Aunque tenía muchas ganas de experimentar la sensación de comer comida deliciosa, cuando pensé en los artículos de sabor que había aprendido, tenía mucho miedo de la adaptabilidad y dependencia de comer, así que me senté en silencio en un rincón. y les contó a todos sobre las pequeñas cosas.
El concepto de gusto es complejo y todavía quedan muchos misterios sin resolver. Me metí en el vino por eso. En mi libro "Wine Research", creo que la siguiente frase es bastante pertinente. El gusto se refiere a la sensación provocada por ciertas sustancias químicas disueltas en agua o saliva que actúan sobre las papilas gustativas de la lengua y la mucosa oral. (Autor Li Hua "Wine Tasting") Aquí podemos centrarnos en los elementos básicos de la formación del gusto: sustancias gustativas, receptores gustativos, saliva o solubilidad en agua. Las sustancias aromatizantes son fáciles de entender, son cosas que pueden aportar sensaciones y estimulación. Los receptores gustativos son lo que solemos llamar papilas gustativas. Desde el punto de vista de la microestructura, tiene una estructura ovalada, con una capa de células de cobertura en el exterior y células gustativas alargadas en el interior, con olores en los extremos de las células gustativas. Las terminaciones nerviosas sensoriales que controlan las papilas gustativas rodean las células gustativas y transmiten la excitación de las células gustativas al centro gustativo del cerebro, formando así el sentido del gusto. En apariencia, hay muchas pequeñas protuberancias densamente distribuidas en la superficie de la lengua. Las personas pueden saborear diferentes sabores cuando comen porque tienen papilas gustativas en la lengua. En resumen, la estimulación transmitida por las células gustativas al centro nervioso se llama gusto. Salival o soluble en agua se refiere a la necesidad de ingesta de agua durante la experiencia, y algunos canales iónicos de sodio y potasio requieren transporte de líquidos. Si el olor no es soluble en agua o no puede descomponerse mediante las enzimas de la saliva, será difícil formar una buena estimulación con las papilas gustativas.
A los ojos de los chinos, los cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado no sólo representan el sabor de la boca, sino también el sabor de la vida. El Sr. Wang Zengqi, un viejo travieso, escribió un libro "El sabor del mundo", que mencionaba el concepto de "cinco sabores" al principio. Después de presentar las preferencias regionales y los platos representativos de China, finalmente dijo algo muy desagradable y dijo con mucho orgullo que el apestoso tofu de China es mucho peor que el "qi" (queso) más maloliente de países extranjeros. Los cinco sabores están escritos como seis sabores, entonces, ¿cuántos sabores básicos hay?
De hecho, a principios del siglo XX, los fisiólogos y psicólogos occidentales creían que sólo había cuatro sabores básicos: ácido, dulce, amargo y salado. Hasta 1907, los japoneses aislaron algo llamado Ajinomoto de la sopa de pescado, que significa el origen del sabor en japonés. Más tarde se confirmó que la sustancia era glutamato monosódico, que es lo que a menudo llamamos glutamato monosódico. Sí, el sabor umami que aporta el glutamato monosódico y el sabor umami que aportan los fideos de sopa hechos con carne, pescado y champiñones son los sabores umami básicos. Umami, una deliciosa palabra inglesa, proviene del japonés como lengua extranjera. Básicamente, desde finales del siglo XX hasta la actualidad, existen cinco sabores básicos: dulce, ácido, amargo y salado. Sin embargo, en 2015, investigadores de la Universidad Purdue en Estados Unidos descubrieron que hay un receptor en las papilas gustativas que puede responder al sabor de la grasa y saborearla, y lo llamaron oleogustus, por lo que el sabor de la grasa, del que se rumorea desde hace mucho tiempo, puede ser El futuro se convierte en el sexto sabor básico.
3. ¿Por qué el picante no es un sabor básico?
Además de comer comida picante, los miembros del equipo también llevaron a cabo un experimento de pérdida del gusto. Hay seis personas en cada grupo. Un grupo utilizó cubitos de hielo para enfriar la lengua y el otro utilizó un secador de pelo para secarla, tratando de determinar cuál de los dos métodos era eficaz para perder el sentido del gusto. Estuve desconcertado durante mucho tiempo mientras miraba el programa. Parece sencillo ahora. Al definir el sabor, puedes ver que un secado con secador debería ser efectivo. La lengua fría solo reduce la sensibilidad de la lengua al gusto y no se puede perder. La lengua fría hace que las cosas que no pueden entrar en contacto con el ambiente acuático goteen directamente sobre la lengua, lo que resulta en una pérdida temporal del gusto. Pero tan pronto como las partes secas de la lengua se vuelvan a humedecer con saliva, el sentido del gusto volverá maravillosamente.
Hay otra cosa interesante sobre este programa.
Todos intentaron comer las hojas de una planta llamada Gymnema sylvestre y perdieron la percepción del dulzor. Comer azúcar es como comer arena en la playa y la sensación de comer chocolate es indescriptible. Según las introducciones en línea, esta planta es una medicina herbaria tradicional india que se usaba para tratar la "diabetes" hace más de 2000 años. Se dice que la antigua medicina ayurvédica india afirma que masticar las hojas de esta planta destruye el sabor dulce del azúcar. El azúcar es como grava en la boca, pero se derrite lentamente y su dulzura no se puede sentir, por eso se le llama el "destructor del azúcar". Pero no creo que realmente destruya la dulzura del azúcar, sino que adormece los receptores de dulzura en la lengua durante un período de tiempo. Entonces tu cerebro no puede recibir la estimulación del dulzor, lo que obviamente me hizo comer azúcar blanca y no sentir el dulzor en absoluto. Sólo la sensación de la gravilla rodando en tu boca hizo que el chocolate se sintiera aún peor, era simplemente asqueroso. Sin embargo, has consumido completamente su contenido de azúcar y su efecto positivo debería ser hacer que ya no te gusten los dulces y convertirlos en tu pesadilla. Pero la comida insípida es terrible.
En 2014, investigadores de la Universidad de Michigan descubrieron que inhibir la capacidad de saborear de un animal puede aumentar o disminuir significativamente su esperanza de vida, independientemente de cuánto coman. El gusto puede influir en rasgos relacionados con la salud, como el rendimiento deportivo, la diabetes tipo 2 y el envejecimiento. Los sabores amargos pueden tener un impacto negativo en la esperanza de vida, mientras que los sabores dulces tienen un impacto positivo. Entre ellas, las moscas de la fruta que pueden saborear el agua tienen el impacto más significativo. La vida útil de las moscas de la fruta que pueden saborear el agua es 1,43 veces más larga que la de otras moscas de la fruta. La investigación con moscas de la fruta sugiere que la pérdida del gusto puede provocar cambios fisiológicos que ayudan al cuerpo a adaptarse a la sensación de deficiencia nutricional. En otras palabras, tu cuerpo se adaptará al cambio después de que lo pruebes por curiosidad o te excedas en el gusto. Al principio, es posible que desees morir después de comer medio dátil y un plátano, pero después de que tu sentido del gusto se adormezca o se dañe, puedes terminar comiendo el doble. (Incluso quiero llorar solo de pensar en esa foto). Resulta que el gusto juega un papel más importante de lo que tú y yo pensábamos. Los investigadores esperan aplicar este conocimiento a los controles de la salud humana mediante más estudios. La esperanza es que algún día las dietas personalizadas puedan beneficiar ciertos sabores e incluso compuestos farmacéuticos sin cambiar los hábitos alimentarios.
Por último, para terminar con un titular de The Worker: Quizás una de las claves de la salud no sea solo lo que comes, sino cómo lo saboreas. La clave para la salud no son sólo los ingredientes, sino también la experiencia gustativa.
¡Les deseo a todos un feliz Festival del Medio Otoño, buena comida, buen apetito y buen gusto!