el principio hasta la mitad del año. Por la noche, tengo más de cien mil en mi barriga: "Feliz por los productos especiales, feliz por comprobar el espectro". Traducido al vernáculo, significa: "Tuve la suerte de nacer en Fujian, así que puedo cruzarlo". "Este tipo de fruta, y nací para comerla, así que como mil o dos mil cada día". Durante la temporada del lichi, desde que sale al mercado por primera vez hasta que está a punto de terminar, sin duda he He recopilado cientos de miles de ellos. Además, también me encanta estudiar diferentes variedades y consultar el catálogo de lichis, lo cual es realmente genial. "
Si a un literato le encantara comer lichis, probablemente escribiría artículos sobre ellos. ellos, por lo que Song Jue escribió "Lychee Pu" para registrar varias experiencias sobre los lichis. El problema es que a los literatos les gusta formar camarillas, y los lugares donde se producen lichis en China son Fujian, Guangdong y Sichuan. Por lo tanto, aunque los literatos de los tres lugares aman los lichis, tienen que respetar los productos de su propia región y. No ridiculizar los productos de otras personas. Por lo tanto, la gente de Fujian inevitablemente prefiere las variedades de Fujian, mientras que la gente de Sichuan piensa que los lichis de Sichuan son los más bellos. En comparación, en la antigüedad, Guangdong no parecía tener tantos literatos como estos dos lugares y no era tan poderoso. como los de estos dos lugares, dando así la impresión de que los lichis de Guangdong ocuparon el último lugar.
Desde el punto de vista actual, este juicio es ciertamente erróneo. Cualquiera que haya comido "Black Leaf" de Fujian sabe que no se puede comparar con nuestros Lingnan "Nuomi Ci" y "Guiwei", y mucho menos con No. Mencione el legendario "Zengcheng Hang Green".
Lo más importante es que los predecesores no tenían una base objetiva para juzgar el litchi. Las condiciones de transporte y la tecnología de conservación en ese momento no eran comparables a las de hoy. Era difícil para una persona comer lichis frescos de varios lugares al mismo tiempo. Sólo se podía confiar en los recuerdos acumulados de los viajes personales. Así que debo decir que la receta de lichi Lingnan es la mejor del mundo, y esta es una opinión muy objetiva sin ningún sesgo regional, aunque soy de cantonés;
Aún recuerdo la historia de la maestra gourmet número uno de Hong Kong, Jiang Xianzhu, contándole a su familia sobre comer lichis.
Era una típica casa Lingnan grande con un patio profundo y un bosque de árboles frutales. Cuando los lichis están en temporada, la familia se levanta antes del amanecer y se sienta bajo el árbol. Cuando ven las gotas de rocío que se forman en los numerosos frutos, los recogen antes de que brille el sol, los pelan y se los comen. El maestro Jiang dijo que esta es la mejor manera de disfrutar los lichis. Debido a que este tipo de fruta es muy delicada, aunque su cáscara gruesa esté cubierta de duras espinas, siempre que se deje fuera del tronco durante tres días se pondrá negra y cambiará de color y aroma. Por supuesto, las frutas son más hermosas cuando están maduras en el árbol, y los lichis son los más populares. Por eso hay tantas "bolas de masa de lichi" en Hong Kong que van a los huertos de Guangdong a recogerlas y comerlas. Lo que hace que la familia de Jiang Taishi sea aún mejor es que prestan atención al momento en que aparece el rocío y deben tomarlo a tiempo, incluso si es un poco corto de tiempo.
Al leer el "Lychee Pu" escrito por el erudito de la dinastía Ming Xu Bo, sabemos que este es un método antiguo de larga data: "En pleno verano, ve al bosque al amanecer, recoge el rocío con él, y remójalo en el manantial frío. La cáscara está crujiente y la carne está fría, pero el color y el sabor permanecen sin cambios. Si lo masticas, desaparecerá como la nieve y quedará tan dulce como una bebida borracha. Refresca el corazón y repone la médula. Puedes comer cientos de ellos ". También dijo Xu Bo, si tienes miedo de comer demasiado. Si tienes hinchazón abdominal excesiva, puedes agregar un poco de sal para aliviar el estancamiento.
El emperador Ming de la dinastía Tang sonrió a la concubina Yang, a quien le encantaba comer lichis, y ordenó especialmente a la gente que enviara lichis frescos a Chang'an desde Sichuan en un caballo veloz.
Pero dadas las condiciones del tráfico y la tecnología de conservación de hace más de mil años, ¿cómo serían estos lichis cuando llegaran a Chang'an? Las mujeres favoritas del emperador ni siquiera podían comer lichis simples, y la mayoría de la gente sólo podía comerlos con las orejas. Por lo tanto, en la mente de muchos pueblos antiguos, el lichi es un producto legendario. Si vas a Fujian, Sichuan y Guangdong, no tendrás la oportunidad de comprobar personalmente su delicia.
En cuanto a la conservación de los lichis, Xu Bo registró un método único del que nunca había oído hablar. Se trata de encontrar un bambú gigante que sea lo suficientemente grueso en el bosque de bambú, hacerle un agujero, enterrar los lichis de color rojo brillante en él y luego aplicar un relleno hecho de hojas de bambú y barro para sellarlo herméticamente. De esta manera, la energía del bambú del propio bambú puede tener el efecto de hidratar los frutos y no habrá cambios ni siquiera en invierno. Si esto fuera cierto, sería incluso más poderoso que una instalación de almacenamiento en frío.
Además, existe otra forma que no es fresca pero no exenta de sabor. Una es recoger los lichis recién maduros con los tallos de las flores cubiertos de rocío, sellarlos con cera amarilla y guardar las bolitas de cera en una olla de barro, luego hervir una olla con néctar de lichi, enfriarla y verterla en la olla. Según Xu Bo, este método de fritura con miel puede hacer que los lichis "se oculten hasta la primavera y los ojos estén tan frescos como antes".
Lo que planeo probar es algo llamado "pulpa de lichi". El método consiste en exprimir la pulpa blanca de los primeros lichis maduros con un sabor ligeramente amargo, añadir el néctar de lichi cocido, verterlo en una botella de porcelana, cerrarla y guardarla. Después de unos meses, "el almíbar y la miel se convirtieron en un ungüento fragante y la comida quedó tan deliciosa como el queso". Parece que esto es mejor que los lichis congelados que están fuera de temporada.