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Mapo Tofu es popular como el plato más famoso de Sichuan. El tofu mapo original es rico en sabor y tiene un sabor picante único. Los chefs locales suelen describir la sensación de este plato particular de Sichuan como "adormecedor, picante, picante, fragante, tierno, suave, fragante y crujiente". Estas características clave se consideran la definición del auténtico Mapo Tofu. Hoy en día, el Mapo Tofu con sabor auténtico es cada vez más fácil de encontrar fuera de China, pero sólo en algunos restaurantes de Sichuan, y aún no se han adaptado a paladares fuera de Sichuan. Se dice que Mapo Tofu se introdujo en Japón en forma de comida rápida envasada.

Cómo hacer Mapo Tofu

Condimentos

1 pieza de tofu (300g)

120g de carne de cerdo picada

3 cucharadas de pasta de frijoles picantes de Sichuan (preferiblemente producida en el condado de Pixian)

2 cucharadas de chile en polvo

2 cucharadas de aceite de cocina

3 cucharadas de aceite de chile

1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan (molerlos hasta convertirlos en polvo después de tostarlos)

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharadita de frijoles negros fermentados (lavar y triturar)

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2 puerros o cebolletas (cortadas en trozos de 20 mm)

2 dientes de ajo (picados)

1/2 taza de agua

Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1. Cortar el tofu en cubos pequeños, escurrir y reservar.

El segundo paso. Lleva la olla a ebullición a fuego alto y vierte el aceite de cocina y el aceite de chile. Cuando el aceite esté razonablemente caliente, agregue el ajo picado, la carne de cerdo picada, la pasta de frijoles picante y saltee hasta que la carne de cerdo esté medio cocida.

Paso tres. Agregue el chile en polvo, la salsa de soja y los frijoles negros fermentados y saltee hasta que estén fragantes.

Paso 4. Agrega el tofu y el agua; revuelve suavemente para combinar el tofu (no los rompas) y la salsa. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Paso cinco. Agregue los granos de pimienta asados ​​y las cebollas verdes. Revuelva suavemente para combinar. Este plato está listo para servir.

Notas de cocina

1. Para reducir el picante de este plato, utilice menos pimiento asado, chile en polvo y aceite de chile. Ajústalos a tu gusto.

2. La mayoría del Mapo Tofu que se sirve en los restaurantes chinos de otros países se ha adaptado a los gustos locales; el nivel de picante se ha reducido considerablemente.