1. El desarrollo de la industria del té en la dinastía Song
(1) El centro de gravedad de la industria del té se desplazó hacia el sur.
En la dinastía Song, el asado tributo se cambió del antiguo bambú al Jian'an, principalmente para garantizar que pudiera entregarse en la capital antes del Festival Qingming, para poder presentarlo a los funcionarios estatales. a tiempo para el Festival Suburbano de Qingming de la familia real. Sin embargo, los árboles de té en Yixing y Changxing han retrasado su germinación debido a las bajas temperaturas, lo que dificulta garantizar que puedan entregarse a Bianjing antes del Festival Qingming. Ouyang Xiu tiene un poema que dice "A tres mil millas de Jian'an, la capital prueba el té nuevo en marzo", lo que demuestra que el sencha brota muy temprano.
Como tributo, el té se estableció por primera vez en Fujian y la Dinastía Tang del Sur en las Cinco Dinastías, con características locales. Según los "Diez reinos del período de primavera y otoño" de Wu Renchen. "Biografía de Fujian", en el segundo año (937 d. C.), "los chinos usaron pasta de té Zhou con un olor peculiar y la pegaron con hilo de oro, y la llamaron Naichong'er, ocho piezas" Té con leche de Jianzhou, Jingyue Tingla ". Té Gong. "... dejemos de preparar té de hadas. "Por lo tanto, se puede decir que el traslado de Gongbei hacia el sur y el cambio de los antiguos brotes de bambú y los brotes de bambú púrpura en la dinastía Song por Gong Jian'an y té de fideos encerados, es un antiguo sistema heredado de la dinastía Tang del Sur. en la dinastía Song, y es un proceso histórico.
Con el desarrollo de Gongbei hacia el sur, la producción de té en el sur de Fujian y Lingnan se ha desarrollado significativamente. El "Universo Taiping" registra una producción de té más detallada y rica en. el sur que en la dinastía Tang Su "Jiangnan East Road" registra: "Té nativo de Fuzhou, té del sur. Hay seis tipos de té nativo de Jianzhou: leche blanca, carácter dorado, superficie de cera, hueso, pabellón de montaña y carácter plateado; Té nativo de Jianzhou,...té".
Estos registros son mejores que los del "Libro del Té" de Lu Yu. Hay información mucho más detallada sobre la producción de té en el sur de China. Esto refleja que el té La industria del sur se desarrolló más rápido que la del norte debido al clima frío.
La evolución del té durante las dinastías Song y Yuan Una característica del desarrollo de la producción de té es que tiende a estar dominada por el té. Pasteles y té a granel A principios de la dinastía Song del Norte, la producción de té estaba dominada por el té grupal y el té de pastel, que se clasificaba como té prensado, especialmente entre el té tributo de Beiyuan, este grupo de té de pastel La tecnología y las habilidades de producción son cada vez más. más sofisticado e innovador, alcanzando la cima del té Tuanbing en apariencia y calidad.
Debido a los requisitos del palacio para el té, la forma de preparar el té y la forma de beberlo en los pueblos populares de allí. Hay grandes diferencias, y el té Tuanbing tiene su propio valor único cuando se usa en el palacio. Sin embargo, el proceso de producción y el método de cocción del té Tuanbing son más complicados y hay muchas cosas que no son adecuadas para los bebedores comunes que siempre quieren bajo. Valor y conveniente para cocinar y beber. Por lo tanto, sobre la base de la tecnología del té de pastel en el pasado, el té verde al vapor y el té verde al vapor no se rompían.
En la dinastía Song, el bloque y el pastel. Apareció el té prensado con forma. Generalmente se le llama "té en trozos", mientras que el té suelto se llama "té cao" o "té suelto".
Durante la dinastía Yuan, el té suelto superó claramente al té de pastel grupal y se convirtió en el té. Té principal En el libro de Wang Zhennong "Mid-Yuan Dynasty", se registra que en esa época había tres tipos de té: "té", "té duan" y "té de cera". hoja mencionada en algunos registros históricos; el "té en polvo" es un producto elaborado moliendo té suelto hasta convertirlo en polvo, mientras que el "té de encaje" es la abreviatura de té de fideos de encaje, es decir, té helado del grupo. El té de cera" sólo se usaba como té tributo y, por lo tanto, era raro entre la gente. En la dinastía Yuan, al menos antes de la mitad de la dinastía Yuan, según la situación real registrada en "Wang Zhen Nong Shu", la mayoría de las regiones y etnias Los grupos en mi país generalmente solo recogían té y bebían té de hojas o servían té, excepto que el té prensado todavía se usaba como té tributo. /p>
A finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, "la gente". Ya no se usaba el té Jiangxi tardío y el té estaba en todas partes" (Ye "Caomu"). Entre los tés de las dinastías Song y Yuan, el Tuanbing representaba un producto artesanal tradicional. El té a granel es un producto nuevo. La tecnología del té a granel es También se desarrolló rápidamente entre la gente. De hecho, existió y se desarrolló en paralelo con la tecnología del té en pastel. En la dinastía Song del Norte, la producción de té a granel aún logró un desarrollo significativo. >La reforma del té en las dinastías Song y Yuan fue el resultado natural del desarrollo de la adaptación a la mayoría de los consumidores de té, la simplificación de la producción de té y la reducción de la demanda de cocción y bebida. La producción a gran escala de té a granel durante los Ming y Qing. Las dinastías y el camino hacia el desarrollo moderno sentaron las bases técnicas.
2. El desarrollo de la cultura del té en la dinastía Song
La cultura del té en la dinastía Song continuó desarrollándose y profundizándose sobre la base de la cultura del té en la dinastía Tang, formándose un gusto cultural único. La cultura del té de la dinastía Song, junto con la cultura del té de la dinastía Tang, se convirtió en un capítulo glorioso en la historia de la cultura del té.
(1) La profundización de la ciencia del té
En comparación con la ciencia del té de la dinastía Tang, la ciencia del té de la dinastía Song logró muchos logros en profundidad. A medida que la industria del té avanzaba hacia el sur, Jian'an Beiyuan era el té tributo más importante, por lo que muchos investigadores del té tendían a centrarse en el té Jian'an, especialmente la investigación sobre el té tributo Beiyuan, que era profunda y sofisticada en la selección de temas académicos. Se ha formado un fuerte color de la época y de la región. Después de que estos estudios se transmitieran en forma de libros, proporcionaron información detallada para el estudio de la historia y la cultura del té en la dinastía Song.
Entre los trabajos científicos del té de la dinastía Song, se encuentran los "Ensayos sobre cómo hacer té" de Ye, "Tea Matters" de Cai Xiang, "Experimento de té Este-Oeste", "Método del té de la dinastía actual" de Shen Kuo. ", y "La Historia del Té" de Cai Xiang. "El Libro del Té", etc.
Entre los autores de la ciencia del té en la dinastía Song, estaban los señores del país, los ministros de la corte y los escritores de la dinastía Song, Cai Xiang, el famoso científico natural Shen Kuo e incluso un campesino. Erudito y erudito confuciano, e incluso uno que todavía está vivo hoy. El ermitaño "Viejo Shen An" cuyo nombre real se desconoce. A juzgar por las identidades de estos autores, los talentos y los niveles de investigación de los estudios del té en la dinastía Song eran muy ricos. Los contenidos de la investigación incluyen la comparación de los orígenes del té, las técnicas de elaboración del té, los tipos de té, la relación entre las materias primas y el té terminado, los utensilios para beber té, las técnicas y apreciación de la lucha contra el té, la inspección y evaluación de la calidad del té y el nombre del té tributo Beiyuan, etc.
La ciencia del té de la dinastía Song se centró más en la elaboración del té y tuvo nuevos desarrollos en profundidad y sistematicidad en comparación con la dinastía Tang.
(2) La fuerte defensa de la familia real.
El desarrollo de la cultura del té en la dinastía Song estuvo muy influenciado por la familia real. Independientemente de sus características culturales o formas culturales, es más o menos aristocrático. Al mismo tiempo, la cultura del té se ha desarrollado más plenamente en la categoría elegante. La fuerte defensa de la corte imperial se refleja principalmente en los siguientes aspectos: primero, el sistema de etiqueta feudal se esfuerza por lograr la excelencia en el té tributo, lo que a su vez conduce a la diversificación de los métodos de consumo de té. Después de que Cai Xiang se convirtiera en el enviado de transferencia a Fujian durante la dinastía Song, el té tributo experimentó reformas refinadas y se desarrolló aún más en forma y calidad, y se conoció como "Té de pastel Xiaolong Tuan". Ouyang Xiu llamó a este té "su valor es dos taels de oro. Se puede obtener oro, pero no las hojas de té". Song Renzong fue el que más recomendó este tipo de Grupo Xiaolong y lo atesoró. Incluso los ministros más cercanos al primer ministro no se dan por vencidos. Es solo que cuando da regalos al cielo y a la tierra cada año en los suburbios del sur, cuatro ministros del Privy Council tienen la suerte de ser asignados al mismo grupo. Sin embargo, estos ministros a menudo se niegan a beberlo ellos mismos y lo usan exclusivamente. para honrar a sus padres o regalárselo a sus amigos. Este tipo de té se llama "té bordado". Las flores de dragón y fénix se cortan en láminas de oro y se pegan sobre ellas antes de entregárselas a los ministros.
(3) La prosperidad de diversas actividades para beber té.
La dinastía Song fue el período más activo para el consumo de té de la historia. Hay "té bordado" y "té de lucha" derivados del té tributo; como erudito, hay "compartir té" para entretenerse como casa de té popular, la forma de beber té en el restaurante es más colorida.
El lugar más típico para beber té en la dinastía Song era Lin'an (ahora Hangzhou) en la dinastía Song del Sur. Cuando se estableció Lin'an, la capital de la dinastía Song del Sur, debido al intercambio y la integración de las culturas del té del norte y del sur, surgió una cultura de casa de té centrada en ella. La casa de té actual se llamaba casa de té en la dinastía Song del Sur. Según "Menglu·Liang" de Wu (Volumen 16), la casa de té Lin'an (hoy Hangzhou) imitaba en estilo el diseño de la casa de té Bianjing. La casa de té estaba decorada con caligrafías y pinturas de celebridades, puestos de flores y artículos de temporada. flores. Durante todo el año, "vendemos tés y sopas extraños, y en invierno vendemos té Qibao, polvo de picante, té de cebolla verde..." También se abre una tienda móvil por la noche para satisfacer las necesidades de los turistas. En aquella época, el té se vendía las 24 horas del día en la ciudad de Lin'an. Incluso en pleno invierno, cuando nieva, hay gente vendiendo té después de medianoche.
Las tiendas de té con leche en Hangzhou se dividen en muchos niveles para adaptarse a los diferentes consumidores. Generalmente, las casas de té y las tiendas de té se utilizan como lugares para tomar té. Entre los clientes, "hay muchos niños de familias adineradas y personas de distintos departamentos se reúnen para aprender instrumentos musicales, enseñar música y ganar dinero". En aquel entonces se llamaba "salir a bolsa". Algunas tiendas de té "no se especializan en té y sopa, pero usan esto como excusa para encontrar Golden Ears y beber más té". Se les llama "las tiendas de té del mundo", algunas "se especializan en reuniones de cinco intereses, y algunos bancos utilizan el trabajo para vender gente para reuniones para los ancianos", lo que se llama "comprar en el mercado". También hay algunas tiendas de té, que se utilizan especialmente para que los literatos y médicos hagan amigos y tengan citas, como "Zhuqiu Tea House", "Jiang Ping Tea House", etc.
También hay una casa de té llamada "Flower Tea House", que coloca especialmente prostitutas en el piso de arriba para atraer a los clientes. Estas casas de té se llaman casas de té, pero en realidad son lugares pornográficos.
El arte de “bordar té” era una práctica secreta en palacio. Según registros detallados en "Gan Chunfeng" de la dinastía Song del Sur, en la primera quincena de febrero, Beiyuan presentó té de primera clase en el palacio. Este té está bellamente empaquetado y merece cien me gusta. Está elaborado con los brotes de agua que se encuentran en la punta de la lengua del gorrión. Se dice que una persona puede preparar varias lámparas. Probablemente porque es demasiado valioso, la mayoría de la gente se muestra reacia a beberlo, por lo que existe un arte de jugar con el té que es sólo para verlo. Según registros cuidadosos, este método de bordar té es: "Si la dinastía Qing lo prohibiera, ¿se doraría con cinco colores y se agruparía con rimas y frutas? El dragón y el fénix se llaman té bordado, pero es agradable a la vista.
Otro arte de jugar con el té se llama "Primavera en la sombra", que implica mirar primero y probar después. La jugabilidad de "Leaking Shadow Spring" apareció en las Cinco Dinastías o a finales de la Dinastía Tang. Durante la Dinastía Song, se había convertido en una forma relativamente de moda de beber té. Gu Tao de la dinastía Song registró esta práctica en detalle en "Lui de la dinastía Qing": "El método primaveral de filtrar sombras, usar papel tallado para pegar lámparas, preparar té sin papel y fingir ser floral". use pulpa de ciruela como hojas, use piñones, pato. Use objetos de valor como patas como núcleo, hierva la sopa y revuelva. "Xiu Cha" y "Liu Yingquan" son artes plásticas basadas en té seco, mientras que "Dou Cha" y "Fen Cha" son una especie de arte para hacer té...
"Dou Cha" es A método de comparar la calidad del té entre sí, que es muy utilitario. Se utilizó por primera vez en la selección y entrega de té tributo y en la competencia en los niveles de precios del mercado. La palabra "lucha" ha resumido la intensidad de esta actividad, por lo que "té de lucha" también se llama "té de lucha".
Si "Cha Fighting" tiene un fuerte sabor utilitario, entonces "Dividing Tea" tiene un elegante sabor literario. "Fencha" también se conoce como "show de té" y "show de sopa". Las personas que son buenas preparando té pueden usar las venas de agua en el tazón de té para crear muchas caligrafías y pinturas que son buenas para cambiar. Desde estos cuencos, los espectadores y creadores pueden disfrutar de muchas cosas maravillosas.
3. El té y la cultura del té en la dinastía Yuan
Durante la dinastía Song del Sur, la industria y la cultura del té de China continuaron prosperando, pero al mismo tiempo, fueron relativamente ignoradas. en la dinastía Jin del Norte.
Aunque los gobernantes de la dinastía Yuan no eran chinos Han y causaron un gran daño al Banco Agrícola de China durante el proceso de unificación, también implementaron algunas medidas que fueron beneficiosas para la producción agrícola. Por ejemplo, la "Colección Nongsang" fue compilada por el gobierno de Yuan. En otros dos trabajos publicados en la dinastía Yuan, "Nong Shu" y "Nong Mulberry Synopsis", la plantación y preparación del té se introdujeron como contenidos importantes. Esto muestra que los gobernantes de la dinastía Yuan todavía apoyaban y promovían la industria del té.
En la dinastía Yuan, además del desarrollo continuo del té popular a granel y el uso continuo de bolas de arroz glutinoso en el té tributo, también hubo nuevos métodos de cocción y condimentos, que reflejaban el estilo de vida de los mongoles. Los nómadas y la vida del pueblo Han. Al beber té, especialmente cuando la corte imperial lo consumía a diario, parece bastante común añadir ingredientes auxiliares a las hojas de té. Hu Sihui de la dinastía Yuan se concentró en describir varias bebidas de té en ese momento en "Notas sobre comida".
En comparación con el té añadido, los Han todavía beben una proporción considerable de sus bebidas. La forma en que beben té también es muy diferente a la de los mongoles. Todavía aman la naturaleza y el sabor del té, el trípode antiguo y los manantiales claros, y el ambiente elegante.
Por ejemplo, aunque Zhao Mengfu fue un funcionario de la dinastía Yuan, su "Imagen de la lucha contra el té" sigue siendo una escena de la dinastía Song. Muchos de sus poemas no tienen "olor a queso", pero aún están frescos:
"En mitad de la noche, sin decir una palabra, se ven los hongos. El cuenco de té siempre tiene un rima fría, y las flores de ciruelo conocen la primavera cuando tienen frío..."
Los literatos de la dinastía Yuan, especialmente los literatos Han de las dinastías Song y Yuan, todavía hicieron contribuciones destacadas al desarrollo de cultura del té. La búsqueda de un consumo limpio de alcohol no es sólo una característica de los literatos Han, sino que muchos literatos mongoles también están muy interesados en ello, especialmente Lu Yechucai. Tiene un poema que canta claramente su propia visión estética del consumo de té: "No he bebido. Té Jianxi durante muchos años y tengo que dejar de beber. Sobre el polvo amarillo "El jaspe Ou me recuerda a las olas de nieve y la orilla dorada recuerda los brotes de trueno". Los "Seven Bowl Poems" de Lu Tong son raros, y El sueño de Lao San también está en los créditos. Me atrevo a pedirte que compartas el pastel y le enseñes temporalmente a Qingxing Raolan.