Los fideos agrios y picantes son uno de los bocadillos tradicionales que circulan ampliamente en las zonas urbanas y rurales de Sichuan. Durante mucho tiempo han sido amados por la gente debido a su bajo precio y su buena calidad. calidad. Los fideos agrios y picantes se elaboran principalmente con harina de camote. Hay dos tipos de fideos agrios y picantes: uno es el "fideo de agua", que se elabora con almidón de camote; el otro es el "fideo seco", que consiste en fideos secos procesados para obtener fideos. Debido a que los fideos agrios y picantes hechos con fideos secos son simples y convenientes, generalmente se usan fideos secos. La operación de preparación del gouache es relativamente complicada. El siguiente es el método para hacer gouache:
Las materias primas son 5000 gramos de almidón de batata, 35-40 gramos de alumbre y 125-130 gramos de pasta cocida.
El almidón de boniato cocido primero se dispersa con agua, luego se enjuaga con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, que habitualmente se llama "almidón de boniato cocido".
Ejercicio 1. Muele el alumbre hasta obtener un polvo fino, añade 100 gramos de agua y mezcla bien para obtener agua de alumbre.
2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir fécula de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre, amasar hasta obtener una masa de dureza moderada y reservar.
3. Con una cuchara grande de aluminio hacer un agujero del tamaño de una semilla de soja, poner la masa en la cuchara, darle golpecitos con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocinar. luego sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe.
Método de preparación y vertido del condimento para fideos agridulces;
La salsa utilizada para los fideos agridulces se convierte en una salsa para fideos, que incluye principalmente "salsa de intestino graso" y "gelatina". salsa" ", "Salsa de costillas de cerdo", entre las cuales la "Salsa de salchicha grasa" es la más famosa. Los "rollitos de arroz grasos" se pueden dividir en "rollitos de arroz agrios y picantes" y "rollitos de arroz sopa originales", que son picantes, agrios y salados. El condimento se compone principalmente de pimienta en polvo, ají rojo, cebolla verde picada, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre, cilantro, colinabo (una verdura de Sichuan), soja crujiente, glutamato monosódico, etc.
La sopa de fideos agridulces es una sopa blanca y espesa hecha de tripas grasas y orejas de cerdo.
La operación concreta es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un plato hondo y verter la sopa original. Blanquear la harina en la olla, ponerla en un bol y espolvorear con apio, cilantro, brotes grandes y soja crujiente.
[Método de fideos picantes y amargos de Chongqing]
1. Ingredientes: salsa de soja, vinagre, cebollas verdes, cilantro, aceite (normalmente utilizado para cocinar), soja frita, fideos con chile secos. . Picar un poco de cebolla de verdeo y cilantro picadito y reservar. Freír unas semillas de soja, triturarlas ligeramente y reservar. Pon los fideos con chile en un bol que no tenga miedo de estar picante, y vierte el aceite de chile en el bol para hacer los chiles y reserva. Hervir agua, agregar la harina de camote y cocinar hasta que esté suave. La harina de boniato ya está preparada y no hay duda de si está cocida o no, pero hay que cocinarla hasta que esté blanda antes de que esté deliciosa. Coloque los fideos cocidos en un bol y agregue los condimentos. Condimento: Agrega un poco de salsa de soja ligera, aceite de chile, vinagre (un poco más), flores picadas, aceite, cebolla verde picada y cilantro. La cantidad a utilizar depende del gusto de cada uno.
2. El auténtico método de hacer fideos agridulces
Los pasos para hacer fideos agridulces son muy sencillos, la clave es añadir los ingredientes.
Ingredientes: fideos, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, verduras ralladas salteadas, cilantro picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, manteca de cerdo, maní frito y soja, pimienta de Sichuan en polvo, granos de pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, semillas de sésamo, caldo de pollo o caldo para guiso de huesos.
Primero ponga los fideos secos en agua a 50 o 60 grados y déjelos en remojo durante 10 minutos para ablandar los fideos.
A continuación, ponemos a hervir una olla con agua. Cuando hierva agua, tome un tazón grande y ponga en el tazón semillas de sésamo, jengibre picado, ajo picado, cilantro, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta en polvo, sal, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y aceite de chile. luego agregue el caldo, la cebolla verde picada, se usa manteca de cerdo como base. Cuando el agua de la olla hierva, ponga los fideos remojados en la olla y cocine a fuego lento la sopa durante aproximadamente medio minuto. Luego colóquelo en un recipiente con fondo. Finalmente, ponga las puntas de los guisantes en agua caliente para hacer sopa. Agregue verduras fritas, maní y soja fritos y cilantro.
[Fideos picantes y amargos: el método más sencillo]
Ingredientes: fideos Longkou, sal, carne de res, vinagre, Laoganma (embotellado), pimienta en polvo.
Método: Una vez cocidos los fideos, colóquelos en un bol, vierta el agua de cocción en el bol y agregue una cantidad adecuada de sal y carne al bol.
Después de revolver uniformemente, añade Laoganma (según tu gusto) y una cantidad adecuada de vinagre (según tu gusto) por encima.
Después de que hierva el aceite, agregue pimienta en polvo, viértala sobre Lao Gan Ma después de 10 segundos, revuelva nuevamente y sirva.
La sopa de fideos agridulces es una sopa blanca y espesa hecha de tripas grasas y orejas de cerdo.
La operación concreta es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un plato hondo y verter la sopa original. Blanquear la harina en la olla, ponerla en un bol y espolvorear con apio, cilantro, brotes grandes y soja crujiente.
Fideos picantes y amargos
Ingredientes: 250 g de agua de cúrcuma en polvo, 40 g de salsa de soja, 50 g de vinagre (el vinagre Baoning es el más auténtico), 100 g de pimiento rojo, 2.
5 g, 1,2 g de glutamato monosódico, 60 g de cebolla verde picada, 75 g de brotes de soja, 15 g de puntas de guisantes, 8 g de fideos con pimienta, 35 g de apio en polvo, 2,5 g de sal...
Ejercicio:
1. Lave las puntas de los guisantes y los brotes de soja, escurra el agua y córtelos en trozos pequeños.
2 Combine la salsa de soja, el vinagre, el pimiento rojo, los fideos de pimiento, el glutamato monosódico y la pimienta. fideos, sal, brotes de soja y cebolla verde picada, apio en tres tazones respectivamente;
3. Hay menos sopa en la olla, ponga el gouache en un colador (es mejor un colador de bambú), ponga. Déjelo en la olla durante 2 minutos, agregue las puntas de los guisantes y póngalo en la olla de sopa. Hiérvalo durante 3 minutos y luego saque rápidamente la sopa en un tazón.
Los fideos agrios y picantes son mi snack favorito. Al preparar fideos agrios y picantes, me gustaría recordarle los siguientes puntos:
1. La dosis de condimentos anterior es solo como referencia. Puede cambiar la dosis de condimentos según su propio sabor salado o. sabor picante;
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2. No me gusta el apio, así que siempre uso colza pequeña en lugar de apio y puntas de guisantes cuando cocino. También se puede formular según la situación real.
Elige guarniciones, pero la colza pequeña no es adecuada para cortar en polvo, la forma de una hoja es suficiente;
3. El gouache de boniato es una especie de fideos empapados en dulce. La patata, que es mejor que los fideos normales, es más espesa, de color más oscuro y tiene un sabor fuerte. Si
Si no tienes harina de boniato, puedes probar a utilizar otros fideos espesos.
4. Si no tienes brotes de soja, es una lástima. Los brotes de soja son uno de los condimentos importantes de los fideos agridulces. Si no, puedes utilizar mostaza.
5. Si no hay caldo, se puede utilizar caldo. Si no hay caldo, se puede utilizar agua hervida. Por supuesto, el sabor no es tan bueno como el anterior.
[Método de Fideos Agrios y Picantes]
Los pasos de los Fideos Agrios y Picantes son muy sencillos, la clave es agregar los ingredientes.
Ingredientes: fideos, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, verduras ralladas salteadas, cilantro picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, manteca de cerdo, maní frito y soja, granos de café, granos de pimienta de Sichuan en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, semillas de sésamo, caldo de pollo o caldo de guiso de huesos.
Primero ponga los fideos secos en agua a 50 o 60 grados y déjelos en remojo durante 10 minutos para ablandar los fideos.
A continuación, ponemos a hervir una olla con agua. Cuando hierva agua, tome un tazón grande y ponga en el tazón semillas de sésamo, jengibre picado, ajo picado, cilantro, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta en polvo, sal, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y aceite de chile. luego agregue el caldo, la cebolla verde picada, se usa manteca de cerdo como base. Cuando el agua de la olla hierva, ponga los fideos ablandados en la olla y cocine a fuego lento durante medio minuto. Póngalo en un recipiente con fondo y finalmente ponga las puntas de los guisantes en agua caliente y haga sopa, luego agregue las verduras fritas, los granos de café fritos, los frijoles de maní, la soja y el cilantro.
Fideos agrios y picantes de Sichuan
Ingredientes: fideos, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, cilantro picado, mostaza rallada, cacahuetes, soja, sésamo semillas y caldo.
Método de elaboración:
1. Remojar los fideos secos en agua a 50-60 grados para que queden blandos.
2. Ponga en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta en polvo, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
3. Añade el caldo, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo como base.
4. Después de que hierva el agua, echamos los fideos tiernos en la olla y los blanqueamos durante medio minuto.
5. Blanquear las puntas de los guisantes en agua caliente, añadir la mostaza, el maní frito, la soja y el cilantro.
Notas:
1. Los cacahuetes y la soja deben freírse previamente.
2. Hay muchos condimentos y es necesario controlar adecuadamente la cantidad de cada condimento.
Fideos agrios y picantes de Sichuan
Materiales de elaboración: Ingrediente principal: fideos
Ingredientes accesorios: cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro , cilantro picado, mostaza triturada, maní, soja, sésamo, fideos agrios y picantes Laotang Sichuan: 1. Remoje los fideos secos en agua a 50-60 grados hasta que estén suaves.
2. Ponga en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta en polvo, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
3. Añade el caldo, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo como base.
4. Después de que hierva el agua, echamos los fideos remojados en la olla y los blanqueamos durante medio minuto.
5. Blanquear las puntas de los guisantes en agua caliente, añadir la mostaza, el maní frito, la soja y el cilantro.
Ingredientes: 1.000 g de almidón de boniato, salsa de soja, vinagre Baoning, pimiento rojo, fideos con pimiento, glutamato monosódico, cebolla verde picada, brotes de soja, puntas de guisantes, fideos con pimiento, apio en polvo, sal.
Elaboración: Primero retiramos las raíces viejas de las puntas de los guisantes, las lavamos y reservamos. Picar los brotes de soja. 2. Coloque la salsa de soja, el vinagre, el pimiento rojo, los fideos con pimiento, el glutamato monosódico, los fideos con pimiento, la sal, los brotes de soja picados, la cebolla verde picada y el apio en 12 tazones respectivamente. 3. Hervir la sopa en la olla, recoger 1/12 del gouache en el desagüe, ponerlo en la sopa hirviendo durante 2 minutos, añadir las puntas de los guisantes y blanquear durante 3 minutos, luego verter la sopa en un bol. Este tipo de fideos tiene un sabor ácido y picante, tierno y suave, y la sopa es deliciosa.
"Proceso de producción de fideos agridulces auténticos de Chongqing"
Ingredientes: fideos de camote o fideos de arroz, carne de cerdo crujiente, frijoles encurtidos, tofu, chucrut, verduras, cilantro, hojas verdes picadas cebolla, etc.!
1. Proceso de producción:
l. Primero, remojar completamente los fideos de batata o los fideos de arroz.
2. Remojar los frijoles (guisantes) a 30-40 grados durante 8...10 horas, luego ponerlos en una olla y agregar agua al guiso.
3. Carne de cerdo frita y crujiente: tomemos 1 libra de carne de cerdo como ejemplo (la carne magra representa el 70%, la carne grasa representa el 30%). Cortar la carne en cubos de unos 3-4 cm de largo y 1-2 cm de ancho. Agregue 2 cucharadas de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, medio huevo, 30 gramos de cebollino fresco y 30 gramos de jengibre. Píquelos finamente, luego agregue estos ingredientes a la carne y revuelva uniformemente. Luego, agregue lentamente la carne preparada. olla hirviendo.
4. Preparación de la fruta del tofu: Cortar cubos de tofu blanco normal directamente en tiras de 5-7 cm de largo, 3-4 cm de ancho y 1-2 cm de grosor, ponerlos en una olla hirviendo y freír. hasta que esté dorado y sacar cuando burbujee.
5. Lavar el chucrut, las verduras, el cilantro y la cebolleta picada, cortar el chucrut en tiras finas, cortar las verduras en trozos pequeños y ponerlas en un colador para utilizarlas posteriormente. y pasarlas por un colador para su uso posterior.
3. Fideos hervidos agridulces:
l Condimento: tome el tazón 2 como ejemplo, agregue 0,8-1,2 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar blanca, 1 g de pollo. esencia, 1,5 g de vinagre, 1,5 g de aceite vegetal cocido o manteca de cerdo, 1-3 g de polvo picante frito.
2. Poner las judías guisadas y remojadas en la olla y poner a fuego lento.
3. Poner los fideos en agua hirviendo y cocinar durante 65, 438 0-2 minutos, luego añadir las hojas verdes, sacarlos a tiempo y ponerlos en el bol de sabor. Utilice 2-4 fideos para cada plato, agregue 65,438 05-20 g de repollo encurtido, 65,438 00-20 g de repollo encurtido, 4-6 trozos de carne de cerdo crujiente y tofu.