1. Quemador
Comprender la tecnología de cocción integral y ser responsable de la cocción directa de todos los platos. Según el número de personas, la primera freidora se llama primer horno, la segunda freidora se llama segundo horno, y así sucesivamente.
2. Tabla de cortar
Estar familiarizado con el origen y la calidad de las diversas materias primas, ser responsable de la elaboración de productos semiacabados, dominar las materias primas y planificar las fuentes de suministro. La posición del yunque se llama yunque.
3. Shangshi (Barco)
Encargado de la preparación de platos como cocinar, hervir, guisar y envasar, así como del remojo de abulón, pepino de mar y otros secos. bienes.
4. Carga
Responsable de cooperar con el chef para completar la cocción, preprocesamiento, alimentación, alimentación, emplatado y servicio de los platos.
5. Plataforma de agua
Encargado del sacrificio y limpieza de pescados y mariscos, y ayudando al chef en la preparación de los ingredientes.
6. Barbacoa
Desarrollar un plan de capacitación en tecnología de barbacoa y ser responsable de la producción de barbacoa, verduras estofadas y tocino en el restaurante.
7. Comida rápida
Dianfang es responsable del trabajo diario y la gestión técnica integral, inspección y supervisión de la calidad de los alimentos de Dianfang, y su responsable es responsable de dirigir el sitio de producción. .
Datos ampliados
Generalmente las cocinas cuentan con responsables y luego personal de primera línea. Si los gerentes vienen en orden, normalmente son el chef ejecutivo. En segundo lugar, el chef pertenece a la dirección y, en ocasiones, hay un director creativo que estudia principalmente los platos.
Además de la gestión, existen siete tipos principales de trabajo, que generalmente incluyen estufas, tablas de cortar, cocinar (vaporizadoras), flores de loto, mesas freáticas, barbacoas y refrigerios. A excepción del "dim sum", siete tipos de trabajo son todos "casos rojos", y la proporción de personal en cada tipo de trabajo variará según el tamaño del restaurante y sus platos principales.
En las cocinas modernas, debido a que la división del trabajo entre chefs es cada vez más detallada, la división del trabajo se vuelve cada vez más clara, pero el estatus de los chefs es en realidad el mismo. Los chefs rojos expertos son tan populares como los chefs blancos expertos.