Herramientas/materias primas
Huevos, 2 caldo de bonito, 250 cc de salsa de soja light, 0,5 cucharada de arroz glutinoso, 1 cucharada de azúcar, 0,5 cucharada de sal, un poco de pollo, un poco de pescado blanco.
Método/Pasos
Esta es la cantidad de huevos al vapor para dos personas. Partir en dos huevos.
Romper los huevos. No utilices un batidor ni movimientos circulares para batir los huevos, ya que esto introducirá aire en la mezcla de huevo. Coloca los palillos contra el fondo del recipiente y crúzalos de un lado a otro. Se necesitan unas 20 batidas de huevos.
Añade arroz glutinoso, azúcar, salsa de soja, sal y otros condimentos al caldo de sopa y mezcla bien.
Vierte el caldo en la mezcla de huevo. La proporción es aproximadamente 1 huevo: 150 cc de caldo.
Cuela el líquido del huevo a través de un colador para eliminar las burbujas de aire y la clara sin batir, para que el huevo líquido quede más suave.
Filtrar nuevamente. Generalmente, filtrar dos veces será más perfecto.
Pon el pollo cocido, el pescado, las almejas, los champiñones y otros ingredientes en el bol de té.
Vierte con cuidado los huevos en el bol de té. Debido a que los ingredientes más pesados se hundirán hasta el fondo del tazón, si desea que floten sobre los huevos al vapor, no coloque el líquido del huevo primero y espere hasta la mitad de la cocción al vapor antes de agregarlos. Si todavía quedan pequeñas burbujas en la superficie, puedes romperlas primero.
Prepara un cestillo vaporizador. Cuando aparezca vapor en el fuego, ponemos a fuego medio y metemos la vaporera de huevos. No cocine al vapor a fuego alto, de lo contrario el líquido del huevo se cocinará demasiado y aparecerán burbujas.
Coloca un palillo alrededor del borde de la tapa para que pueda escapar el exceso de vapor. Por un lado, la tapa de la olla está inclinada para que las gotas de agua condensada en la tapa de la olla caigan desde el borde y no goteen sobre los huevos cocidos al vapor. Cocine al vapor a fuego medio durante unos 8 minutos, luego baje el fuego y cocine al vapor durante 2 minutos. Cuando esté cociendo al vapor durante unos 5 minutos, añade las gambas frescas, el cilantro, las zanahorias y el plato de pescado que flotará en la superficie.
Este es un hermoso huevo cocido al vapor.
Huevos al vapor tiernos y sin agujeros.